Le mélange de cuisson Jiffy peut-il être substitué sous forme de farine?

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Les mélanges à pâte peuvent gagner du temps et réduire le nombre d'étapes de préparation nécessaires lorsque vous les utilisez comme substituts d'ingrédients similaires dans certaines recettes. Le mélange pour pâtisserie Jiffy, fabriqué par la Chelsea Milling Company à Chelsea, dans le Michigan, contient un mélange de farine, de shortening végétal, de bicarbonate de soude et d'autres ingrédients. Ce mélange de farine est similaire au mélange de farine utilisé pour faire des biscuits. Dans certaines recettes, en fonction des autres ingrédients demandés, vous pouvez remplacer avec succès le mélange à pâte Jiffy ou un autre mélange à pâtisserie par de la farine.

Utilisez la même quantité de préparation pour pâte à la place de la farine, du bicarbonate de soude et de la levure chimique plus la moitié de la quantité requise pour la graisse ou l'huile dans les recettes appropriées.
Par exemple, si votre recette demande 2 tasses de farine, 1 c. soude, 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/2 tasse de shortening, remplacez ces ingrédients par 2 et 1/4 de tasse du mélange à pâtisserie. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont de très petites quantités qui n’ajoutent pas beaucoup à la quantité mesurée. Étant donné que le shortening ou l’huile est déjà dans le mélange de cuisson, cela prend moins de place dans votre tasse à mesurer, ajoutez donc suffisamment de mélange de cuisson supplémentaire pour égaler la moitié de la quantité d’huile ou de shortening.

Le meilleur endroit pour utiliser le mélange pour pâtisserie Jiffy au lieu de la farine réside dans les recettes conçues pour la fabrication de biscuits ou de dumplings, car le mélange contient les ingrédients optimaux pour ces produits. Ne pas tamiser ou emballer le mélange de cuisson dans votre tasse à mesurer lorsque vous effectuez la substitution.
Vous pouvez également remplacer la farine et les matières grasses par un mélange pour pâtisseries dans d'autres recettes de type biscuit, notamment les crêpes, les gaufres, le pavé et la croûte de pizza.

Les recettes de muffins, gâteaux au café, pains à la banane ou aux courgettes font appel aux mêmes ingrédients que la plupart des mélanges à pâtisserie. Le rapport des ingrédients, cependant, peut ne pas être le même. De nombreux pains rapides demandent des quantités de graisse supérieures à celles que l'on trouve dans les mélanges à pâtisserie. La substitution peut modifier la texture et le goût de ces recettes, vous laissant avec des résultats moins que souhaitables.
De même, les pains à la levure dépendent de proportions spécifiques de farine, de levure et d'huile pour produire une texture de pain légère et aérée. Il est déconseillé de remplacer le mélange à pâte dans les recettes de pain à la levure.

Comme le mélange pour pâtisserie Jiffy contient de la farine et d’autres ingrédients de cuisson, vous pouvez l’utiliser à la place de la farine, du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte dans les recettes de biscuits au sucre sucré. Pour l'utiliser, remplacez la quantité totale de farine dans la recette par la même quantité de mélange Jiffy Baking et ajoutez le reste des ingrédients indiqués dans la recette, tels que le sucre, les œufs, le lait et les arômes. N'oubliez pas que les biscuits au sucre fabriqués avec le mélange pour pâtisserie Jiffy peuvent être de texture différente de ceux fabriqués à partir de la recette originale.