La cuisson au charbon est-elle une option saine?

Rendre les aliments grillés plus sains

1. Griller au charbon de bois est un passe-temps prisé de nombreux Américains par temps chaud. La cuisson au charbon de bois est populaire parce que les barbecues au charbon sont moins chers que les barbecues à gaz. Certaines personnes préfèrent le goût des aliments cuits au charbon de bois aux aliments cuits au gaz. Il y a une certaine controverse autour des effets sur la santé de la cuisson au charbon de bois et du fait qu'elle augmente ou non le risque de développer un cancer. La communauté scientifique ou médicale n'a pas encore établi de réponse définitive concernant les problèmes de sécurité liés à la cuisson au charbon de bois.

Avantages du grillage

1. Les aliments à griller peuvent constituer une alternative saine si ils sont préparés correctement. Les aliments grillés, y compris ceux cuits sur un grill au charbon de bois, contiennent moins de gras que les aliments cuits dans une casserole, car ils sont capables de s'égoutter. Les aliments grillés peuvent être assaisonnés avec des frottements secs qui n'apportent pas de graisse ajoutée aux huiles ou aux vinaigrettes. Griller lui-même ajoute également une saveur supplémentaire aux aliments qui ne sont pas présents lors de la cuisson à l'intérieur.

Problèmes de cuisson à haute température

1. La cuisson à haute température, comme sur un gril à charbon de bois, produit une substance connue sous le nom d'amines hétérocycliques, également appelée HCA, dans les aliments. Il a été démontré que les HCA sont cancérogènes chez les animaux de laboratoire, mais les scientifiques ne savent pas s'ils ont les mêmes effets sur l'homme. Des chercheurs de Penn State expliquent qu'il est peu probable que la consommation d'aliments grillés pose un problème. De plus, lorsque les aliments sont frits, cuits au four, grillés ou rôtis, de faibles niveaux de HCA se forment également, de sorte que le problème ne se limite pas aux grillades.

Dangers du charbon de bois

1. Griller au charbon de bois peut être dangereux s'il n'est pas fait correctement. Utiliser trop de liquide d'allumage ou de substances telles que l'essence et d'autres produits inflammables pour enflammer le charbon de bois pourrait provoquer de très graves brûlures. L'utilisation d'un barbecue au charbon de bois dans un espace confiné peut provoquer une intoxication au monoxyde de carbone pouvant entraîner la mort. L'utilisation d'un barbecue au charbon de bois trop près d'une maison ou d'un autre bâtiment pourrait l'endommager en cas d'incendie incontrôlable. Suivez toujours les consignes de sécurité fournies avec votre gril et faites griller vos aliments à l'extérieur, dans un espace ouvert à l'écart des autres bâtiments.

Considérations

1. L’Université de Virginie recommande de faire griller les légumes et les petites coupes de viande qui cuisent plus rapidement, ce qui réduit la quantité de HCA créée dans les aliments. Bien que les effets de la cuisson au charbon de bois ne soient pas connus chez les humains, pour réduire les effets potentiels, faites mariner les viandes avant de les faire griller. Cette étape peut réduire de 90% les HCA potentiellement cancérogènes. Enfin, lorsque vous grillez sur du charbon de bois, éliminez l'excès de graisse de la viande pour éviter les flambées de cuisson qui pourraient brûler et carboniser les aliments.