Information nutritionnelle pour le bouillon de poulet fait maison

Recette du bouillon d'os facile

1. Le bouillon de poulet est comme un bouillon - un aliment simple qui peut être utilisé de différentes manières. Que vous ayez choisi de faire du bouillon, du bouillon ou du bouillon, tous ces produits peuvent être facilement modifiés. Les légumes, les herbes et les épices que vous choisissez d'ajouter influencent grandement la nutrition de votre bouillon de poulet.

Stock, bouillon ou consommé?

1. Le bouillon et le bouillon de poulet sont des aliments très similaires. Faire l'un ou l'autre d'entre eux implique généralement l'utilisation des mêmes légumes, herbes et épices. Les principales différences sont la durée de cuisson de chacun et les parties du poulet utilisées.

2. Le plus léger et le moins nutritif de ces trois produits est le consommé de poulet, qui sert à enrichir ou à compléter un plat. Ce type de bouillon est unique parce qu’il est parfaitement clair, mais a toujours une riche profondeur de saveur. On y ajoute généralement des légumes, des herbes et des épices, comme pour le bouillon ou le bouillon. La principale différence est qu'un consommé ne cuit pas très longtemps; sinon, il y aurait des nuages.

3. Le bouillon de poulet peut être préparé avec de la viande, des os ou un poulet entier. Comme pour la consommation, des légumes, des herbes et des épices sont également ajoutés au mélange. Les bouillons sont généralement utilisés comme base pour les soupes, les ragoûts et autres aliments. La plupart des gens qui fabriquent du bouillon de poulet fait maison permettent à la viande et aux légumes du bouillon de cuire, puis retirez-les et utilisez le bouillon lui-même pour faire autre chose.

4. Vous avez probablement aussi entendu parler du bouillon d'os, un type de bouillon de poulet. Selon une étude publiée en novembre 2017 par le Journal of Renal Nutrition, le bouillon d'os aurait été associé à divers avantages pour la santé. Cependant, les bouillons d'os peuvent différer considérablement. Les bouillons légers en os ressemblent aux bouillons de poulet standard, tandis que les produits plus consistants et plus gras ressemblent davantage au bouillon de poulet.

5. Le bouillon de poulet est généralement préparé en laissant le poulet, les os et une variété de légumes mijoter pendant une longue période. Le bouillon est différent du bouillon et du consommé parce que c'est un produit plus copieux et plus nuageux.

6. Le poulet et les légumes sont autorisés à se décomposer dans l'eau chaude, libérant leurs vitamines, leurs minéraux et leurs antioxydants. Les protéines et les graisses sont également libérées des os du poulet. C'est pourquoi la nutrition du bouillon de poulet est tellement plus riche comparée aux bouillons et consommés.

Valeur nutritive du bouillon de poulet

1. La plupart des stocks de poulet sont préparés avec des légumes comme le céleri, le poireau et les carottes. Toutefois, si vous préparez du bouillon de poulet à la maison, vous pouvez ajouter pratiquement tous les légumes, fruits, herbes ou épices qui, à votre avis, pourraient améliorer sa saveur et son contenu nutritionnel.

2. Selon l'USDA, le nombre de calories d'un bouillon de poulet est généralement d'environ 86 par tasse (240 millilitres). Chaque tasse contient également 6 grammes de protéines, 2,9 grammes de matières grasses et 8,5 grammes de glucides. Le bouillon de poulet moyen contient également une variété de nutriments, notamment:

3. Le bouillon de poulet contient également de petites quantités (entre 1 et 4%) d'autres nutriments, notamment du calcium, du fer, du magnésium, du zinc, de la vitamine C, de l'acide folique et de la choline.

Fond de poulet et bouillon de poulet

1. Les bouillons de poulet sont toujours cuits moins longtemps que le bouillon de poulet. Cela signifie que les légumes ajoutés ont moins de temps pour se décomposer dans l'eau chaude, ce qui réduit considérablement la quantité d'éléments nutritifs contenus dans le bouillon de poulet par rapport au bouillon de poulet.

2. Une tasse de bouillon de poulet contient 11% de la valeur quotidienne en riboflavine (vitamine B2) et de petites quantités (entre 1 et 4%) d'autres vitamines, comme les vitamines du complexe B et la vitamine E. . Il y a aussi de petites quantités de minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, le potassium, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le sélénium et le zinc dans le bouillon.

3. Selon l'USDA, le bouillon de poulet ne contient que 15 calories par tasse (249 millilitres), soit bien moins que le nombre de calories d'un bouillon de poulet. Chaque tasse de bouillon contient également 1,6 gramme de protéines et 1,1 gramme de glucides. La teneur en graisse du bouillon de poulet a tendance à être inférieure à celle du bouillon de poulet, avec seulement 0,5 gramme de graisse par tasse, bien que cela puisse changer si vous avez préparé un bouillon d'os.

4. Les données nutritionnelles du bouillon de poulet maison ne diffèrent pas beaucoup des produits achetés en magasin. La principale différence est généralement la teneur en sodium. Une tasse de bouillon de poulet que vous achetez à l'épicerie pourrait contenir jusqu'à 924 milligrammes de sodium, ce qui équivaut à 38% de la valeur quotidienne de cet élément nutritif.

5. Bien que le sodium soit un nutriment essentiel, une trop grande quantité peut nuire à votre santé. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de sel à 2 300 milligrammes par jour au maximum. Idéalement, la consommation de sodium devrait être aussi basse que 1 500 milligrammes par jour.

6. Cela signifie qu'environ la moitié de votre consommation de sodium pourrait provenir d'une seule tasse de bouillon de poulet. Si vous faites votre propre bouillon de poulet fait maison, il peut contenir une fraction du sodium que l’on achète en magasin, ce qui en fait un aliment beaucoup plus sain.

Améliorer la nutrition du stock de poulet

1. La nutrition du bouillon de poulet peut être facilement modifiée en fonction des ingrédients que vous avez choisis d'utiliser. Selon une étude d'octobre 2015 du Journal of Functional Foods, de nombreux aliments à base de plantes sont riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. La plupart d'entre eux sont des ingrédients courants que vous pourriez déjà incorporer dans vos stocks de poulet pour améliorer leur nutrition. Ces ingrédients comprennent:

2. Les herbes, les épices et les huiles - qui contiennent moins de vitamines et de minéraux - peuvent encore enrichir votre stock d'antioxydants. Ces antioxydants peuvent améliorer votre santé cardiovasculaire et soutenir votre système immunitaire. Les ingrédients riches en antioxydants comme ceux-ci comprennent:

3. Il est également possible de modifier les macronutriments de votre bouillon de volaille. Lorsque les os de poulet cuisent pendant de longues périodes à basse température, le collagène et la gélatine sont libérés, ce qui augmente la teneur en protéines. La graisse autour de la carcasse du poulet est également libérée dans le bouillon au cours de ce processus.

4. Si vous souhaitez consommer un produit contenant moins de calories, enlevez la graisse après avoir créé votre stock. En revanche, si vous suivez un régime pauvre en glucides et préférez un bouillon riche en graisse, vous pouvez utiliser des parties plus grasses du poulet, comme les cuisses et les ailes.