Juste un instant - Tarte Earl Grey Pomelo

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1. Ces derniers mois, il s’agissait de cookies, de cookies et d’autres cookies. Nous nous préparons pour la vente de pâtisseries de New York Food Blogger 2013. Choisir le cookie parfait qui résiste aux conditions météorologiques n'est pas une tâche facile.

2. Lillian et moi organisons cet événement pour la deuxième année. Le produit profite à No Kid Hungry, une campagne nationale visant à mettre fin à la faim dans l'enfance. À la fin de l’événement de l’année dernière, nous avions tous deux envisagé de ne pas recommencer. Après quelques jours de récupération et de récapitulation, nous avons tous deux décidé que nos efforts en valaient la peine. En plus de collecter des fonds, la journée a également rassemblé des blogueurs de l'alimentation de trois États qui ont apporté leurs produits de boulangerie et leur soutien.

3. Encore une fois, la succursale de Brooklyn Flea, Fort Greene, a généreusement fait don de l'espace pour notre vente de pâtisseries et nous espérons réitérer, sinon dépasser, le succès et l'énergie de l'année dernière.

4. Ainsi, afin de faire une pause de tous les prétendants aux cookies que je considère pour l'événement, j'ai conçu cette tarte Earl Grey Pomelo pour savourer un moment de calme et de détente. Je suis fan de bergamote depuis des années et je bois du Earl Grey depuis que je l'ai découvert à l'adolescence pendant le thé de l'après-midi. Cette tarte combine le parfum apaisant de Earl Grey et la douce acidité du pomelo.

Pâte Sucrée

1. Ingrédients 1-3 / 4 tasses de farine tout usage 1/8 de cuillère à café de sel de table 10 cuillères à soupe (5 onces) de beurre froid non salé, coupé en dés 1 gros œuf 1 / 3 tasses de sucre granulé

2. Directions 1. Combinez la farine et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure très grossière.

3. 2. Fouetter ensemble l'oeuf et le sucre. Verser le mélange d'œufs sur le mélange de farine et de beurre et mélanger par impulsions. Pressez un peu du mélange entre vos doigts. Si cela tient ensemble, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée; sinon, ajoutez quelques cuillerées à thé d’eau glacée et testez à nouveau. Pétrir doucement et former une boule, diviser la pâte en deux et l'aplatir en deux disques. Enveloppez chaque disque dans du plastique et réfrigérez-le au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

4. 3. Étaler la pâte sur une surface farinée et tapisser les moules à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et congelez-le au moins 30 minutes.

5. 4. Préchauffez le four à 375 ° F.

6. 5. Placez les coquilles de tarte sur une plaque à pâtisserie. Tapisser la tarte de papier parchemin ou de papier d'aluminium et la remplir de poids à tarte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 20 minutes. Retirez le papier et les poids et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 10 minutes. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière Earl Grey

1. Ingrédients 1 tasse de lait entier 1/8 c. À thé de sel de mer fin 1 sachet de thé Earl Grey ou 1 c. 2 cuillères à soupe de beurre non salé 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

2. Directions 1. Ajoutez le lait, le sel marin et le Earl Grey dans une petite casserole, puis laissez mijoter à feu mi-doux. Retirer du feu et laisser infuser 20 à 30 minutes.

3. 2. Dissoudre la fécule de maïs, 1/4 tasse de lait dans une tasse à mesurer de 2 tasses. Ajoutez le sucre au reste du lait et amenez à ébullition, retirez du feu.

4. 3. Battre l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans le mélange de fécule de maïs, puis verser le lait chaud dans le mélange d'oeufs et fouetter constamment. Remettre le mélange dans la casserole en grattant le bol avec une spatule en caoutchouc. laisser mijoter à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que quelques bulles éclatent à la surface et que le mélange soit épaissi et brillant ,.

5. 4. Hors du feu, incorporer le beurre et la vanille en fouettant. Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines placé sur un bol. Appuyez sur la pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la peau de se former et réfrigérez-la au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit durcie, au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours.

Assemblée

1. Ingrédients 1 pomelo, pelez et retirez la pulpe du fruit de sa membrane. 5 cuillères à soupe de sucre turbinado

2. Directions 1. Ajoutez environ 2 cuillerées à soupe de crème pâtissière dans chaque coquille acidulée, garnissez de segments de pommeau.

3. 2. Saupoudrer chacun d'environ 2 cuillères à café de sucre turbinado. Allumer la torche et caraméliser le sucre. Sers immédiatement.

4. Note de recette 1. Brûlée (brûler du sucre) doit être faite juste avant de servir. Ce sera toujours délicieux sans cela, mais le contraste de texture sera perdu.

5. 2. Si vous ne trouvez pas de pomelo, remplacez-le par du pamplemousse. Gardez à l'esprit que ce pamplemousse exsudera plus de jus que le pomelo.