Le canard est-il en bonne santé pour manger?

Risques médicaux

1. Le canard est le troisième type de volaille le plus produit au monde. Que vous utilisiez l'oiseau entier, sa viande ou une autre de ses parties, le canard peut généralement être considéré comme un aliment sain. Cet oiseau est riche en protéines, en acides gras oméga essentiels et en divers vitamines et minéraux.

Risques médicaux

1. Le canard est un type de viande saine, riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Cependant, sa peau est très grasse. En savoir plus sur la répartition nutritionnelle exacte du canard sur MyPlate.

Valeur nutritive de la viande de canard

1. La viande de canard est considérée comme étant assez nutritive, avec une variété de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'autres nutriments. L'aspect le plus nutritif du canard est sa protéine, avec un total de 23% de la valeur quotidienne (DV) par 100 grammes (3,5 onces). Les vitamines contenues dans 100 grammes de peau de canard et de viande sont:

2. De petites quantités (entre 1 et 4%) d'autres vitamines, telles que le folate, la vitamine B12, la vitamine A et la vitamine K, peuvent également être trouvées dans le canard. 100 grammes de peau de canard et de viande contiennent également un certain nombre de minéraux:

3. On trouve également dans la viande de canard de petites quantités d'autres minéraux, comme le calcium et le cuivre. En outre, la viande de canard contient des graisses essentielles saines, telles que les acides gras oméga-3 et oméga-6. La majorité de la graisse de canard se trouve dans sa peau. Tandis que 100 grammes de viande de canard avec la peau contiennent 39,3 grammes de graisse (61% de votre DV pour les graisses), le fait de retirer la peau signifie que votre viande de canard n'aura que 11,2 grammes de graisse (17% de la DV).

4. Comme la plupart des autres aliments, ces nutriments peuvent changer en fonction du type de cuisson que vous avez choisi. Cependant, bien que certaines vitamines et certains minéraux puissent être réduits en raison de la chaleur appliquée lors de la cuisson, une étude réalisée en 2014 dans le Journal of Food Science and Technology a montré que les antioxydants augmentent en réalité après avoir cuit un canard en le faisant rôtir.

La graisse dans la viande de canard

1. La graisse dans la viande de canard a des avantages et des inconvénients. Pour les personnes ayant un régime alimentaire faible en glucides ou cétogène, la teneur élevée en gras du canard en fait un choix préféré en protéines. La plupart des graisses contenues dans le canard sont des graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, considérées comme bonnes pour la santé. Malgré cela, consommer 61% de votre DV en graisse dans seulement 100 grammes de canard peut sembler préoccupant, surtout si vous vous inquiétez pour votre santé.

2. Bien que les graisses saines pour le cœur, comme les acides gras oméga, soient bonnes pour la santé, les graisses saturées ne sont pas les meilleures. Sur les 39,3 grammes de gras contenus dans une portion de 100 grammes de viande de canard avec la peau, 13,2 grammes sont des graisses saturées. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à 5 à 6% de votre apport calorique. En effet, trop de graisses saturées peut augmenter le cholestérol et votre risque de problèmes cardiaques.

3. La personne moyenne qui consomme 2 000 calories doit consommer environ 13 grammes de graisses saturées par jour - ce qui signifie qu'une portion de 100 grammes de magret de canard avec la peau est essentiellement saturée. consommation de graisse. Cela peut convenir à l'occasion, mais si vous aimez manger du canard, vous voudrez peut-être lui enlever la peau - cela ramène sa graisse saturée à seulement 4,2 grammes.

Différences dans la nutrition de la viande de canard

1. Comme tous les animaux, l'alimentation du canard peut être influencée par le fait qu'il soit sauvage ou d'élevage, ou même que par le type de nourriture qu'il a consommée au cours de sa vie. Les canards d’élevage mangent généralement une variété d’aliments, notamment du maïs, du son de riz, du soja et de la farine de poisson, mais les canards sont bien sûr exposés à de nombreux autres types d’aliments dans la nature.

2. Une étude réalisée en 2015 dans le Journal of Applied Animal Research a montré que la suralimentation des canards les empêche d'absorber des nutriments, ce qui a une incidence sur la valeur nutritive de leur viande. Ceci est important, car les canards et les oies sont souvent gavés de force afin de produire des produits spécialisés comme le foie gras. Les espèces de canard peuvent également avoir un impact sur la teneur en éléments nutritifs, notamment en ce qui concerne la quantité de graisse qu’elles contiennent.

3. Un exemple de nutriment qui change radicalement est la protéine. Alors que 100 grammes du canard d'élevage moyen contiennent 23% de votre DV en protéines, la protéine du canard sauvage en contient 35% par 100 grammes. Le canard sauvage est également généralement plus riche en tous les autres nutriments, à l'exception des vitamines E et K, qui lui font défaut. Il contient également moins d'acides gras oméga.

4. Un facteur intéressant qui peut modifier l’alimentation des canards est de savoir si les canards d’élevage sont incorporés ou non à d’autres types d’élevage. Les canards sont de plus en plus utilisés dans la pisciculture et la riziculture. Les canards peuvent être utilisés comme «insecticides» et «engrais» naturels dans les fermes, leurs déchets aidant même à nourrir les poissons. Cette activité permet aux canards d’avoir un accès régulier aux plantes et aux insectes de différentes sources, ce qui peut avoir un impact considérable sur leur nutrition.

Utilisation de canard dans les aliments

1. Si vous n’êtes pas habitué à cuisiner du canard, vous pouvez confondre un oiseau entier avec un poulet, une oie ou un faisan. Vous trouverez souvent des poitrines ou des cuisses de canard abattues de la même manière que le poulet et d'autres types de volaille - mais comme la chair de canard est plus foncée que celle de la plupart des autres oiseaux, elle peut être facilement différenciée des autres produits à base de volaille. Contrairement au poulet, qui est bien connu en tant que type de viande blanche, la viande de canard est rouge.

2. La plupart des chefs recommandent de cuire le poulet et les autres volailles à fond. Cependant, le canard est souvent cuit davantage comme un steak: il est moyennement rare, voire moyen. Ce n'est pas une règle absolue, cependant; tout ce que vous voulez faire au poulet, vous pouvez le faire. Qu'il s'agisse d'une tourte à la poêle, d'un sauté, de boulettes de pâte ou d'un ragoût, la viande de canard peut être utilisée dans presque tous les plats.

3. Le canard a également d'autres utilisations que la viande. Les os de canard peuvent être utilisés pour préparer un bouillon d’os pour les soupes, comme le pho, tandis que la graisse de canard peut être utilisée comme alternative au beurre. Comme pour le poulet, vous pouvez manger des abats de canard, transformant les foies en rognons de pâté ou de friture. Vous pouvez même consommer des œufs de canard, qui sont en réalité des sources plus riches en vitamine B12 que la viande de canard.