Le pain grillé change-t-il sa valeur nutritive?

Recette du pain au levain Berkeley

1. Une tranche de pain grillé chaud et beurré peut vraiment faire mouche au petit déjeuner. Bien que le pain grillé n'ait pas d'effet important sur la quantité de nutriments essentiels dans le pain, il provoque certains changements chimiques qui affectent son état de santé. Le pain légèrement grillé est un meilleur choix que le pain plus foncé.

Effets néfastes du pain grillé

1. Le pain grillé contient un peu moins de certaines vitamines B que le pain. Une tranche de pain de grains entiers représente 5% de la valeur quotidienne en folate et en thiamine, tandis que le même pain grillé ne contient que 4% de la valeur quotidienne pour ces nutriments. Selon l'American Cancer Society, le fait de griller du pain augmente également le contenu d'un produit chimique appelé acrylamide, associé au cancer, avec des durées de grillage plus longues entraînant une augmentation supérieure à celle des temps de grillage plus courts.

Avantages du pain grillé

1. Il est peut-être préférable que les diabétiques mangent du pain grillé au pain simple. Une étude publiée dans le "European Journal of Clinical Nutrition" en mai 2008 a révélé que le pain grillé réduisait l'indice glycémique. L'indice glycémique estime l'effet d'un aliment sur votre taux de sucre dans le sang, les aliments plus faibles indiquant moins d'indice glycémique sont moins susceptibles de provoquer des pointes de votre glycémie par rapport à ceux ayant un indice glycémique plus élevé.