Huile de carthame: une huile de cuisson plus saine

Qu'est-ce que l'huile de carthame?

1. Lorsque vous surchauffez de l'huile de cuisson, elle détruit les composés bénéfiques et crée des radicaux libres nocifs. Ces radicaux libres peuvent endommager les molécules de votre corps. C'est pourquoi il est important d'utiliser des huiles à point de fumée élevé lorsque vous cuisinez à des températures élevées.

2. Si vous recherchez une huile de cuisson adaptée à une chaleur élevée, l'huile de carthame peut être le bon choix pour vous. Son point de fumée est supérieur à celui de l'huile de maïs, de l'huile de canola, de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et de nombreuses autres alternatives. Il a également une saveur neutre, ce qui en fait un choix idéal pour de nombreuses recettes.

3. Le carthame est une grande plante à feuilles pointues et à fleurs jaunes ou oranges. Les fleurs étaient utilisées comme colorant pour les vêtements dans l’Égypte ancienne. Aujourd'hui, certaines personnes utilisent les pétales de carthame au lieu du safran, une épice jaune souvent utilisée pour colorer et aromatiser les plats à base de riz. Les graines de carthame sont également utilisées pour produire de l'huile de carthame.

4. Il existe deux variétés d’huile de carthame: riche en acide linoléique et en acide oléique. L'huile de carthame à haute teneur en acide linoléique est riche en acides gras polyinsaturés, tandis que l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient davantage d'acides gras monoinsaturés. L'huile de carthame polyinsaturée convient aux aliments non chauffés, tels que les vinaigrettes. L'huile de carthame monoinsaturée est bonne pour la cuisson à des températures élevées.

Pour vous?

1. Lorsqu'elle est utilisée avec modération, l'huile de carthame est un complément sain à une alimentation équilibrée. Bien que la recherche en soit encore à ses débuts, l'huile de carthame montre un potentiel considérable en termes de bénéfices pour la santé. Votre corps a besoin de graisse pour fonctionner correctement, mais certaines sources de graisse alimentaire sont en meilleure santé que d'autres. L'huile de carthame est une source riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, que l'American Heart Association (AHA) appelle «les bons gras». En revanche, il contient relativement peu de graisses saturées, ce que l’AHA appelle «la mauvaise graisse»

2. Une étude publiée dans Clinical Nutrition suggère que des doses quotidiennes d'huile de carthame peuvent aider à améliorer la glycémie, le cholestérol sanguin et les niveaux d'inflammation chez les personnes atteintes de diabète de type 2. L'AHA suggère également que les acides gras insaturés peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.

3. Essayez d’utiliser de l’huile de carthame dans votre cuisine, au lieu de beurre ou d’autres huiles partiellement hydrogénées. L'huile de carthame monoinsaturée est idéale pour la cuisson à haute température, tandis que l'huile de carthame polyinsaturée convient mieux aux préparations crues ou à la cuisson à feu doux.

4. L'huile de carthame a même des utilisations cosmétiques. Par exemple, certaines personnes l'utilisent comme hydratant pour la peau sèche ou comme huile de support pour les parfums d'aromathérapie.

Nourriture?

1. Si vous avez envie de quelque chose de frit de temps en temps, l’huile de carthame monoinsaturée est l’une des meilleures huiles pour le poste. Contrairement à l'huile d'olive vierge, elle peut supporter des températures élevées. Voici quelques conseils d'utilisation de l'huile de carthame monoinsaturée et polyinsaturée dans votre cuisine.

2. Grâce à son point de fumée élevé, l'huile de carthame monoinsaturée est l'un des meilleurs choix pour la cuisson à haute température. Si vous souhaitez vous régaler d’aliments frits de temps en temps, envisagez d’utiliser des aliments riches en vitamines et en minéraux, tels que des courgettes ou un mélange de légumes dans une pâte tempura. Vous pouvez également utiliser de l'huile de carthame pour faire des frites ou des frites de patates douces. Ces légumes féculents absorbent beaucoup d’huile; gardez donc des portions réduites.

3. Pour simuler des plats frits et couper les calories vides de votre régime alimentaire, envisagez de choisir des alternatives cuites au four. Par exemple, préparez des quartiers de poulet ou de pomme de terre frits au four, en utilisant juste assez d’huile de carthame monoinsaturée pour empêcher les aliments de coller à votre plaque à pâtisserie.

4. Vous pouvez également utiliser de l'huile de carthame monoinsaturée pour cuire des œufs, des sautés et autres plats sautés. Il peut être utilisé à la place de l'huile d'olive dans de nombreuses recettes. Alors que l'huile d'olive contient également des graisses saines non saturées, l'huile de carthame a un goût plus doux et peut être chauffée à des températures plus élevées. Cela en fait parfois une option plus attrayante.

5. Vous pouvez même utiliser de l'huile de carthame monoinsaturée pendant la cuisson. Par exemple, ajoutez-le à une recette de produits de boulangerie faisant appel à de l'huile. Ou utilisez-le comme substitut du beurre ou du shortening dans les produits de boulangerie. Remplacez 1/3 de tasse d'huile de carthame par 1/2 tasse de graisse solide. La texture du produit final peut être légèrement différente.

6. Pour les vinaigrettes, les autres recettes crues et les plats que vous préparez à feu doux, essayez l'huile de carthame polyinsaturée. Mais rappelez-vous, cette huile délicate peut devenir rance rapidement. Rangez-le toujours dans un endroit sombre et frais ou dans votre réfrigérateur.

À emporter

1. L'huile de carthame est une source riche en acides gras insaturés, souvent appelés «bonnes graisses». C'est tout aussi sain que l'huile d'olive et l'huile de canola. Mais il a moins de goût que ces alternatives et est souvent moins cher. Son point de fumée est également supérieur à celui de nombreuses huiles végétales, ce qui en fait un choix idéal pour cuisiner à haute température.

2. L'huile de carthame présente de nombreux avantages. Mais comme toutes les huiles, elle est riche en calories et pauvre en vitamines et en minéraux. À consommer avec modération dans le cadre d'un régime équilibré - et limitez les plats frits et les produits de boulangerie riches en matières grasses à une gâterie occasionnelle.