Huile de moutarde: agent de promotion de la santé et des arômes dangereux ou essentiel?

Mettre la densité des éléments nutritifs en pratique

1. Au fil des années, de nombreuses sources de nourriture ont été débattues pour savoir si elles sont utiles ou nuisibles à la santé humaine - des œufs et des produits laitiers à l’alcool et à la caféine. Vous pouvez ajouter de l'huile de moutarde à cette liste.

2. L’huile de moutarde résiste depuis un certain temps et est considérée comme toxique pour les humains depuis longtemps. Cependant, cela devient de plus en plus courant - à tel point que même les chefs de certains des restaurants les plus populaires de la ville de New York l'ont ajouté à leurs plats. (1)

3. D'où vient ce problème de toxicité? Alors que l'huile de moutarde est extraite par compression à froid des graines de moutarde, la version à l'huile essentielle est extraite par distillation à la vapeur d'eau de graines de moutarde trempées dans de l'eau. Les graines de moutarde (noires ou blanches) - qui sont utilisées pour faire pousser des feuilles de moutarde - contiennent une enzyme appelée myrosinase et un glucosinolate appelé sinigrine. Ces deux restent isolés dans les graines de moutarde dans des conditions normales mais réagissent lorsque les graines sont soumises à une pression ou à la chaleur.

4. En présence d'eau, ces deux composants réagissent pour former de l'isothiocyanate d'allyle (dans le cas de la moutarde noire) et de l'isothiocyanate normal (dans le cas de la moutarde blanche), qui sont des composés toxiques notés toxique par ingestion soit par la bouche, soit par la peau. (2)

5. Cependant, l’huile de moutarde n’est pas sombre. En fait, s'il y a certes des problèmes de santé, cette huile de plus en plus populaire présente de nombreux avantages.

Avantages de l'huile de moutarde

1. La composition de l'huile de moutarde en fait une ressource précieuse pour notre environnement. La plupart des cultures produisent de l'huile végétale. Cependant, un certain nombre de cultures produisent de 15 à 50% d'huile ou plus, ce qui en fait une meilleure ressource que d'autres pour aider à réduire l'utilisation de combustibles fossiles. L'huile est extraite en écrasant la graine et en la pressant. L'huile est échangée pour faire du biodiesel. Cette méthode permet de réduire l'utilisation de combustibles fossiles, faisant de l'huile de moutarde une source d'énergie plus sûre et plus propre, bénéfique pour l'environnement. (10, 11)

2. L'huile de moutarde peut être très efficace pour la circulation sanguine de la peau lorsqu'elle est utilisée en massage. Bien qu’elles soient plus efficaces lorsque l’huile de moutarde est chaude, les masseuses indiennes utilisent couramment une combinaison d’huile de moutarde et d’huiles essentielles, tout en massant, pour stimuler la circulation sanguine. Cela fonctionne également comme un soulagement naturel du stress.

3. L'huile peut aider à soulager la douleur et à détendre les muscles stressés et surmenés. Une augmentation du flux sanguin ou de la circulation sanguine peut aider le corps, car une circulation sanguine améliorée améliore le débit sanguin riche en oxygène vers le corps. extrémités et organes vitaux. La peau se nourrit et se régénère également lorsque le flux sanguin est stimulé. (12)

4. Selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2004 de l'American Journal of Clinical Nutrition, incorporer de l'huile de moutarde dans votre alimentation pourrait vous protéger contre les maladies du cœur. L'huile est riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, qui contribuent à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol HDL. Améliorer votre équilibre en cholestérol aide également à réduire les triglycérides, ou les taux de graisse dans le sang, ce qui peut à son tour prévenir l'obésité, les maladies du rein et l'hyperthyroïdie, en plus d'améliorer la santé cardiaque. (3)

5. On pense que l'huile de moutarde agit comme agent antibactérien lorsqu'elle est prise à la fois à l'intérieur et à l'extérieur et comme antifongique lorsqu'elle est utilisée à l'extérieur. En interne, il peut combattre les infections bactériennes dans le côlon, les intestins et d'autres parties du tube digestif. À l'extérieur, il peut traiter des infections bactériennes et fongiques lorsqu'il est appliqué directement sur la peau.

6. Des chercheurs de l'Institut des forces armées, rapportant dans le numéro d'octobre 2004 du Journal du Collège des médecins et chirurgiens, ont déclaré qu'un mélange 1/1 de miel et d'huile de moutarde était efficace pour tuer bactéries dentaires et peuvent être utiles dans les traitements du canal radiculaire. Il peut même aider à combattre les infections fongiques et vaginales à levures en massant votre corps avec de l'huile de moutarde en raison de l'isothocyanate d'allyle que l'on trouve en son sein. (4, 5)

7. L'huile de moutarde est souvent appliquée à l'extérieur, en particulier lors de massages. L'huile contient beaucoup de vitamine E, ce qui contribue à améliorer la santé de la peau. Il peut aider à protéger la peau contre les dommages des radicaux libres causés par la lumière ultraviolette et la pollution, et peut même aider à réduire l'apparence des rides et des ridules. De plus, la vitamine E contenue dans l'huile peut aider à favoriser la circulation et à renforcer l'immunité.

