La nutrition du blanc d'œuf est bénéfique pour la peau, le cœur et les muscles Plus

Réflexions finales

Des meringues aux soufflés, omelettes et masques de protection du visage, les blancs d'œufs confectionnent beaucoup de nutriments dans un emballage si petit et peuvent constituer l'aliment idéal pour les soins de la peau. Ils sont très populaires dans le régime cétogène en combinaison avec une graisse saine, telle que l'avocat, et ils peuvent faire un excellent masque facial pour un boost de collagène sain. Ce n’est pas tout en matière de nutrition du blanc d’œuf.
Mais savez-vous ce que sont réellement les blancs d'œufs? Oui, ils sont le liquide clair de l'intérieur de l'œuf. Ce liquide s'appelle aussi albumine ou glair / glaire. L'œuf le plus commun que nous connaissons est l'œuf de poule. Le blanc de l'œuf est formé autour des jaunes d'œufs fécondés et non fécondés et joue un rôle important dans la protection du jaune. Il est également important de fournir une nutrition adéquate pour la croissance de l’embryon une fois fécondé.
Tout comme dans le corps humain, les jaunes d’œufs contiennent principalement de l’eau, dont environ 10% sont des protéines, en particulier des albumines, des mucoprotéines et des globulines. Bien que le jaune d'œuf soit riche en graisses saines, le blanc d'œuf est pratiquement exempt de graisse et, tout comme les bienfaits des œufs pour la santé, sa nutrition peut faire beaucoup pour votre santé.

Les blancs d'œufs sont-ils en bonne santé? Avantages de nutrition de blanc d'oeuf

