La morue est-elle en bonne santé? Nutrition, calories, avantages et plus

Ligne de fond

1. La morue est un poisson à la chair blanche et au feu doux.

2. Il regorge de protéines, de vitamines du groupe B et de minéraux.

3. Cependant, contrairement à de nombreux autres fruits de mer, la morue n'est pas souvent présentée comme un aliment santé. Vous vous demanderez donc si c'est bon pour la santé.

4. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur la morue, y compris son contenu nutritionnel et ses bienfaits pour la santé.

Qu'est-ce que la morue?

1. La morue est un poisson populaire, largement récolté en raison de sa chair blanche et de son goût doux.

2. Plusieurs espèces de poissons du genre Gadus sont considérées comme des morues, y compris les variétés de morue de l'Atlantique, du Pacifique et du Groenland (1, 2).

3. Cependant, le terme "morue" est également utilisé dans les magasins pour une variété d'autres espèces de poissons qui ne font pas partie de ce genre.

4. Pour cette raison, il peut être difficile de connaître le type exact de poisson que vous obtenez lorsque vous achetez de la morue - à moins que l'étiquette ne comporte une identification claire.

Contenu en éléments nutritifs

1. La morue contient plusieurs nutriments importants dont votre corps a besoin.

2. Les informations nutritionnelles répertoriées ci-dessous concernent la morue de l'Atlantique et du Pacifique. N'oubliez pas que la teneur exacte en éléments nutritifs du poisson portant la mention "morue" peut varier, car certaines espèces peuvent être entièrement différentes.

3. La morue est riche en protéines mais pauvre en calories, en gras et en glucides.

4. Une portion de 3 onces (85 grammes) de morue cuite cuite ne contient que 90 calories et environ 1 gramme de graisse. Cependant, il contient 19 grammes de protéines (3).

5. De la même manière, une portion de morue du Pacifique cuite fournit environ 85 calories, moins d'un gramme de graisse et 20 grammes de protéines (3).

6. Les vitamines du groupe B ont de nombreuses fonctions essentielles dans votre corps, notamment le métabolisme des nutriments et la libération d'énergie contenue dans les aliments (4).

7. La morue de l'Atlantique et celle du Pacifique sont de bonnes sources de plusieurs vitamines B.

8. Une portion de 85 grammes de morue cuite fournit plus de 30% de l'apport journalier de référence (RDI) en vitamine B12 pour adultes (3, 5).

9. Outre les autres fonctions vitales, la vitamine B12 contribue à la formation des globules rouges et de l'ADN (5).

10. De plus, ces poissons sont de bonnes sources de vitamine B6 et de niacine, nécessaires à des centaines de réactions chimiques significatives dans votre corps (3, 6, 7).

11. En plus de sa teneur en vitamines, la morue fournit plusieurs minéraux importants, notamment le phosphore et le sélénium.

12. Le phosphore est un composant essentiel des os et des dents. Il joue également un rôle dans le bon fonctionnement de certaines vitamines du groupe B (8).

13. Pendant ce temps, le sélénium aide à fabriquer et à protéger votre ADN (9).

14. La morue contient environ 20% ou plus du RDI pour le phosphore dans une portion de 3 onces (85 grammes) (3, 10).

15. Ce poisson est également une excellente source de sélénium. Une portion de 85 grammes (3 onces) donne souvent 40% ou plus du RDI pour les adultes (3, 10). .

16. La morue répond donc largement à vos besoins en minéraux.

Avantages potentiels pour la santé

1. L'ajout de morue à votre alimentation présente plusieurs avantages potentiels.

2. La consommation de poisson est associée à divers avantages pour la santé, notamment un risque de maladie cardiaque moins grave et un soutien de la fonction cérébrale (11, 12, 13).

3. Cependant, il est important de noter que la morue et les autres poissons maigres sont moins riches en acides gras oméga-3 que les poissons gras comme le saumon (3).

4. Ces graisses sont présumées responsables de nombreux bienfaits pour la santé.

5. Néanmoins, la morue est riche en nutriments, ce qui signifie qu'elle contient de nombreux nutriments bénéfiques contenant relativement peu de calories. Ainsi, les poissons maigres comme la morue peuvent toujours favoriser une bonne santé et peuvent même favoriser la perte de poids (14, 15).

