La valeur nutritive de la farine Besan

Diabète de type 2

1. La farine de Besan, à base de pois chiches, est un produit sans blé, riche en fibres et en nutriments. Présente principalement dans les magasins d’aliments naturels aux États-Unis, la farine de besan peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes, ajoutant un goût de noisette au pain, aux sauces et à d’autres aliments. Si vous devez éviter le gluten ou surveiller votre poids, la farine de besan constitue une alternative saine et polyvalente à la farine de blé riche en glucides.

Besan

1. La farine de Besan, également connue sous le nom de farine de pois chiche, de pois chiches ou de pois chiches, est obtenue par la mouture de pois chiches, un type de légumineuse. Il peut être finement ou grossièrement broyé. Les cuisiniers indiens utilisent un type particulier de pois chiche appelé chana dal. La farine Besan est de couleur jaune pâle et constitue un aliment de base de la cuisine indienne, utilisée pour faire des boulettes, des beignets et des nouilles et pour épaissir les caris. Selon le ministère des industries agro-alimentaires de l'Inde, le besan est la farine la plus utilisée dans ce pays.

Contenu nutritionnel

1. La farine Besan contient 387 calories par tasse, selon ThirdAge.com. Il contient également 22 milligrammes de protéines, 11 grammes de sucre, 7 grammes de gras, 11 grammes de fibres et 58 grammes de glucides. Un tiers de l’amidon de Besan est de l’amylose, un amidon à digestion lente qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps. Une portion d'une tasse de besan est riche en minéraux: calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, phosphore, manganèse, sélénium et cuivre. Bien que n'étant pas une source riche en vitamines, besan contient de la vitamine A, de la niacine, de l'acide pantothénique, de la vitamine K et de l'acide folique.

Avantages pour la santé

1. Si vous avez une maladie cœliaque ou une intolérance au gluten, vous devez éviter les farines contenant du gluten, telles que le blé, l'orge et le seigle. Besan ne contient pas de gluten et peut être substitué dans les recettes de farine de blé. En outre, des chercheurs de Melbourne, en Australie, ont étudié la réponse insuline des pois chiches et de la farine de blé chez des hommes et des femmes en bonne santé d'âge mûr. Les résultats, publiés en 2004 dans "l'American Journal of Clinical Nutrition", ont révélé qu'un seul repas à base de pois chiche entraînait une réduction de la glycémie et des concentrations d'insuline par rapport à un repas de blé. Une étude distincte, publiée en 2007 dans le "Journal de l'American College of Nutrition", a démontré que la farine de besan entraînait une diminution significative du cholestérol total par rapport à la farine de blé.

Utilisations

1. Vous pouvez préparer votre propre farine de besan en broyant des pois chiches entiers et secs dans un robot ménager jusqu'à ce que le mélange devienne une poudre fine. Les pois chiches peuvent également être rôtis avant d'être traités dans un four à 400 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Conservez la farine au réfrigérateur jusqu'à six mois ou au congélateur jusqu'à un an. Utilisez besan comme épaississant dans les soupes et les ragoûts, comme pâte à frire, pour les crêpes, les gaufres ou pour faire des omelettes végétaliennes. En général, 7/8 tasse de farine de pois chiche remplace 1 tasse de farine de blé dans la cuisson. Vous pouvez remplacer 1 en 1 lorsque vous utilisez besan pour la panure ou pour épaissir les sauces.