Le sucre est un sujet brûlant depuis quelque temps. Si surveiller votre consommation de sucre fait partie de votre régime, l’ajout de blancs d’œufs à votre régime alimentaire peut constituer un excellent choix. Trop de sucre cause de nombreux problèmes dus aux maladies cardiaques, aux maladies du foie, à l'obésité, au syndrome de l'intestin qui fuit, au métabolisme lent - la liste est longue. Les blancs d'œufs peuvent être le choix idéal pour limiter la surcharge en sucre, car ils ne contiennent pas de sucre.
Une étude axée sur l'obésité chez les enfants a montré que les choix alimentaires jouent un rôle important dans l'obésité. Bien sûr, ce n’est pas une surprise, mais ce changement est souvent un défi. L'incorporation de blancs d'œufs peut aider à réduire l'apport en sucre, à fournir des vitamines et des minéraux, à vous sentir plus rassasié et à fournir une source saine de protéines, ce qui peut contribuer à réduire l'obésité chez les enfants et les adultes. (6)
Le potassium est similaire au sodium en ce qui concerne l’assurance que votre corps contient suffisamment d’électrolytes. Cela favorise une fonction musculaire normale, aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et maintient un cœur en bonne santé. De plus, les électrolytes protègent les cellules du corps en équilibrant les fluides qui les entourent et en leur sein, ce qui permet de contrôler votre tension artérielle, en particulier en cas de trop de sodium.
Comment le blanc d'œuf joue-t-il un rôle dans les électrolytes? Les électrolytes proviennent du potassium et il se trouve que les blancs d'œufs en ont une bonne part - environ 54 milligrammes. Bien que vous ayez besoin de beaucoup plus que cela et que le régime américain typique manque de potassium, les blancs d'œufs restent un excellent choix. (sept)
Les œufs contiennent du collagène dans la membrane située juste à l'extérieur du blanc et à l'intérieur de la coquille, qui sert à protéger l'oeuf. Si vous séparez les blancs d'œufs, cette membrane vous accompagnera. Combiné aux protéines bénéfiques présentes dans la nutrition à base de blanc d'œuf, il peut constituer un masque facial incroyable.
Une étude a été menée pour évaluer les bienfaits de l’effet des hydrolysats de la membrane de la coquille de l’œuf sur les rides, la protection contre les rayons UV et l’humidité des cosmétiques. L'étude a examiné le niveau de production d'acide hyaluronique et de collagène. Les résultats ont indiqué que le collagène et les protéines présents dans la nutrition à base de blanc d'œuf aident à réduire les rides causées par le soleil. (8)
Il n'est pas rare que quelqu'un commande une omelette au blanc d'oeuf. Historiquement, les jaunes d’œufs ont été victimes de problèmes de cholestérol. En raison de cette préoccupation, l'American Heart Association suggère de limiter la consommation de cholestérol dans les œufs à 300 milligrammes par jour. Pour mettre cela en perspective, un gros œuf contient environ 213 milligrammes. Qu'est-ce qui se passe si vous venez de manger le blanc d'oeuf?
Les blancs d'œufs contiennent très peu de calories, un taux de cholestérol presque nul, des protéines et fournissent des acides aminés que notre corps ne peut produire, ce qui en fait un excellent choix pour la plupart des gens. En un coup d'œil, un gros blanc d'oeuf contient environ 16 calories, 3,6 grammes de protéines, zéro gras et une bonne quantité de sélénium. (1)
Nous avons donc déterminé que les blancs d'œufs sont géniaux, mais qu'est-ce qui les rend si bons? Non seulement ils peuvent être délicieux s'ils sont bien préparés, mais la nutrition au blanc d'œuf est riche en bienfaits. Ouvrons et apprenons pourquoi.
Si votre médecin vous a demandé de contrôler votre cholestérol, le blanc d'œuf est pour vous. Il ne contient pas de cholestérol mais est toujours chargé d'avantages. Pour mettre cela en perspective, un œuf entier contient la quantité totale de cholestérol recommandée pour une journée. Aussi délicieux que cela puisse paraître, avoir cette omelette aux trois œufs n'est peut-être pas le meilleur choix. Si vous luttez contre des problèmes de santé comme le diabète, les maladies cardiaques ou l'hypertension artérielle, il est recommandé de maintenir votre consommation quotidienne de cholestérol à 200 milligrammes ou moins - un jaune d'oeuf en contient 213.
Une étude portant sur 88 hommes adultes a consommé du blanc d'œuf pendant une période de huit semaines. En recueillant des échantillons de sang, il a été déterminé qu'il y avait une diminution significative du taux de cholestérol; Par conséquent, consommer des blancs d'œufs plutôt que des œufs entiers peut constituer un excellent moyen de réduire les risques de maladies artériosclérotiques. (2)
Un blanc d'oeuf fournit près de quatre grammes de protéines. À l'instar de la nutrition de l'œuf lui-même et de la façon dont il nourrit un poussin, les embryons humains ont également besoin de la meilleure nutrition pour s'épanouir pleinement pendant et après leur développement.
La base de données de revues systématiques Cochrane a présenté son évaluation d'une étude menée dans le but de comprendre l'importance d'une nutrition adéquate pour les femmes enceintes. L'étude a révélé que parmi les femmes qui consommaient plus de protéines pendant leur grossesse, il y avait moins de bébés nés prématurément et ayant un faible poids à la naissance et les femmes avaient plus d'énergie. En fin de compte, une alimentation équilibrée, comprenant des protéines de blanc d'œuf, peut aider à obtenir ce résultat. (3)
Des études ont été menées pour déterminer si la consommation de protéines au petit-déjeuner aiderait à réduire l'obésité en réduisant la faim et les collations. Le but de cette étude était d’évaluer les effets du saut de petit-déjeuner - chose courante chez les adolescentes. L’étude a révélé qu’en prenant un petit-déjeuner riche en protéines, les adolescents se sentaient beaucoup plus rassasiés, ce qui se traduisait par moins de grignotages et de bien meilleurs choix en matière de régime. (4)
Bien que manger plus de protéines ne crée pas comme par magie des muscles plus forts, la bonne protéine au bon moment le fait. Voilà comment cela fonctionne. Le corps a besoin d'acides aminés essentiels pour créer une protéine complète qui ne peut être obtenue que par la viande et les produits laitiers, ou par une combinaison de sources végétales, telles que les haricots et le riz. La glycine en est un exemple, et un blanc d’oeuf contient 1 721 milligrammes.
Lorsque vous consommez la bonne protéine au bon moment, vous gagnez en force car les muscles obtiennent ce dont ils ont besoin pour réparer et reconstruire. Par exemple, si vous êtes sportif et que vous effectuez un entraînement intensif, cet entraînement met vos muscles à rude épreuve. En consommant une protéine complète dans les 30 minutes qui suivent cet entraînement, vous pouvez aider à réparer le tissu musculaire beaucoup plus rapidement, ce qui donne des muscles plus forts, prêts pour le prochain entraînement.
Pour les plus sédentaires, vous avez toujours besoin de protéines de force générale pour mener à bien vos activités quotidiennes sans blessure, pour renforcer le système immunitaire et maintenir l'oxygène dans vos globules rouges. Le meilleur choix pour tous est de consommer un équilibre de protéines saines, telles que les blancs d'œufs, les glucides et les lipides. (5)

