La viande de chèvre est-elle saine?

Perspective

1. La chèvre est une source de viande saine devenue populaire dans les restaurants et les magasins. La viande de chèvre est consommée dans le monde entier depuis des siècles et elle est répandue dans la cuisine mexicaine et indienne. Connaître la valeur nutritionnelle de la viande de chèvre, ainsi que les modalités de sa réglementation, de sa classification, de sa préparation et de sa manipulation, peut vous aider à déterminer si la viande de chèvre vous convient.

Classification

1. Selon le service d'inspection des aliments et de la sécurité, la viande de chèvre est inspectée, mais il n'y a pas de système de classement pour la viande. C'est une viande rouge semblable à l'agneau. Si vous avez déjà acheté de l'agneau, les mêmes normes s'appliquent aux chèvres. Selon le FSIS, "la chèvre devrait avoir une chair rose pâle à rouge vif, ferme et à grain fin avec une graisse blanche bien répartie". Des antibiotiques peuvent être présents dans la viande de chèvre, mais l'utilisation d'hormones n'est pas approuvée.

Préparation et manipulation

1. Lorsque vous manipulez de la viande de chèvre, utilisez les mêmes précautions que pour les autres viandes crues. Le FSIS recommande trois méthodes différentes pour décongeler la viande: au réfrigérateur, à l’eau froide et au micro-ondes. Si vous décongelez de la viande de chèvre dans de l'eau froide ou au micro-ondes, faites-la cuire immédiatement après la décongélation. Si vous cuisinez de la viande de chèvre hachée, réglez la température à 160 degrés Fahrenheit. Pour les rôtis, les steaks et les côtelettes de viande de chèvre, faites cuire la viande à au moins 145 degrés Fahrenheit. Vous remarquerez des dépôts de graisse sur la viande, mais ceux-ci peuvent être coupés après la préparation.

Valeurs nutritionnelles

1. La valeur nutritionnelle de la viande de chèvre dépend principalement de la préparation et de la taille de la portion. 4 oz cuit portion de viande de chèvre a 124 calories. Il y a 2,6 grammes de gras, 0,8 gramme de gras saturés, 25 grammes de protéines et 64 mg de cholestérol dans cette portion.

Comparaisons

1. La viande de chèvre est plus faible en gras que le poulet, mais plus riche en protéines que le bœuf. La viande de chèvre surpasse les sources de viande traditionnelles dans la plupart des domaines: elle contient moins de calories, de matières grasses totales, de graisses saturées et de cholestérol. Les faibles teneurs en graisses saturées et en cholestérol, associées à une teneur élevée en fer et en protéines, font de la viande de chèvre un bon choix pour ceux qui recherchent une viande rouge saine. C'est un choix plus maigre et plus sain comparativement aux portions égales de poulet, de bœuf et de porc.