8. Une étude publiée dans l'édition de juin 2007 du Journal de la santé, de la population et de la nutrition indique que, même si l'huile de moutarde est couramment utilisée en Inde comme huile de massage pour les nouveau-nés, elle toxique pour la peau. Soyez prudent lorsque vous l'utilisez pour la première fois pour voir si votre peau réagit avec une éruption cutanée ou un gonflement. (6)

9. L’huile de graine de moutarde étant riche en acides gras oméga-3, elle peut aider vos cheveux à se développer et à devenir plus sains. Les aliments que nous mangeons aident à nourrir notre corps. Les cheveux et la peau en bénéficient également.

10. Vous pouvez également obtenir encore plus d'avantages en créant un enveloppement d'essuie-mains à l'huile de moutarde. Il suffit de masser l'huile de graines de moutarde et la noix de coco dans votre cuir chevelu, puis de les recouvrir d'une serviette chaude pour aider l'huile à pénétrer dans la peau et les follicules pileux; laissez-le pendant 10-20 minutes. Parce que l'huile et le massage peuvent aider à stimuler le flux sanguin vers le cuir chevelu, ils peuvent stimuler la croissance des cheveux. (sept)

11. La maladie parodontale, ou maladie des gencives, est un processus inflammatoire chronique accompagné d'une destruction du parodonte et même de la perte de dents chez de nombreux adultes. C'est un problème beaucoup plus important dans les pays en développement et sous-développés, affectant plus de 80% de ces populations. Ceci est dangereux car une inflammation de la bouche peut entraîner des problèmes du système immunitaire.

12. Lors d'essais cliniques utilisant une huile de moutarde et un massage au sel sur les gencives, les chercheurs ont voulu déterminer l'efficacité de l'huile de moutarde en tant que traitement naturel des maladies des gencives. Le détartrage et le surfaçage radiculaire ont été réalisés avec un scalaire à ultrasons, suivis par un massage à la gomme au sel dans de l'huile de moutarde pendant cinq minutes deux fois par jour sur une période de trois mois et ont montré des améliorations. Cette méthode de guérison est plus courante en Inde, où elle a été utilisée non seulement pour le massage des gencives, mais également pour l’entretien général et l’amélioration de l’hygiène buccale. (8)

13. Un massage à l'huile de moutarde peut soulager les rhumatismes, l'arthrite, les entorses et les courbatures. Le sélénium présent dans l'huile réduit les effets de l'inflammation induite par l'asthme et les douleurs articulaires en massant les articulations et l'ensemble du corps avec de l'huile de moutarde. (9) Faire cela dans un environnement chaud, chauffer légèrement l'huile ou peut-être utiliser des pierres chaudes par un professionnel du massage, peut être plus efficace pour soulager la douleur et l'inconfort.

Histoire de l'huile de moutarde

1. L'huile de moutarde est l'un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine de l'Inde orientale et du Bangladesh. Cependant, à la fin du XXe siècle, sa popularité a décliné dans le nord de l'Inde et au Pakistan depuis sa disponibilité. des huiles végétales produites en série est devenu beaucoup plus facile. Mais vous verrez toujours de nombreuses utilisations en Asie du Sud.

2. Par exemple, vous pouvez le voir utilisé comme une tradition d'accueil en étant versé des deux côtés du seuil lorsque quelqu'un d'important rentre à la maison pour la première fois, comme un jeune marié ou même un fils ou une fille rentrer à la maison après une longue absence. Lors des cérémonies, vous pouvez voir l’huile de moutarde utilisée comme combustible traditionnel pour pot en terre jaggo, où un vase en cuivre ou en laiton décoré appelé «khadaa» est rempli d’huile de moutarde et allumé. [! 92035 => 1140 = 3!] Bien que l'utilisation de l'huile de moutarde pour le massage du nouveau-né soit une pratique courante dans certains pays, certaines études ont montré des effets néfastes possibles de l'utilisation de l'huile de moutarde sur les nourrissons.

3. La FDA a publié en 2011 les risques liés à la graine de moutarde. "L’utilisation de l’huile de moutarde comme huile végétale est interdite. Elle peut contenir de 20 à 40% d’acide érucique. provoquer des carences nutritionnelles et des lésions cardiaques chez les animaux d’essai. Selon certaines sources, l’huile de moutarde exprimée serait utilisée comme huile de cuisson. " (16)

4. L'huile de moutarde est utilisée depuis des siècles comme additif alimentaire, remède contre de nombreux maux et même considérée comme un aphrodisiaque. C'est un aliment de base courant dans des pays comme l'Inde et le Bangladesh. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde broyées ou pressées et est facile à trouver dans la plupart des épiceries indiennes.

