La viande blanche est-elle vraiment plus saine que la viande rouge?

Une nouvelle étude révèle de mauvaises nouvelles pour les consommateurs de viande, car les chercheurs découvrent que la viande blanche est tout aussi nocive pour le taux de cholestérol que la viande rouge.
Le document réfute la croyance répandue selon laquelle la viande blanche est plus saine que le rouge. Cette conviction repose sur diverses études d'observation qui ont établi un lien entre la consommation de viande rouge et un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire.
Cependant, les auteurs de la nouvelle recherche affirment que le lien entre viande blanche et cholestérol n’a pas fait l’objet d’une attention suffisante dans la littérature spécialisée.
Ainsi, une équipe de chercheurs, dirigée par le Dr Ronald Krauss, auteur principal, scientifique principale et directrice de la recherche sur l'athérosclérose à l'Institut de recherche d'Oakland de l'hôpital pour enfants de Californie, s'est mise au travail lien plus en détail.
Dr. Krauss et ses collègues ont testé l'impact de différents apports en viande sur les niveaux de lipides et de lipoprotéines pouvant causer la formation de dépôts graisseux sur les artères. Ils ont publié leurs conclusions dans l'American Journal of Clinical Nutrition.

Comparaison de la consommation de viande et de non-viande

Les chercheurs ont divisé les hommes et les femmes en bonne santé en deux groupes, selon qu'ils consomment régulièrement des niveaux élevés d'acides gras saturés ou de faibles niveaux d'acides gras saturés.
Au sein de ces deux volets de l’étude, les chercheurs ont attribué aux participants un groupe de viande rouge, un groupe de viande blanche et un groupe de régime ne contenant pas de protéines de la viande.
Au sein de chaque groupe, les participants - âgés de 21 à 65 ans et ayant un indice de masse corporelle compris entre 20 et 35 kg / mètre carré - ont consommé les aliments alloués pendant 4 semaines.
Après l’intervention, les chercheurs ont mesuré le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) (le "mauvais" cholestérol), les taux d’apolipoprotéine B, les particules de taille faible et moyenne ainsi que les taux de cholestérol total et élevé. lipoprotéines de densité (HDL) cholestérol ("bon" cholestérol).

Les viandes rouge et blanche ont des effets "identiques"

L'étude a révélé que le fait de s'abstenir de manger de la viande réduisait beaucoup plus le cholestérol sanguin que ce que les chercheurs avaient pensé auparavant.
Consommer à la fois de la viande blanche et de la viande blanche augmentait davantage les taux de cholestérol sanguin que de consommer des quantités équivalentes de protéines végétales. "Cela était dû principalement à l'augmentation des grosses particules de LDL", notent les auteurs.
Les niveaux élevés de cholestérol ne dépendaient pas du fait que le régime comportait également des niveaux élevés de graisses saturées.
"Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus néfaste sur le taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ce ne soit pas le cas - leurs effets sur Le cholestérol est identique lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents. "
L'auteur principal ajoute que les sources de protéines autres que la viande, telles que les légumes, les produits laitiers et les légumineuses, ont l'effet le plus bénéfique sur le taux de cholestérol. Cependant, les auteurs notent également que l'étude n'inclut pas de bœuf, de poisson ni de viande transformée nourris à l'herbe.
"Les conclusions sont conformes aux recommandations préconisant des régimes comportant une forte proportion d’aliments à base de plantes, mais, sur la base des effets sur les lipides et les lipoprotéines, ne justifient pas le choix de la viande blanche pour la réduction [!risque de maladie cardiovasculaire
Dr. Krauss et ses collègues concluent que "la présente étude est la première à montrer que les deux catégories de protéines de viande entraînent des concentrations de LDL plus élevées que celles résultant de sources de protéines végétales dans des régimes par ailleurs comparables."
L'étude a révélé que le fait de s'abstenir de manger de la viande réduisait beaucoup plus le cholestérol sanguin que ce que les chercheurs avaient pensé auparavant.
Consommer à la fois de la viande blanche et de la viande blanche augmentait davantage les taux de cholestérol sanguin que de consommer des quantités équivalentes de protéines végétales. "Cela était dû principalement à l'augmentation des grosses particules de LDL", notent les auteurs.
Les niveaux élevés de cholestérol ne dépendaient pas du fait que le régime comportait également des niveaux élevés de graisses saturées.
"Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus néfaste sur le taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ce ne soit pas le cas - leurs effets sur Le cholestérol est identique lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents. "
L'auteur principal ajoute que les sources de protéines autres que la viande, telles que les légumes, les produits laitiers et les légumineuses, ont l'effet le plus bénéfique sur le taux de cholestérol. Cependant, les auteurs notent également que l'étude n'inclut pas de bœuf, de poisson ni de viande transformée nourris à l'herbe.