Le brocoli frais ou cuit à la vapeur est-il meilleur pour la santé?

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1. Le brocoli cru et frais regorge de nutriments, mais il peut avoir un goût ordinaire ou même sec. La cuisson à la vapeur adoucit la structure cellulaire, libérant ainsi la saveur du brocoli et la rendant plus agréable. Néanmoins, lorsque vous essayez de tirer le maximum d'avantages nutritionnels de vos légumes, vous pouvez craindre que leur cuisson ne provoque la perte de vitamines et de minéraux importants. Malheureusement, c'est le cas. Cependant, quand il s'agit de couper des coupes fraîches ou de cuire à la vapeur votre brocoli, cuire à la vapeur pourrait être le meilleur choix.

Méthodes de préparation

1. Vous pouvez cuisiner le brocoli de nombreuses façons, mais certaines sont bien meilleures que d'autres. L'ajout de beurre et de sel, par exemple, ajoute des calories, du gras et du sodium. Le brocoli bouillant élimine une partie des vitamines et des minéraux. La cuisson à la vapeur des légumes préserve plus de nutriments que l'ébullition et adoucit le brocoli sans ajouter de graisse. Cela vous aide à obtenir le plus de nutriments possible avec un apport calorique aussi faible que possible tout en produisant un goût attrayant.

Perte d'éléments nutritifs lors de la cuisson à la vapeur

1. La cuisson à la vapeur du brocoli entraîne une réduction de certaines vitamines et minéraux. La vitamine C est la principale victime de la cuisine, avec environ 25% de perte en vapeur. Les niveaux d'acide folique diminuent d'environ 20%. La vapeur entraîne une perte de 10% de thiamine, de vitamine A, de carotène et de lycopène. Toutes les autres vitamines et minéraux restent presque intacts, avec une perte de 5% ou moins. Selon une étude réalisée en 2009 à l'Université de Zhejiang en Chine, la cuisson à la vapeur est globalement la meilleure méthode de cuisson du brocoli, car elle entraîne la plus faible perte cumulative d'éléments nutritifs.

Avantages de la cuisson à la vapeur

1. En 2006, une étude polonaise a révélé des résultats surprenants: La cuisson à la vapeur du brocoli a en fait augmenté les niveaux de composés bénéfiques pour la santé et antioxydants. Le bêta-carotène, la lutéine et les tocophérols alpha et gamma ont tous augmenté lorsque le brocoli était cuit à la vapeur. Une autre étude, publiée dans "Nutrition Research" en 2008, a révélé que la cuisson à la vapeur de légumes verts améliore considérablement leur capacité à se lier aux acides biliaires, ce qui améliore leur potentiel d'abaissement du cholestérol. Les auteurs de l'étude ont recommandé la consommation régulière de légumes cuits à la vapeur pour améliorer la santé et la nutrition.

Conclusion

1. Il peut sembler logique que manger du brocoli dans sa forme fraîche, crue et naturelle soit préférable pour la santé, mais les recherches semblent contredire cette idée. En fait, cuire un brocoli à la vapeur dans une petite quantité d’eau peut améliorer non seulement son goût et son attrait, mais également ses avantages pour le corps. Lorsque vous recherchez le choix le plus sain pour les légumes verts, essayez de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour les percer au couteau, mais toujours d'une couleur verte vive et brillante.