La farine de petit épeautre: le grain ancien supérieur par rapport au blé entier

Précautions concernant le régime alimentaire du ventre de blé

1. Pourquoi un blé sain est-il si difficile à obtenir? Vous avez peut-être entendu parler des mots "frankenwheat" ou "frankenfoods", qui ont été imposés au public par les généticiens agricoles en raison de l'ingénierie scientifique du blé et des produits alimentaires à base de blé. Cela a entraîné un mouvement d'abandon des produits à base de blé en raison des effets néfastes qu'ils peuvent avoir, en particulier des problèmes que les gens ont avec la consommation d'aliments contenant du gluten. C’est là que la farine d’eornic entre en jeu.

2. Dr. Mark Hyman, un collaborateur et ami, note dans un article paru dans le Huffington Post que chaque Américain consomme désormais environ 55 livres de farine de blé chaque année. Ce n'est pas seulement la quantité de blé consommée qui est préoccupante, mais également les composants cachés que l'on trouve dans le blé qui peuvent causer un gain de poids et des maladies. (1) C'est pourquoi le blé vous donne un ventre.

3. Bien que ce ne soit pas le blé que votre arrière-grand-mère a utilisé, il existe quelques grains anciens, tels que le petit épeautre, disponibles aujourd'hui qui sont plus sains, plus faciles à digérer et, franchement, de qualité supérieure. Alors, quelle est la farine d'einkorn? Comme deux autres blés antiques, la farine emmer (farro) et l'épeautre, l'Einkorn est un blé enrobé. Toutefois, ces céréales anciennes contiennent moins de gluten et sont plus nutritives que le blé entier traditionnel. (2) C’est pourquoi la farine d’einkorn offre des avantages pour la santé, mais le blé entier ne le peut tout simplement pas. Que sont-ils? Continuer à lire.

Avantages de la farine d'avoine

1. Une étude menée au département d'endocrinologie et de médecine interne de l'hôpital universitaire d'Aarhus au Danemark a examiné les effets physiologiques des régimes à base de farine de blé entier sur le développement et l'évolution du diabète de type 2, en particulier pour: Regardez les réponses glycémiques. Une étude d’intervention a été menée, impliquant la consommation de cinq régimes différents: emmer, épin, épeautre, farine de seigle et blé raffiné, pendant une période de neuf semaines.

2. Les tests ont révélé une régulation négative des gènes hépatiques, processus par lequel une cellule diminue la quantité d'un composant cellulaire en réponse à une variable externe. L'épeautre et le seigle ont induit une faible réponse glycémique aiguë. Le groupe du blé avait des taux de cholestérol HDL et de cholestérol total plus élevés. L'étude a conclu que les régimes alimentaires à base de blé ancien réduisaient la production cellulaire liée au métabolisme du glucose et des lipides, ce qui équivaut à la prévention ou au retard du développement du diabète. (8) Il est donc judicieux d’inclure les céréales et les farines anciennes, comme la farine d’einkorn dans tout régime alimentaire pour diabétiques.

3. La farine complète de blé et de bourriches est riche en acides phénoliques. Les acides phénoliques, par l’ingestion de certaines plantes, de fruits et de légumes, protègent notre organisme contre les dommages oxydatifs et les maladies telles que les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux et les cancers.

4. Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology a étudié l’influence de la teneur en acide phénolique et de l’activité antioxydante des biscuits à base de farine de farine complète et des cerneaux soufflés de bourgeon et de blé panifiable. Globalement, de la farine au biscuit d’eau, le total des acides phénoliques conjugués solubles a augmenté dans le petit-lait, alors que certains acides phénoliques ont diminué à mesure que les ingrédients étaient ajoutés. Les résultats ont confirmé que l'activité antioxydante augmentait au cours de la transformation et atteignait son apogée dans les conditions de gonflement les plus extrêmes du bourgeon et du blé panifiable. La bonne nouvelle est que le petit épeautre a conservé sa valeur nutritionnelle, même pendant le passage de la forme à l'état bouffi. (9)

5. Pour les personnes dont le ventre est sensible, les formes anciennes de blé comme le petit épeautre sont généralement plus faciles à digérer que le blé produit en masse, en particulier aux États-Unis, en raison de la teneur plus faible en gluten. C'est également une bonne nouvelle pour les athlètes d'endurance, car ils recherchent souvent un glucide de grain facile à digérer avant la course. (dix)

6. Différents types de blé ont un nombre différent de chromosomes. Certaines études montrent que les blés anciens, dotés de moins de chromosomes, ont tendance à contenir moins de gluten et que le gluten provoque des sensibilités pour beaucoup. Le petit épeautre, le type de blé le plus ancien connu à ce jour, possède 14 chromosomes, ce qui en fait un blé diploïde. Le blé dur, le plus souvent utilisé pour les pâtes, et le emmer sont des blés tétraploïdes contenant 28 chromosomes, tandis que le blé moderne et l'épeautre possèdent 42 chromosomes, appelés blés hexaploïdes. Cependant, si la maladie cœliaque est un problème pour vous, la farine de petit épeautre n’est toujours pas propre à la consommation. (11)

7. Beaucoup pensent que les céréales anciennes sont intrinsèquement plus nutritives que les variétés modernes. La farine de pommier est le blé le plus ancien et offre de nombreux minéraux essentiels à l’alimentation et à la nutrition. C'est une bonne source de protéines, de fer, de fibres alimentaires, de thiamine et de nombreuses autres vitamines B. Il contient également une quantité importante de lutéine, un antioxydant puissant, dont les niveaux d'antioxydants sont supérieurs à ceux du blé dur et du blé tendre.