Blanc d'œuf. Valeur nutritive

Un grand blanc d'oeuf (33 grammes) contient environ: (9)

Nutrition du blanc d'œuf contre la nutrition du jaune d'œuf

Comprenons maintenant les différences entre les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs. Bien sûr, la couleur est la première différence évidente. Rappelez-vous que le blanc d'oeuf a pour tâche de protéger le jaune. L'albumen est le nom officiel du blanc d'oeuf et ressemble à un opalescent ou à un opaque. Cette apparence trouble provient du dioxyde de carbone et, à mesure que l'œuf vieillit, le dioxyde de carbone s'échappe, laissant plus de transparence. Donc, plus nuageux, plus frais.
Où le blanc entre-t-il? Eh bien, cela se produit lorsque le blanc d'œuf est battu ou cuit. Lorsque vous cassez un œuf dans une poêle à frire, le blanc de l'œuf passe immédiatement de l'opalescent au blanc.
Pour détailler davantage le blanc d’oeuf, l’albumine comporte quatre couches alternant des consistances épaisses et fines. L'épaisseur intérieure est appelée blanc chalazifère. Les œufs plus jeunes maintiennent les couches épaisses, mais les œufs plus vieux commencent à s'éclaircir. Vous pouvez facilement identifier les œufs les plus frais lorsque vous les craquez dans votre moule. Les œufs plus frais tiennent un peu plus haut que les plus vieux, ce qui en aplatit davantage.
Sur le plan nutritionnel, les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs sont crédités pour la protéine; Cependant, les blancs contiennent plus de jaunes. Un gros blanc d'oeuf contient 3,6 grammes de protéines, tandis que les jaunes contiennent environ 2,7 grammes de protéines, comme indiqué dans la base de données nationale sur les éléments nutritifs du département de l'Agriculture des États-Unis.
Globalement, l'œuf revendique un profil étonnant d'acides aminés, comprenant l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine, ainsi que neuf autres. En fait, c'est tellement incroyable que l'œuf soit souvent la ligne de conduite pour une structure protéique parfaite, mais si le cholestérol est un sujet de préoccupation, opter pour le blanc d'œuf peut vous aider et vous permet quand même de vous fournir beaucoup de protéines. Enfin, selon le score corrigé en acide aminé corrigé par la digestibilité des protéines, les scores en œufs entiers dépassent tous les autres aliments protéinés testés, avec un score total de 1,21 dans le système de notation des acides aminés - plus que les besoins du corps humain.
Les blancs d'œufs sont une source de potassium, de niacine, de riboflavine, de magnésium et de sodium. Les jaunes sont riches en vitamine A, en phosphore, en fer, en zinc et en vitamine D. Le jaune contient B6 et B12, de l'acide folique, de l'acide pantothénique et de la thiamine, du phosphore, du fer, du zinc et des vitamines A, D, E et K. gagnent également du calcium, du cuivre, du fer, du manganèse, du phosphore, du sélénium et du zinc provenant du jaune. (dix)
Et bien que vous ne sachiez pas qu'il était là, les blancs d'œufs ont même été populaires dans les cocktails en raison de leur apparence mousseuse et de leurs propriétés liantes. (11)

