Le pain brun est sain
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À la boulangerie, vous pouvez choisir parmi plusieurs types de pain chaque jour. Un grand ou un petit pain, rond ou long, blanc ou brun, avec des grains divers, etc. Il existe même des noms de pain différents, mais quel pain contient désormais le plus de fibres alimentaires?
Du pain et du pain spécial
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En droit belge, il existe deux types de pain, à savoir le "pain" et le "pain spécial".
La farine ou la farine est l'ingrédient de base le plus important
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Farine ou farine: obtenue à partir de céréales moulues, telles que le blé, le seigle, le maïs, l'orge, le millet, l'épeautre et l'avoine. Le grain le plus couramment utilisé pour la préparation du pain est le blé. Les céréales sont riches en: glucides, protéines, vitamine B, vitamine E, minéraux, flavonoïdes, indoles et autres substances bioactives.
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Le grain de blé
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Un grain de blé est la graine d'une plante et se compose de trois parties: le corps de la farine, le germe et le son. Chaque portion contient différentes quantités de nutriments.
La différence entre le pain blanc et le pain brun
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La couleur du pain n'est pas seulement déterminée par le type de grain, mais aussi par le degré de mouture du grain. Pendant le processus de mouture, le corps de farine est débarrassé du germe et du son, puis tamisé et broyé jusqu'à ce que la taille désirée soit atteinte. Le degré de mouture est donc la quantité de farine qui reste après le broyage et le tamisage.
Pain enrichi en farine de malt
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La farine de malt est fabriquée en permettant aux grains de blé et d'orge de germer dans un environnement humide. Ensuite, ils sont torréfiés. Pendant la germination, l'amidon présent est converti par des enzymes en maltose, ce qui donne à la farine de malt un goût plus sucré. La torréfaction arrête cette conversion et fait brunir la farine. Le pain enrichi en farine de malt est également de couleur plus brune, mais il ne contient pas nécessairement plus de fibres. Le problème avec le pain brun est que vous ne pouvez pas dire si ce pain est cuit à partir de céréales avec un taux d'extraction élevé ou si de la farine de malt a été ajoutée.
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Pain complet
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Le pain complet est fabriqué à partir de farine avec un degré d'extraction élevé, de sorte que le pain contient plus de fibres. Selon des études scientifiques, les grains entiers ne sont pas seulement riches en fibres, mais contiennent également des ingrédients protecteurs.