8. Il existe un pourcentage beaucoup plus faible de perte de nutriments lors de la transformation du petit épeautre. Cette farine peut remplacer la farine de blé entier dans la plupart des recettes, même si sa texture peut être différente. Quoi qu’il en soit, les résultats méritent d’être explorés, d’autant plus que les avantages nutritionnels l'emportent probablement sur les autres options. (3)

9. Le processus de germination peut être très bénéfique pour nombre de nos aliments. Dans une étude publiée dans le Journal de la chimie agricole et alimentaire, les temps de germination et les conditions d’éclairage des caroténoïdes trouvés dans l’épeautre, le durum, l’emmer et le petit bourgeon ont été étudiés. Il a révélé que les niveaux de caroténoïdes augmentaient considérablement pendant la germination, en particulier à la lumière, bien que les concentrations de certains autres antioxydants lipophiles aient eu un effet moindre. (4)

10. On pense que les caroténoïdes alimentaires ont un effet bénéfique sur la santé en réduisant le risque de certaines maladies, notamment les maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire, car les effets bénéfiques des caroténoïdes seraient dus à leur rôle d'antioxydants. La lutéine, la zéaxanthine et le b-carotène, que l'on trouve dans le petit bourgeon, peuvent protéger des maladies des yeux, car ils peuvent absorber la lumière dommageable qui pénètre dans l'œil. Cette information cède la place à l'idée que les germes de blé pourraient être un ingrédient fonctionnel potentiel pour augmenter la valeur nutritionnelle des produits à base de céréales. (5)

11. Le nombre de patients allergiques au blé a augmenté ces dernières années, ce qui montre la nécessité et le désir de variétés de blé moins allergènes. Le but d'une étude récente publiée dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology était de cribler 324 variétés de blé sélectionnées dans diverses régions du monde. Afin de garantir le meilleur dépistage, les tests ont été examinés avec les principaux allergènes du blé ou des composants du gluten, notamment la gluténine et la gliadine. Les anticorps des patients ont réagi à ces trois allergènes, les rendant ainsi appropriés pour le criblage primaire des variétés de blé moins allergènes. Il existait donc une comparaison fiable.

12. Plusieurs variétés, dont le petit bourgeon, ont été notées comme moins allergènes. Ces résultats mèneront à des recherches supplémentaires sur des options de blé moins allergènes et deviendront probablement des plantes mères pour la reproduction dans le but d'aider les patients allergiques au blé à contribuer à l'élimination ou au traitement des allergies alimentaires. (6)

13. Lorsque notre corps est capable de mieux digérer les aliments, cela peut finalement aider à perdre du poids. Il y a 30% de plus de personnes obèses que de personnes sous-alimentées dans le monde, et cela est dû en grande partie à la quantité accrue de blé franc dans nos aliments. En fait, il a été rapporté que chaque Américain consomme environ 55 livres de farine de blé chaque année!

14. La farine de pommier est un choix plus sain et, s'il est préférable de consommer tout le blé avec modération, choisir des grains anciens de pépin plutôt qu'un blé plus moderne peut aider à réduire le risque d'obésité et peut vous aider à perdre du poids. en particulier parce que des études démontrent que la qualité de la purée supérieure à celle des autres blés.

15. Tandis que la farine complète de maïs à chair blanche est limitée en fibres alimentaires, elle est riche en protéines et en acides gras insaturés, en fructanes et en oligo-éléments, tels que le zinc et le fer. La bonne concentration de plusieurs composés antioxydants combinés à ces oligo-éléments contribue aux excellentes propriétés nutritionnelles de la farine de purin. Les aliments fonctionnels sont devenus plus importants et les bienfaits de l’Einkorn pour la santé suggèrent qu’il pourrait jouer un rôle important dans la consommation humaine et le développement d’aliments nouveaux ou spécialisés offrant la meilleure qualité nutritionnelle. Dans tous les cas, pour obtenir les avantages, assurez-vous que le produit Einkorn est dans sa forme la plus pure et qu'il n'est pas combiné avec des produits chimiques ou des ingrédients divers. (sept)

Nutrition à base de farine de pommier

1. Une portion de 100 grammes de farine de purin contient environ: (12)

Farine de pommier contre blé entier

1. Voici quelques unes des plus grandes distinctions entre la farine de bourrichon et le blé entier. (13)

Les origines de la farine de pommier

1. Einkorn est une ancienne variété de blé et l’une des premières céréales cultivées de l’histoire. Il était cultivé dès le début de l'âge du bronze. Cependant, le blé blanc et d'autres blés anciens ont disparu à mesure que les blés hybrides modernes sont devenus une part importante de la production de blé.

