Le corned-beef est-il sain?

Enzymes

1. Le corned beef est un plat de viande bien connu de nos jours pour sa place dans les épiceries fines et les restaurants irlandais à travers le pays. Développé à l’origine pour préserver la viande pendant de longues périodes, la saveur et la texture attrayantes du corned-beef confèrent au plat riche en protéines une popularité bien supérieure à ses débuts utilitaires.

2. Le goût agréable du corned-beef a toutefois des conséquences néfastes pour la santé. En effet, les coupes typiques incluent des quantités élevées de graisse, de cholestérol et de sodium.

Lorsque le bœuf salé a commencé

1. La viande de bœuf salée était à l’origine une forme de viande pouvant être conservée pendant de longues périodes avec un faible risque de détérioration. Avant l’invention de la technologie de réfrigération, les Anglo-Saxons de l’ancienne Grande-Bretagne ont découvert qu’en recouvrant généreusement les morceaux de viande de bœuf de sel, on leur permettait de conserver la viande jusqu’au besoin.

2. Aujourd'hui, le bœuf salé est préparé à l'aide de saumures et d'épices salées liquides pour «mariner» la viande. La saveur et la texture particulières du plat lui ont valu une popularité durable.

Le boeuf salé et les chiffres

1. Des données du département de l'Agriculture des États-Unis indiquent qu'une portion standard cuite de corned-beef, pesant 3 oz, contient 16 g de matières grasses totales, 5 g de graisses saturées et plus de 80 mg de cholestérol. La viande contient également plus de 960 mg de sodium et 15 g de protéines.

2. Le bœuf salé est généralement préparé à partir de la poitrine plus grasse, de sorte que les niveaux de graisse et de cholestérol tendent vers le côté élevé des coupes de bœuf couramment disponibles.

Comparé aux recommandations relatives au cholestérol et aux lipides

1. La quantité de cholestérol dans une portion moyenne de bœuf salé équivaut à près de 30% de l'apport maximal quotidien recommandé de 300 mg de cholestérol chez l'American Heart Association pour les personnes ne souffrant pas de problèmes de santé.

2. Les 16 g de gras et 5 g de gras saturés du bœuf salé ajoutent respectivement près de 25% et 35% des recommandations de l'AHA pour la consommation quotidienne totale de graisses pour des Américains en bonne santé.

3. Il est conseillé aux personnes ayant des problèmes de santé cardiaque de réduire considérablement leur consommation de graisses et de maintenir leur consommation de cholestérol en deçà d'un maximum de 200 mg par jour.

Sodium dans le bœuf salé

1. Le sodium est souvent considéré comme un danger pour la pression artérielle et la santé cardiaque, et la préparation et la saveur intrinsèquement salées du bœuf salé en font une source majeure de sodium. Une portion unique de bœuf salé contient près de 40% de la consommation quotidienne totale de sodium recommandée pour les individus normaux.

2. Si vous suivez un régime pauvre en sodium ou limité en sodium, les 960 mg de sodium contenus dans une seule portion de bœuf salé peuvent faire exploser une limite journalière de sodium.

Corned Beef et Nitrites

1. Pendant la production, la plupart des corn-beefs commerciaux sont traités avec du nitrite de sodium, un agent de conservation courant qui retarde la croissance bactérienne, maintient une couleur rouge attrayante et ajoute une saveur remarquable. Certains chercheurs pensent que les nitrosamines, qui peuvent se former lorsque les nitrites sont cuits à haute température, pourraient être cancérogènes pour l'homme en concentrations adéquates.

2. U.S. La loi limite la quantité de nitrites pouvant être ajoutée à la viande et impose à tous les producteurs utilisant des nitrites d'ajouter un produit chimique supplémentaire (souvent de la vitamine C) qui prévient la formation de nitrosamine lors de la cuisson et de la digestion.

Un boeuf salé en meilleure santé

1. Bien que le bœuf salé ne puisse généralement pas être considéré comme un plat santé, certaines étapes peuvent aider à réduire les niveaux de gras et de sodium dans une portion. Commencez par demander une coupe de bœuf salé extra maigre. Si vous commandez chez un boucher, la couche supérieure de graisse doit être entièrement enlevée de la poitrine.

2. Lors de la préparation, éliminez le gras visible avant et après la cuisson. La cuisson à la vapeur aide à faire fondre la graisse de la viande. Remettez les tranches de bœuf dans le cuiseur vapeur pour aider à éliminer un peu de graisse intérieure. Faire bouillir la viande en tranches dans de l'eau fraîche peut également aider à réduire la teneur en sodium.

3. N'oubliez pas que le fromage et les vinaigrettes peuvent augmenter le contenu en cholestérol, en matières grasses et en sodium d'un plat de corned-beef.

4. Bien que le bœuf salé ne puisse généralement pas être considéré comme un plat santé, certaines étapes peuvent aider à réduire les niveaux de gras et de sodium dans une portion. Commencez par demander une coupe de bœuf salé extra maigre. Si vous commandez chez un boucher, la couche supérieure de graisse doit être entièrement enlevée de la poitrine.

5. Lors de la préparation, éliminez le gras visible avant et après la cuisson. La cuisson à la vapeur aide à faire fondre la graisse de la viande. Remettez les tranches de bœuf dans le cuiseur vapeur pour aider à éliminer un peu de graisse intérieure. Faire bouillir la viande en tranches dans de l'eau fraîche peut également aider à réduire la teneur en sodium.

6. N'oubliez pas que le fromage et les vinaigrettes peuvent augmenter le contenu en cholestérol, en matières grasses et en sodium d'un plat de corned-beef.