6. Comme mentionné précédemment, la morue est également une bonne source de protéines de haute qualité (3, 16).

7. L'exposition au mercure constitue un problème de santé potentiel lié à la consommation de poisson.

8. Les sources d'eau peuvent être contaminées par le mercure, un métal lourd toxique, qui s'accumule dans les poissons. Lorsque les humains mangent ces poissons, le mercure peut entraîner des problèmes de santé (17).

9. Dans les cas graves, l'intoxication au mercure chez l'homme peut provoquer des lésions cérébrales, pouvant être particulièrement préoccupantes pour les femmes allaitantes ou enceintes en raison du risque potentiel pour le développement de l'enfant (18).

10. Chez les poissons, les concentrations les plus élevées de mercure se trouvent souvent dans les espèces dont la durée de vie est plus longue et qui occupent un niveau relativement élevé dans la chaîne alimentaire.

11. Les poissons les plus riches en mercure sont les requins, les espadons, le maquereau royal, les caraïbes, l’agraisseur orange et le marlin. Les poissons communs comme le thon, le flétan et l'achigan contiennent également du mercure (19).

12. La teneur en mercure de la morue est inférieure à celle de ces poissons, ce qui en fait un meilleur choix pour ceux qui cherchent à éviter les toxines (19).

13. Certains sous-produits de morue sont utilisés dans les compléments alimentaires. Le plus populaire d'entre eux est l'huile de foie de morue.

14. L'huile de foie de morue est une excellente source de vitamine D et donne des concentrations en acides gras oméga-3 plus élevées que les filets de morue (3).

Inconvénients potentiels

1. Bien que la morue puisse faire partie d'un régime alimentaire nutritif, elle peut aussi présenter des inconvénients.

2. Bien que ces précautions valent la peine d'être gardées à l'esprit, elles ne devraient pas nécessairement vous décourager de manger de la morue.

3. La morue ne possède pas les niveaux élevés d'acides gras oméga-3 que les poissons gras.

4. Ces acides gras importants pourraient expliquer certains des avantages du poisson pour la santé (20).

5. Pour cette raison, il peut être préférable de consommer régulièrement des poissons gras en plus des poissons maigres comme la morue.

6. Comme beaucoup d'autres poissons, la morue peut héberger des parasites si elle est consommée crue sans avoir été congelée auparavant (21).

7. Les parasites présents dans les aliments peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire et des symptômes désagréables, tels que diarrhée, douleurs abdominales et douleurs musculaires (22).

8. Cependant, le fait de consommer de la morue entièrement cuite ou préalablement congelée élimine ce problème.

9. La morue de l'Atlantique a connu un déclin spectaculaire de sa population en raison de la surpêche. La consommation de ce type de cabillaud peut augmenter la demande de pêche supplémentaire (23, 24).

10. La morue franche est maintenant considérée comme une espèce vulnérable, ce qui signifie qu'elle risque de devenir menacée si les circonstances qui menacent sa survie ne s'améliorent pas (25).

Comment le préparer

1. La morue peut être préparée de différentes façons, notamment pour la cuisson au four, la cuisson au gril, la cuisson au four et la friture.

2. Bien qu'il soit important de bien cuire la morue, en particulier si elle n'a pas déjà été congelée, une cuisson trop longue risque de faire sécher et de durcir la morue.

3. Il est souvent recommandé de cuire la morue à la chaleur humide pour éviter le dessèchement. Pour ce faire, enveloppez le poisson dans du papier aluminium avant la cuisson.

4. La durée de cuisson varie en fonction de la méthode, mais la morue est cuite de manière appropriée lorsque la chair devient opaque et se défait facilement après avoir été grattée doucement à la fourchette.

5. Une grande variété d'assaisonnements - comprenant du citron, de l'huile d'olive, du poivre, du sel et de l'ail - peut rehausser le goût de la morue.

La conclusion

1. La morue est à la fois un poisson nutritif et savoureux, chargé de protéines maigres, de vitamines et de minéraux.

2. Bien que sa teneur en oméga-3 soit inférieure à celle d'un poisson gras, la morue peut néanmoins faire partie d'un régime alimentaire sain.

3. La morue contient moins de mercure que certains fruits de mer, y compris les poissons populaires comme le thon, et peut être préparée de plusieurs façons.

4. Si vous voulez ajouter quelque chose de nouveau à votre assiette, la morue est facile à préparer à la maison.