Le nitrate de sodium est-il mauvais pour vous?

À emporter

1. La plupart d'entre nous savons que les entreprises du secteur alimentaire utilisent des additifs pour prolonger la durée de vie de leurs produits. Mais combien d'entre nous savent ce que sont ces conservateurs et, plus important encore, ce qu'ils font à notre corps?

2. Le nitrate de sodium est une sorte de sel utilisé depuis longtemps pour conserver les aliments. Jamais entendu parler de viande séchée? Eh bien, vous pouvez le trouver dans de nombreux aliments, notamment le bacon, le saccadé de bœuf, le jambon, les hot dogs, la viande pour le déjeuner, le salami et le poisson fumé. Il crée une saveur distincte, contrôle l'oxydation des lipides et agit comme un antimicrobien.

3. Le nitrate de sodium peut être trouvé dans les plantes et dans l’eau de boisson non réglementée. L'azote est transformé en nitrate de sodium dans le sol et est nécessaire à la croissance des plantes. Les plantes absorbent le nitrate de sodium du sol en quantités variables. Les légumes avec des niveaux élevés de nitrate de sodium comprennent les épinards, les radis, la laitue, le céleri, les carottes, le chou et les betteraves. Selon une étude de 2009, environ 80% des nitrates alimentaires contenus dans le régime alimentaire d'une personne sont obtenus à partir de la consommation de légumes.

Les risques de trop en avoir

1. Les nitrates font naturellement partie de tout régime alimentaire normal. Cependant, certaines recherches suggèrent que des niveaux élevés peuvent causer des problèmes tels que le cancer colorectal. D'autres maladies telles que la leucémie, le lymphome non hodgkinien, les maladies cardiaques et les cancers de l'ovaire, de l'estomac, de l'œsophage, du pancréas et de la thyroïde peuvent être liées à une consommation excessive de nitrate de sodium.

2. Les niveaux de nitrates associés à ces maladies sont difficiles à obtenir avec des aliments naturels. En outre, les aliments contenant naturellement des nitrates contiennent également des éléments tels que la vitamine C, qui peuvent protéger le corps contre le développement des maladies énumérées ci-dessus.

3. Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), votre consommation quotidienne de nitrate de sodium ne devrait pas dépasser 3,7 mg par kilo de poids corporel. Ainsi, par exemple, une personne qui pèse 150 livres ne devrait pas consommer plus de 0,25 gramme de nitrate de sodium par jour. Toutefois, étant donné que la quantité de ces agents de conservation ne figure pas sur les étiquettes des aliments, il est difficile de savoir combien vous en recevez chaque jour.

4. L'empoisonnement au nitrate est un problème grave qui touche les nourrissons et peut provoquer une maladie du sang appelée méthémoglobinémie. Les nourrissons peuvent être intoxiqués aux nitrates lorsque l'eau utilisée pour la préparation des préparations lactées ou des aliments pour bébés provient de puits non réglementés. Selon une étude, près de 15 millions d'Américains dépendent de puits non réglementés pour leur eau potable.

Le nitrate de sodium peut-il être bon pour vous?

1. Le nitrate de sodium fait naturellement partie de tout régime alimentaire. Tandis que des quantités excessives peuvent être mauvaises pour vous, elles ont également une place dans la médecine.

2. Par exemple, une étude du New England Journal of Medicine a conclu que les suppléments alimentaires en nitrate inorganique peuvent réduire la pression artérielle.

Éviter les effets négatifs

1. Un moyen simple d'éviter une consommation excessive de nitrate de sodium consiste à limiter la quantité de viande traitée dans votre alimentation. Cela peut également vous aider à éviter les risques d’hypertension.

2. La consommation d'aliments biologiques est un autre moyen d'éviter de consommer trop de nitrates, car les aliments biologiques ne sont pas cultivés avec des engrais azotés synthétiques, qui augmentent la teneur en nitrates des cultures.

3. Les aliments riches en antioxydants et riches en vitamine C peuvent également diminuer la conversion des nitrates.

4. Un moyen simple d'éviter une consommation excessive de nitrate de sodium consiste à limiter la quantité de viande traitée dans votre alimentation. Cela peut également vous aider à éviter les risques d’hypertension.

5. La consommation d'aliments biologiques est un autre moyen d'éviter de consommer trop de nitrates, car les aliments biologiques ne sont pas cultivés avec des engrais azotés synthétiques, qui augmentent la teneur en nitrates des cultures.

6. Les aliments riches en antioxydants et riches en vitamine C peuvent également diminuer la conversion des nitrates.