Le pain blanc est-il sain?

Autres considérations

La texture lisse et le goût doux du pain blanc en font un choix populaire parmi les adultes et les enfants. Bien que le pain blanc contienne des vitamines et des minéraux, grâce aux fabricants qui enrichissent la farine blanche qu’ils utilisent pour fabriquer le pain, à l’absence de fibres alimentaires et à la glycémie induite par le pain blanc, il en fait un choix moins sain que les pains à grains entiers.

Les fabricants produisent du pain blanc avec de la farine blanche. Bien que toutes les farines commencent par du blé ou un autre grain de céréale, les grains sont moulus afin de produire de la farine blanche afin d'éliminer les deux couches externes appelées son et germe. Ces deux couches externes contiennent la majorité des nutriments, y compris les vitamines, les minéraux et les fibres alimentaires. Étant donné que le pain blanc utilise uniquement l’endosperme du grain, il contient naturellement moins de nutriments. La plupart des farines et des pains blancs sont enrichis ou enrichis en vitamines et en certains minéraux, mais cette tentative d'améliorer la santé du pain blanc est un échec.

Une tranche de pain blanc produit dans le commerce contient environ 66 calories. Le pain blanc est une bonne source de vitamines B, de fer, de calcium et d’acide folique, mais uniquement parce que les fabricants rajoutent ces nutriments dans la farine. Le pain blanc contient une quantité généreuse de thiamine. Il fournit également d'autres vitamines B, notamment la riboflavine et la niacine. Ces trois vitamines B hydrosolubles aident le corps à décomposer les aliments et à les convertir en énergie. Le pain blanc peut en réalité contenir plus d'acide folique, également appelé vitamine B-9, que le pain de grains entiers en raison du processus d'enrichissement. L'acide folique aide à prévenir les anomalies du tube neural chez les femmes enceintes. Le pain blanc est également une bonne source de calcium, nécessaire pour renforcer les os et les dents, et de fer, qui favorise la formation de globules rouges sains.

Il manque un élément nutritif très important au pain blanc: les fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont la partie d'un aliment dérivé de plantes que les enzymes des intestins ne peuvent pas décomposer. Les pains de grains entiers constituent une bonne source de fibres alimentaires, offrant environ trois fois plus de fibres que le pain blanc. Des études telles que celle menée par Mozaffarian et al. et publié dans l'édition d'avril 2003 du "Journal de l'American Medical Association", montre que la consommation de fibres alimentaires peut réduire le risque de maladie cardiaque, la principale cause de décès aux États-Unis. Lorsque vous magasinez sur l'île du pain, soyez prudent: vous ne pouvez plus choisir le pain uniquement par couleur. Tous les pains bruns ne contiennent pas de grains entiers et peuvent fournir encore moins de nutriments que certains pains blancs. Et tous les pains blancs ne sont pas dépourvus de fibres, car certains contiennent des grains entiers. Lisez toujours l'étiquette des ingrédients et choisissez du pain contenant "grains entiers".

Auparavant, les glucides étaient classés comme simples ou complexes. Les glucides simples comprennent les aliments sucrés comme les fruits et le sucre de table, tandis que les glucides complexes comprennent les féculents comme les pommes de terre et le pain. Les glucides complexes ont été considérés comme "meilleurs" pour vous parce que le corps met plus de temps à les décomposer. Mais tous les glucides complexes ne déclenchent pas la même réaction dans le corps, ce qui entraîne la nécessité d'un système plus détaillé. L'indice glycémique classe les glucides en fonction de leur incidence sur la glycémie. Le pain blanc sert d'aliment de contrôle par rapport auquel tous les autres aliments sont mesurés. Cela signifie que le pain blanc figure en bonne place sur l'indice glycémique, ce qui entraîne une augmentation rapide de la glycémie. La consommation d'aliments à indice glycémique élevé est associée à un risque accru de maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiaques.