La fécule de pomme de terre est-elle bonne pour vous? Avantages de la fécule de pomme de terre

20 recettes de salades qui impressionnent les invités (et vos papilles gustatives)

1. La cuisine sans gluten devenant de plus en plus populaire, les gens veulent savoir quels sont les meilleurs féculents et céréales sains pour remplacer la farine de blé? L'amidon de pomme de terre est un amidon dérivé de la pomme de terre, et il est souvent utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts.

2. Y a-t-il du gluten dans les pommes de terre? Non, il n'y en a pas, mais cela ne signifie pas automatiquement que la fécule de pomme de terre est un aliment santé. Bien qu'il soit connu pour aider avec le sucre dans le sang et les bonnes bactéries intestinales, il est également pauvre en nutriments et souvent génétiquement modifié.

3. Examinons les avantages et les inconvénients de ce glucide complexe d'origine végétale, ainsi que des alternatives plus saines, également sans gluten.

Valeur nutritive de l'amidon de pomme de terre

1. Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre exactement? Eh bien d'abord, parlons de ce qu'est l'amidon. L'amidon est une substance blanche douce et sans odeur, insipide, produite par toutes les plantes vertes. L'amidon de pomme de terre est l'amidon que l'on trouve dans les pommes de terre qui sont un produit de la plante de pomme de terre. La plante de la pomme de terre (Solanum tuberosum) fait partie de la famille des solanacées et produit des tubercules alimentaires plus communément appelés pommes de terre.

2. Une pomme de terre est-elle un grain? Non, ce n'est certainement pas un grain. En tant que légume, la pomme de terre contient une grande variété de nutriments, notamment du potassium, du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc, du cuivre, de la vitamine C et des vitamines B. On pourrait donc penser que son amidon serait également riche en tout ou partie de ces nutriments, mais malheureusement, comme vous allez le voir, la renommée de l'amidon de pomme de terre n'est certainement pas son contenu en vitamines et minéraux.

3. Une cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre contient environ: (1)

4. Il y a environ huit grammes d'amidon résistant par cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre crue également, mais rien d'autre en termes de nutrition. (2)

Avantages et inconvénients de l'amidon de pomme de terre

1. Examinons les avantages possibles pour la santé de l'amidon de pomme de terre, ainsi que certains aspects négatifs de cet amidon végétal.

2. De nombreux amidons sains entrent dans la catégorie des aliments contenant de l'amidon résistant. En tant qu'amidon résistant, la fécule de pomme de terre s'est révélée utile pour la régulation de la glycémie.

3. Qu'est-ce qu'un amidon résistant? Les amidons résistants peuvent voyager dans le système digestif du corps sans être modifiés. Un autre exemple d'amidon résistant similaire à l'amidon de pomme de terre est la banane non mûrie.

4. Une étude scientifique publiée dans la revue Diabetic Medicine en 2010 avait pour objectif de déterminer si la consommation d'amidon résistant pouvait ou non aider les personnes aux prises avec un syndrome métabolique. L’étude randomisée en simple aveugle a révélé que 20 sujets insulino-résistants consomment soit 40 grammes par jour d’un supplément d’amidon résistant, soit un placebo pendant 12 semaines. Les résultats de l'étude ont montré que les consommateurs d'amidon résistant avaient une sensibilité améliorée à l'insuline par rapport au groupe placebo. Dans l'ensemble, les chercheurs concluent que "la consommation d'amidon résistant améliore la sensibilité à l'insuline chez les sujets atteints du syndrome métabolique". (3)

5. En tant qu'amidon résistant, l'amidon de pomme de terre agit comme un prébiotique dans le corps, ce qui signifie qu'il nourrit réellement les bonnes bactéries de votre intestin. Les recherches démontrent que les effets bénéfiques des amidons résistants sur le système digestif sont probablement dus à la production d'acides gras bénéfiques à chaîne courte par la fermentation bactérienne dans le gros intestin. (4)

6. Pour les personnes qui essaient d'éviter le gluten, l'un des avantages de l'amidon de pomme de terre pour la santé est le fait qu'il est naturellement exempt de gluten.

7. Une fois cuit, cet amidon aurait beaucoup de caractéristiques culinaires souhaitables, notamment "goût neutre, bonne transparence, force de liaison élevée, texture longue et tendance minimale à la formation de mousse ou de jaunissement". la solution." (5)

8. Contrairement à sa source, la pomme de terre, cet amidon ne contient pas de quantités importantes de vitamines ou de minéraux. En termes de nutriments essentiels, il n'en contient en réalité qu'un, les glucides. Idéalement, la fécule de pomme de terre fournirait plus de nutriments.

