Guide des amers: Comment utiliser, avantages, saveurs et recettes

Pas seulement pour les cocktails

1. Bitters est, comme son nom l'indique, une infusion créée à partir d'ingrédients à prédominance amère. Ces ingrédients comprennent des aromates et des plantes pouvant inclure n'importe quelle combinaison d'herbes, de racines, d'écorces, de fruits, de graines ou de fleurs.

2. Si vous avez récemment visité un bar à cocktails, vous avez probablement déjà remarqué des additions telles que le bitter Angostura au menu des cocktails composés. Mais vous pouvez trouver des amers partout, du bar à l’armoire à pharmacie.

3. Bien que les bitters soient un composant de cocktail artisanal à la mode, ce n'est pas ce qu'ils ont commencé. Et ce n'est certainement pas tout ce qu'ils sont.

4. Cet aliment de base pour l'apothicaire a été commercialisé pour la première fois dans les années 1700 comme remède contre des maux courants tels que les irrégularités de la digestion. Les herbes médicinales et les plantes médicinales étaient préservées dans l'alcool et présentées comme une panacée.

5. Au cours des siècles à venir, les amers serviraient à tout, du stimulant des troupes au XIXe siècle au traitement proposé pour le paludisme avant de se diriger vers le menu moderne du happy hour.

6. Maintenant, grâce à la science émergente qui en confirme les bienfaits, les bitters ont à nouveau gagné en popularité pour améliorer leur santé digestive, réduire les fringales de sucre, renforcer le système immunitaire et même réduire le stress.

7. Ce guide décrit en détail comment les ingrédients amers affectent notre santé, qui peut en tirer parti et comment les préparer à la maison.

Les bienfaits pour la santé des amers

1. Comment manger simplement quelque chose qui a un goût amer est-il meilleur pour la santé?

2. Les scientifiques qualifient l'amer de l'un des sept goûts de base.

3. Notre corps contient des tonnes de récepteurs (T2R) des composés amers dans notre bouche et notre langue, mais également dans notre estomac, nos intestins, notre foie et notre pancréas.

4. C'est principalement pour des raisons de protection. Nos récepteurs amers sont conçus comme un "avertissement" pour notre corps, car les choses les plus dangereuses et les plus toxiques ont un goût extrêmement amer.

5. La stimulation de ces récepteurs amers favorise une digestion saine en augmentant les sécrétions digestives. Cela conduit à une meilleure absorption des nutriments, à une détoxification naturelle du foie et, grâce au lien intestin-cerveau, les amers peuvent même avoir un effet positif sur le stress.

6. Mais rappelez-vous, l'amer n'est pas un traitement primaire. Considérez-les comme un moyen d'améliorer la santé et d'aider le corps à mieux fonctionner - du démarrage du tube digestif au renforcement du système immunitaire. Ils ne doivent remplacer aucun traitement prescrit par un médecin.

7. Lorsque votre digestion a besoin d'un peu d'aide, l'amer peut faciliter l'acidification de l'estomac et agir comme aide à la digestion.

8. Cela peut non seulement soulager les indigestions, mais aussi les brûlures d'estomac, les nausées, les crampes, les ballonnements et les gaz.

9. Bardon est un combattant de l'inflammation qui a des effets positifs chez les personnes souffrant d'arthrose.

10. Associé à des additions courantes, telles que le gingembre et le curcuma, l'amer peut devenir un puissant stimulant immunitaire.

11. Les composés anti-inflammatoires contenus dans ces ingrédients ont de puissants effets antioxydants pour protéger le corps contre les maladies auto-immunes.

12. Supprimez rapidement les envies de sucre à l'aide d'amers, qui aident à contrer les récepteurs du cerveau qui nous poussent à consommer des sucreries.

13. Les bitters peuvent promouvoir des habitudes alimentaires saines et contrôler les excès alimentaires. La consommation d'aliments amers stimule la production des hormones PYY et GLP-1, qui aident à contrôler et à supprimer l'appétit.

14. Certains agents amers aident le foie à s'acquitter de sa tâche principale: éliminer les toxines du corps et réguler nos processus métaboliques.

15. Les amers stimulent le foie en aidant à éliminer les toxines et à la désintoxication, en coordonnant le métabolisme du sucre et des graisses et en aidant à libérer les hormones telles que la cholécystokinine (CCK). [! 103190 => 1140 = 2!] Les amers peuvent également avoir un effet positif sur la glycémie, une peau saine et le stress.

Utilisé pour

1. D'autres agents d'amertume peuvent inclure:

2. Les aromatiques peuvent ajouter de la saveur, du parfum, de la douceur et de l'équilibre aux bitters. Certains aromates présentent même de puissants bienfaits pour la santé, tels que le curcuma, les agrumes et la lavande.

3. Voici quelques aromates généralement utilisés pour faire des amers:

Notions de base sur l'ingestion, la création et l'expérimentation

1. Les amers sont très puissants, et la posologie et la fréquence varient en fonction de l'utilisation que vous en faites. Mais souvent, quelques gouttes feront l'affaire.

2. Vous pouvez les prendre de manière interne en déposant quelques gouttes d'une teinture sur la langue ou en les diluant avec un autre liquide, tel que de l'eau gazeuse ou des cocktails.