Comment utiliser les recettes de blancs d'œufs + de blancs d'œufs

Les blancs d'œufs peuvent être différents des jaunes d'œufs en termes de nutrition, mais ils sont également très différents en termes de structure. Vous ne pouvez pas faire une meringue moelleuse à partir du jaune. Il a trop de graisse, et la graisse rompt les liaisons protéiques. Les blancs d'œufs sont souvent appelés mousse dans la cuisine d'un chef. Cela est dû au fait que les blancs d'œufs ont la capacité de devenir la plus grande mousse alimentaire lorsqu'ils sont fouettés - environ huit fois plus que dans son état d'origine.
Pour être un peu plus technique, battre des blancs d’œufs crus incorpore des bulles d’air dans le blanc d’œuf protéiné. Lorsque vous faites cela ou que vous le réchauffez, il libère les protéines ou les acides aminés de l'œuf. Du fait que certains acides aminés, comme l’eau, ne le sont pas, cela crée une juxtaposition mousseuse ou semblable à une meringue, ce qui explique sa «résistance». C'est comme un mélange de bulles d'air et d'eau qui se soutiennent en se liant puis en se développant. Si elle est bien faite, elle se solidifie ensuite à la chaleur. C'est ainsi que grand-mère a créé une magnifique tarte à la meringue ou un soufflé qui n'est pas tombé.
Comment séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs
Recettes de blanc d'oeuf
Pour profiter de tous les avantages de la nutrition au blanc d’œuf, voici quelques-unes de mes recettes préférées à base de blanc d’œuf:

Histoire des blancs d'œufs

La production d'oeufs existe depuis très longtemps, mais selon l'American Egg Board, environ 300 millions d'oiseaux pondeurs aux États-Unis produisent entre 250 et 300 oeufs par an. "Au total, les États-Unis produisent environ 75 milliards d'œufs par an, soit environ 10% de l'offre mondiale. Environ 60% des œufs produits sont utilisés par les consommateurs, environ 9% par l'industrie de la restauration. Le reste est transformé en œufs. des produits qui sont principalement utilisés par les exploitants de services alimentaires (restaurants) et par les fabricants de produits alimentaires pour fabriquer des aliments comme la mayonnaise et les mélanges à gâteaux. " (12)
Historiquement, les boulangers et les chefs cuisiniers utilisaient des bols en cuivre pour stabiliser les mousses de blanc d’oeuf. Le cuivre dans le bol se combine avec le composant soufre de la conalbumine. La liaison créée est extrêmement étroite, car les molécules de soufre ne peuvent réagir avec aucun autre matériau. De nos jours, une approche plus courante pour stabiliser la mousse de blanc d'œuf consiste à ajouter de la crème de tartre, connue chimiquement comme tartrate acide de potassium. Ce sel acide abaisse le pH des blancs d'œufs, ce qui augmente le nombre d'ions hydrogène flottants et aide à stabiliser la mousse, un peu comme le cuivre. (13)
La plupart du temps, les blancs d’œufs sont sans danger, mais vous devez connaître quelques effets secondaires. La biotine, ou B7, peut être épuisée à cause d'une trop bonne chose. Les carences en biotine peuvent provoquer des troubles cutanés connus sous le nom de berceau chez les nourrissons et de dermatite séborrhéique chez les adultes. En cas de perte excessive, vous pourriez subir une perte de cheveux, des convulsions, une perte de coordination musculaire et du tonus musculaire, ainsi que des crampes musculaires. Consultez un médecin si vous pensez avoir ces symptômes.
Salmonella est une préoccupation fréquente chez les blancs d’œufs crus, mais elle est généralement détruite une fois cuite assez longtemps, bien que les œufs à la coque et les versions ensoleillées restent soumises à la présence de salmonelles vivantes. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ un million de maladies d'origine alimentaire résultant d'une intoxication par la salmonelle sont traitées aux États-Unis, avec environ 19 000 hospitalisations et 380 décès. Notez qu'il existe différentes sources d'intoxication à la salmonelle par les légumes au bétail, pas seulement les œufs crus. (14)
Dans certains cas, les œufs peuvent provoquer des allergies. Lorsque cela se produit, le corps considère à tort les protéines d'œuf comme une substance nocive. Vous pouvez ressentir un gonflement, une respiration sifflante, un nez qui coule, des yeux larmoyants ou rouges, des nausées, une diarrhée ou des vomissements. Assurez-vous de consulter un médecin immédiatement si ces symptômes se manifestent.
Réflexions finales sur la nutrition du blanc d'œuf
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