9. L'amidon de pomme de terre est constitué de deux parties principales: l'amylose (20%) et l'amylopectine (80%). L'amylose est considérée comme la partie indésirable, car elle favorise la gélification lorsqu'elle est ajoutée aux choses. L'amidon de pomme de terre peut provenir de pommes de terre génétiquement modifiées. Amflora, par exemple, est une pomme de terre génétiquement modifiée spécialement conçue pour produire uniquement le composant amylopectine de l'amidon. (6)

Amidon de pomme de terre vs farine de pomme de terre

1. Qu'en est-il de la fécule de pomme de terre et de la farine de pomme de terre? Sans surprise, l'amidon et la farine proviennent d'une pomme de terre. Les deux sont sans gluten, mais ce sont deux choses totalement différentes. L'amidon de pomme de terre provient en fait d'un processus d'extraction en plusieurs étapes qui consiste à extraire uniquement l'amidon d'une pomme de terre. La farine de pomme de terre, quant à elle, est essentiellement une pomme de terre séchée et broyée. L'amidon et la farine sont utilisés pour différentes raisons et ont en fait un goût différent également.

2. L'amidon est fondamentalement sans saveur, mais la farine de pomme de terre a un goût similaire à celui d'une pomme de terre. L'amidon de pomme de terre est une poudre blanche de texture semblable à celle de la fécule de maïs, tandis que la farine de pomme de terre a plus de poids et s'apparente à la farine de blé. La fécule de pomme de terre est utilisée dans la cuisson et comme épaississant dans diverses recettes. La farine de pomme de terre est souvent utilisée avec ou pour remplacer la farine de blé comme base pour le pain et les gâteaux. (sept)

3. Avertissement: n'utilisez pas la farine de pomme de terre à la place de la fécule de pomme de terre comme épaississant car vous risqueriez de vous retrouver avec des résultats ressemblant à de la colle!

Comment utiliser l'amidon de pomme de terre + des substituts plus sains

1. La fécule de pomme de terre n’est pas chère et est vendue dans les épiceries, les magasins de produits de santé et en ligne. Certains produits portant la mention "fécule de pomme de terre" contiennent en réalité uniquement de la "farine de pomme de terre", il est donc important de lire attentivement l'emballage. Si vous achetez de la fécule de pomme de terre, vous voulez vous assurer qu'elle ne contient pas d'OGM et qu'elle est également bio.

2. Il est couramment utilisé pour épaissir les sauces, les ragoûts, les soupes, les flans et les puddings. Il est également fréquemment utilisé dans les pâtisseries sans gluten et de Pâque. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre comme épaississant dans un liquide chaud, il est important de veiller à ce qu'elle ne bouillonne pas car cela rendra plus difficile l'épaississement du liquide. Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, vous ne pouvez pas la remplacer par de la farine de pomme de terre. La farine de pomme de terre a un goût beaucoup plus semblable à celui de la pomme de terre et a également une consistance plus épaisse.

3. L'amidon de marci est un substitut sain qui présente également de nombreux avantages pour la santé. La fécule de maïs sans OGM est également sans gluten et constitue une alternative plus riche en nutriments à la pomme de terre. De plus, on dit que la fécule de maïs a moins de chance de s'agglutiner que la fécule de pomme de terre. Bien que la fécule de maïs soit préférable pour épaissir les liquides à base de produits laitiers, l’aracide d’arrive fonctionne bien avec les liquides acides. L'amidon et la fécule de maïs peuvent être utilisés à la place de la fécule de pomme de terre dans un rapport de substitution égal à un. (8)

Recettes d'amidon de pomme de terre

1. Voici quelques recettes d’amidon résistant et sain comprenant l’amidon de pomme de terre. En fonction de vos préférences personnelles, n'hésitez pas à remplacer la pomme de terre par de l'amidon originaire de la maroquinerie dans ces recettes.

Histoire

1. En 2012, la production d'amidon dans le monde serait d'environ 75 millions de tonnes. Les principaux amidons à base de plantes fabriqués comprennent le blé, le maïs, le manioc et enfin la pomme de terre. Ces amidons présentent des similitudes et des différences en fonction de leur composition chimique et de leur teneur en éléments nutritifs. (9)

2. Outre le matzo préparé selon des directives strictes, les ingrédients interdits de la Pâque comprennent le blé, l'orge, le seigle, l'avoine et l'épeautre. La fécule de maïs n'est pas considérée comme casher, elle n'est donc pas autorisée. Alors, quel ingrédient est couramment utilisé dans la cuisson de la Pâque? Amidon de la pomme de terre. (dix)

3. Si vous lisez attentivement les étiquettes des ingrédients, vous remarquerez peut-être avec surprise que de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre se trouve dans: (11)

4. Lorsque vous commencez à incorporer des recettes d'amidon résistant comprenant de la fécule de pomme de terre dans votre alimentation, vous remarquerez peut-être des changements temporaires dans votre digestion, tels que des ballonnements et des gaz. Les allergies aux pommes de terre ne sont pas courantes, mais évitez la fécule si vous avez une allergie alimentaire ou une intolérance aux pommes de terre.