Informations nutritionnelles générales sur le poulet

Plus de saveur

1. Le poulet est considéré comme un choix par excellence pour de nombreux régimes alimentaires sains. Il est approuvé par la paléo, est compatible céto et peu gras, comparé aux autres viandes. Mais en quoi est-il spécifiquement lié au fait que les experts en nutrition du poulet aiment tant? Il y en a plusieurs. Le poulet est riche en protéines et relativement peu calorique. Il contient peu de glucides et fournit des nutriments essentiels comme les vitamines du groupe B et le sélénium.

2. Bien sûr, la coupe que vous choisissez et le plat fini que vous préparez auront une incidence sur les données nutritionnelles du poulet, mais vous pouvez intégrer du poulet dans presque tous les régimes comprenant de la viande.

La protéine dans le poulet

1. Lorsque vous décidez de la qualité d'une protéine, il est utile de regarder les acides aminés qu'elle contient. Votre corps a régulièrement besoin de 20 acides aminés majeurs. Vous pouvez en fabriquer 11 vous-même, mais les neuf autres doivent provenir des aliments que vous mangez. Les 11 acides aminés que votre corps est capable de fabriquer lui-même sont appelés acides aminés non essentiels, tandis que les neuf acides aminés que vous devez obtenir de votre régime alimentaire sont classés en acides aminés essentiels.

2. Le poulet est souvent décrit comme une source de protéines de haute qualité car il contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Il est également facile à digérer par l'organisme car sa teneur en collagène est faible, une protéine conjonctive qui rend les viandes plus dures, comme le steak, plus difficiles à digérer.

3. La quantité exacte de protéines dans le poulet dépend de la coupure et du fait que la viande soit blanche ou brune. Une portion de poitrine de poulet de 3 onces, qui est une viande blanche, contient 18,75 grammes de protéines, tandis que la même quantité de cuisse de poulet, une viande brune, est légèrement inférieure, à 15,75 grammes par portion.

Bienfaits des protéines pour la santé

1. Une protéine de haute qualité est souvent saluée pour sa capacité à aider à la perte de poids et à son maintien. Les régimes riches en protéines ont été associés à une amélioration du métabolisme, à une diminution de l'appétit et à un apport calorique inférieur. Selon un rapport publié dans l'American Journal of Clinical Nutrition en avril 2015, les protéines peuvent aider à perdre rapidement du poids, tout en préservant la masse musculaire maigre.

2. Mais il ne s'agit pas que de votre poids. Obtenir un nombre suffisant de protéines de haute qualité peut également aider à prévenir le développement de la sarcopénie, ou la perte musculaire due au vieillissement, en vieillissant, selon un autre rapport publié par l'American Journal of Clinical Nutrition, également publié en avril 2015.

3. La recommandation quotidienne actuelle pour les protéines est de 0,8 gramme par kilogramme (ou 2,2 livres) de poids corporel. Cela signifie que si vous pesez 150 livres, vous avez besoin d'environ 55 grammes de protéines par jour. Cependant, les rapports de l'American Journal of Clinical Nutrition soulignent que cette recommandation est peut-être trop basse. Les chercheurs des études recommandent 1,2 à 1,6 grammes par kilogramme de poids corporel pour une perte de poids optimale, et 1,0 à 1,5 grammes par kilogramme pour aider à préserver la masse musculaire au cours du vieillissement.

Calories de poitrine de poulet

1. Le poulet contient également relativement peu de calories. Une portion de 3 onces de poitrine de poulet sans os et sans peau contient environ 90 calories. La portion des cuisses de poulet de la même taille est un peu plus élevée, avec 120 calories. Si vous cuisinez un oiseau entier, vous pouvez estimer le nombre de calories dans une livre de poulet à environ 850.

2. Un rapport de Food and Nutrition Research publié en juin 2015 indique que si vous laissez la peau sur votre poulet, cela peut augmenter le nombre de calories de 25 à 30%, en raison de la teneur plus élevée en graisse. contenu dans la peau. Les méthodes de cuisson ont également un effet sur les calories. Les méthodes de cuisson plus grasses, comme la friture ou les sautés, ajoutent des calories; les méthodes de cuisson sèches, comme la cuisson et la rôtissage, ne le font pas.

Glucides et lipides dans le poulet

1. Comme la plupart des viandes et volailles, le poulet ne contient pas de glucides, quelle que soit sa taille. Ce fait nutritionnel fait du poulet l’un des fondements d’un régime alimentaire faible en glucides et riche en protéines. N'oubliez pas que le poulet préparé, comme le poulet rôti que vous pouvez acheter au supermarché, et le poulet congelé peuvent contenir des additifs tels que le sucre qui augmentent le nombre de glucides.

2. Le poulet à la viande blanche, comme la poitrine de poulet, est faible en gras et ne contient que 1,5 gramme par portion de 3 onces. Le poulet à la viande foncée, qui se trouve principalement dans les cuisses, est significativement plus élevé, contribuant à 6,75 grammes de gras pour une portion identique. La plupart de ces graisses se présentent sous forme de graisses saturées, source de controverses assez importantes dans le monde de la nutrition.

La controverse sur les graisses saturées

1. Alors que certains disent que les graisses saturées sont liées aux maladies cardiaques, un rapport publié dans le BMJ en 2015 indique que vous n'avez peut-être pas à vous inquiéter. Selon les chercheurs, les graisses saturées ne sont pas aussi étroitement associées à une maladie cardiaque qu'on le pensait auparavant. Une étude publiée dans The Lancet en août 2017 corrobore ces conclusions en indiquant que la consommation de graisses saturées n'était pas associée de manière significative à un risque accru de cardiopathie et qu'elle pourrait en fait réduire le risque de certains types d'accident vasculaire cérébral.

2. Un autre rapport publié dans le BMJ en juin 2018 indique que la divergence est peut-être imputable au fait que de nombreux chercheurs ont analysé seuls les effets des graisses alimentaires, mais l'ensemble le paquet est plus important. En d'autres termes, en plus des graisses saturées, le poulet contient également d'autres éléments nutritifs, tels que des protéines et des vitamines du groupe B, qui agissent de concert pour contribuer à une bonne santé au lieu de nuire.

Autres informations nutritionnelles sur le poulet

1. Outre les macronutriments - protéines, lipides et glucides -, les micronutriments, ou vitamines et minéraux, contenus dans le poulet sont également importants. Une portion de 3 onces de poitrine de poulet contient également:

2. Sur la base de ces informations nutritionnelles générales, le poulet, que vous choisissiez une viande blanche ou brune, semble avoir sa place dans une alimentation saine. Bien sûr, comme pour toutes les recommandations nutritionnelles, vous devez trouver ce qui vous convient.