3. Quand vous prenez ce médicament peut avoir de l'importance: si votre but est d'utiliser des amers pour soulager les problèmes digestifs, la consommation doit avoir lieu directement avant ou après les repas.

4. La fréquence à laquelle vous les prenez diffère pour tout le monde. Bien que vous puissiez utiliser les amers à faibles doses dans le cadre de votre routine quotidienne, vous pouvez constater que les amers vous aident quand ils sont utilisés au besoin.

5. Au début, il est préférable de commencer par de petites doses d'amers avant d'évaluer son efficacité et la réaction de votre corps.

6. Les amers contiennent deux éléments: des ingrédients amers et un vecteur, qui est généralement de l'alcool (bien que nous examinions également les amers non alcooliques plus loin). Des aromates et des épices peuvent également être ajoutés aux bitters.

7. Des épices, des plantes et des herbes sont ajoutés en tant qu'aromatisants, mais dans certains cas, ils offrent également des avantages supplémentaires (par exemple, la lavande dans un amer soulageant le stress).

8. Pour fabriquer et stocker correctement les amers, vous devez disposer des outils et équipements suivants:

9. Le bitter est traditionnellement et le plus souvent fabriqué avec de l'alcool. L’alcool utilisé pour fabriquer les bitters se situe généralement entre 40 et 50% d’ABV. L'alcool aide à extraire le plus possible les agents d'amertume, tout en préservant la durée de conservation des amers.

10. La quantité d'alcool contenue dans une seule dose d'amers est très minime. Cependant, vous pouvez toujours faire des bitters sans alcool.

11. Les amers peuvent être préparés avec de la glycérine, un sucre liquide, ou avec un alcool non alcoolique comme SEEDLIP.

Comment créer vos propres bitters

1. Créer son propre bitter ne doit pas être intimidant. En fait, c’est plus facile, plus pratique et demande moins d’efforts que la plupart ne le réalisent.

2. Environ 90 pour cent des personnes qui préparent leurs propres amers attendent que leur préparation soit prête, car il leur faut quelques semaines pour infuser. Apprenons les bases de l'amer dans ce guide de bricolage étape par étape.

3. Si vous avez une idée de ce que vous voulez assembler, suivez ces instructions.

4. Vous pouvez utiliser des herbes et des plantes fraîches ou séchées. Si vous utilisez des produits frais, visez un rapport 1: 2 des ingrédients à l'alcool et, si vous utilisez des produits secs, respectez le standard 1: 5 (ou moins).

5. Utilisez de l’alcool avec un VAB de 40 à 50%. La vodka est un excellent choix en raison de sa saveur propre et neutre, mais le bourbon, le rhum ou le seigle conviennent également.

6. Utilisez un alcool non alcoolique, tel que SEEDLIP, pour fabriquer de l'amer sans alcool. Mais notez que les bitters sans alcool ont une durée de vie plus courte. Étant donné que l'alcool est un agent de conservation naturel, plus la teneur en alcool des bitters est élevée, plus la durée de conservation sera longue.

7. Les amers devraient perfuser pendant cinq jours à deux semaines. Plus les amers sont longs, plus ils seront forts.

8. Vous devez laisser vos bitters reposer jusqu'à ce qu'ils développent une saveur puissante et prononcée et une odeur très parfumée. Pour rendre vos bitters encore plus forts, laissez infuser pendant quatre semaines.

9. Achetez les herbes et les agents amers pour vos amers faits maison facilement en ligne sur des sites comme Mountain Rose Herbs.

10. Si vous n'êtes pas encore prêt à plonger dans les bitters bricolage, il existe de nombreuses entreprises qui en fabriquent.

Qui ne devrait pas prendre d’amers

1. Les personnes ayant certains états de santé ou les femmes enceintes devraient éviter les amers. Les bitters peuvent également interagir avec certains médicaments et ne doivent pas être utilisés par les enfants.

2. Discutez toujours avec votre médecin des interactions possibles des herbes médicinales et des plantes avec vos médicaments actuels.

Vous pouvez aussi manger vos amers

1. Bien que les amers ne soient pas le remède magique sur lequel ils ont été commercialisés, ils ont certainement leurs avantages.

2. Si attendre et faire vos propres amers ne vous semble pas idéal, vous pouvez également obtenir des avantages similaires en mangeant simplement des aliments amers.

3. L'avantage de l'amer se retrouve dans ces aliments:

4. Profitez des avantages des amers de n'importe où en les transférant dans des flacons compte-gouttes en verre, que vous pouvez facilement acheter en ligne. Les teintures sont particulièrement utiles lorsque vous utilisez des amers pour atténuer les problèmes de digestion ou pour réduire les fringales de sucre lorsque vous êtes en déplacement.

5. Tiffany La Forge est un chef professionnel, concepteur de recettes et rédacteur en chef qui dirige le blog Parsnips and Pastries. Son blog se concentre sur les vrais aliments pour une vie équilibrée, les recettes de saison et les conseils de santé accessibles. Lorsqu'elle n'est pas à la cuisine, Tiffany aime le yoga, la randonnée, les voyages, le jardinage biologique et passer du temps avec son corgi, Cocoa. Rendez-lui visite sur son blog ou sur Instagram.