2. De nos jours, le petit einkorn est principalement cultivé en Europe, mais en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa valeur nutritionnelle, il est différent de notre blé moderne. Lorsque les pains de blé modernes ont été comparés aux pains à base d’épi de France, les pains de pommier avaient un goût léger et riche, laissant les produits de blé tendre modernes presque sans goût et moins désirés. Les céréales, les baies et la farine de légumineuses sont utilisées dans divers plats comme les soupes, les salades, les casseroles, les sauces, le pain, les pâtisseries, les crêpes et les gaufres. La farine de légumineuses peut être moins dangereuse que les blés modernes sensibles au gluten.

3. On pense que ce blé est originaire de la partie supérieure du croissant fertile du Proche-Orient. De par sa large distribution dans le Proche-Orient, la Transcaucasie, la région méditerranéenne, le sud-ouest de l'Europe et les Balkans, le petit épeautre a été l'une des premières céréales cultivées à des fins alimentaires. La teneur en protéines du grain est toujours supérieure à celle du blé moderne, bien que la composition en acides aminés du petit einkorn soit similaire à celle du blé et considérée comme plus nutritive que celle du blé rouge dur, en raison du niveau plus élevé de protéines, de graisse brute, de phosphore, de potassium, de pyridoxine et de bêta-carotène. , selon le Centre pour les nouvelles cultures et les produits végétaux de l'Université Purdue. (14) Il est riche en caroténoïdes, qui sont les pigments naturels rouge, orange et jaune que l'on trouve dans de nombreux fruits et légumes et qui peuvent aider à prévenir le cancer et d'autres maladies.

4. On pense que le gland sauvage (Triticum monococcum) a été récolté à la fin du Paléolithique et au début du Mésolithique, entre 16 000 et 15 000 av. Les grains sauvages ont été datés jusqu'à 10 000 av. J.-C. jusqu'au début du néolithique (âge de la pierre). Le petit einkorn cultivé a poursuivi sa popularité au néolithique et au début de l’âge du bronze, de 10 000 à 4 000 av. Emmer a fait surface au milieu de l'âge du bronze, mais le petit épeautre a continué à être cultivé jusqu'au début du 20e siècle.

5. Aujourd'hui, la production d'eildes est généralement concentrée dans de petites régions isolées de France, d'Inde, d'Italie, de Turquie et de Yougoslavie.

Comment préparer de la farine d'avoine

1. De nombreux gastronomes raffolent du goût de noisette de noisette par rapport au goût de blé ordinaire. Les baies de pamplemousse sont plus petites que le blé, l'épeautre ou le kamut et peuvent être cuites dans un rapport eau / grain de 2: 1 pendant environ 30 minutes, puis utilisées comme accompagnement de viandes comme le poisson et le poulet, mélangées avec des légumes et une vinaigrette pour une salade plus consistante et mijotée avec des épices réconfortantes comme la cannelle et servie avec du yaourt grec. La farine de pommier a une texture douce pour la fabrication de délicieux pains, biscuits, muffins, gaufres et crêpes.

2. Dans la plupart des recettes, vous pouvez généralement remplacer la farine de blé par de la farine d’einkorn. Voici une recette à base de farine d’einkorn:

3. Crêpes au petit poulet et chia avec myrtilles fraîches et mangue

4. Pour: 3-4 (environ 10 pancakes)

5. INGRÉDIENTS:

6. INSTRUCTIONS:

7. Risques liés à la farine de pommier

8. Il est préférable de s’assurer que le grain est sans danger, surtout si vous êtes sensible au gluten. Le petit épeautre contient du gluten, ce qui le rend dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

9. La farine de pommier est un grain de blé ancien plus sain que le blé entier traditionnel. Cela est dû en partie à sa teneur en gluten beaucoup plus faible. Bien que ce ne soit pas sans gluten, il est beaucoup plus facile à digérer et convient souvent à la plupart des personnes souffrant de symptômes d'intolérance au gluten. Cependant, ce n'est pas sans danger pour ceux qui ont diagnostiqué la maladie coeliaque.

10. Si vous ne souffrez pas de la maladie cœliaque, la farine d’eenfant est un excellent choix et est certainement préférable au blé entier. Pourquoi? Il a été prouvé qu'il réduisait le risque de maladie des yeux, limitait les symptômes d'allergie, vous aidait à perdre du poids, pouvait aider à retarder l'apparition du diabète de type 2 et à prévenir le risque de maladie.

11. Donc, si vous en avez marre des négatifs et que vous souhaitez obtenir un blé de qualité supérieure, c'est le gingembre qui convient.

12. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.