5. Comme le rapporte le New York Times, les Coréens utilisent fréquemment l'huile de moutarde dans un mélange à assaisonnement chaud, alors que certaines cuisines chinoises l'utilisent dans les vinaigrettes. Cependant, il est le plus souvent utilisé dans le shorshe bata, une puissante pâte à base de graines de moutarde et d'huile qui met en valeur la délicatesse du poisson populaire d'Asie du Sud appelé ilish.

6. Dans le passé, il était difficile de trouver de l'huile de moutarde de qualité aux États-Unis, mais elle est maintenant facilement importée d'Inde, du Bangladesh et du Pakistan et se trouve généralement dans les magasins spécialisés à environ 5 dollars le litre.]

7. En raison de préoccupations concernant l'acide érucique contenu dans l'huile de moutarde, généralement autour de 20 à 40%, les bouteilles d'huile de moutarde pure vendues aux États-Unis doivent comporter l'avertissement suivant: "Pour usage externe uniquement. " La Food and Drug Administration (FDA) a interdit l'importation ou la vente d'huile de moutarde pure à des fins alimentaires dans les années 1990. Certaines études ont montré que l'acide érucique peut causer des problèmes cardiaques chez les rats de laboratoire. La FDA indique qu'elle ne réglemente pas l'huile, mais que l'avertissement figurant sur l'étiquette est obligatoire.

8. Walter Willet, directeur du département de nutrition de la Harvard School of Public Health, déclare que les niveaux d'acide érucique dans l'huile de moutarde ne sont pas nécessairement dangereux, mais il note également que nous ne sommes pas sûrs - - ce qui signifie que plus d'études doivent être menées.

9. L'huile de moutarde a un goût distinctif et plutôt piquant, caractéristique commune à toutes les plantes de la famille de la moutarde, notamment le chou, le chou-fleur, le navet, le radis, le raifort et le wasabi. L'huile de moutarde contient environ 60% d'acides gras monoinsaturés (42% d'acide érucique et 12% d'acide oléique), environ 21% d'acides gras polyinsaturés (6% de l'acide oméga-3 alpha-linolénique et 15% de l'acide oméga-6-linoléique) et environ 12%. pourcentage de graisses saturées]

10. L'huile de moutarde est considérée comme une huile à faible teneur en graisses saturées par rapport aux autres huiles de cuisson. Sa composition en acides gras en fait une source d'oméga-3, d'oméga-6 et d'oméga-9. Comme toujours, soyez prudent lorsque vous achetez des huiles, car la reproduction sélective et le génie génétique sont souvent utilisés pour modifier la composition en acides gras. (13, 14)

11. Votre magasin local d’aliments naturels, d’épiceries fines ou d’épiceries indiennes aura probablement de l’huile de moutarde à l’achat, mais comme indiqué ci-dessus, l’étiquetage doit indiquer "Pour usage externe uniquement". Cela vient des préoccupations de la FDA. La FDA a publié une alerte concernant les risques pour la santé de l'huile de moutarde due à son acide érucique.

12. L'huile de moutarde exprimée serait utilisée par certaines cultures comme huile de cuisson, en particulier les cultures asiatiques, et il existe un produit appelé huile de moutarde qui est généralement reconnu comme sûr, qui possède en fait un utilisation alimentaire. Cette huile est généralement appelée huile essentielle de moutarde ou huile de moutarde volatile et est un arôme produit par distillation à la vapeur d'eau de farine de moutarde noire ou de tourteau de moutarde. Il a été noté que sa composition en triglycérides était faible et que, par conséquent, sa viscosité ou son risque de déformation était probablement très faible. Quoi qu'il en soit, il est important que vous soyez conscient des différences.

13. L'huile de moutarde est principalement utilisée pour la cuisine et les soins externes dans des endroits comme l'Inde, le Népal et le Bangladesh. Cela ressemble à certaines des qualités du wasabi, un condiment populaire issu d'une plante récoltée au Japon, en raison notamment de cet effet nasal brûlant. En fait, en Inde, il est souvent cuit à un point de fumer pour aider à diluer le résultat qui fait l'eau. L'huile de moutarde est également connue dans la médecine ayurvédique comme un cataplasme pour la congestion thoracique et le massage.

14. L'huile de moutarde provient de graines de la famille des brassica, de la même famille que le colza, source partielle de l'huile de canola. Brassica nigra (moutarde noire), alba (blanc) et juncae (brun) sont toutes des sources d'huile de graines de moutarde. (15)

15. D'autres utilisations traditionnelles peuvent inclure les cosmétiques faits maison en mai, utilisés dans les instruments pour donner du poids, ce qui permet de créer le son de batterie indien typique en frottant le talon de la main dessus. Vous pouvez entendre ceci appelé (Tel masala) Dholak Masala ou huile de syahi.