Le poisson ou le poulet sont-ils une meilleure protéine?

Calories et glucides

Avec l'Institute of Medicine qui recommande entre 46 et 56 grammes de protéines aux femmes et aux hommes adultes chaque jour, vous vous demandez peut-être comment utiliser au mieux votre lot de protéines lors de la planification de vos repas. Les protéines sont présentes dans une grande variété d’aliments, y compris des aliments à base de plantes et d’animaux. Le poulet et le poisson sont deux choix populaires. La meilleure protéine pour vous dépend de vos besoins nutritionnels, ainsi que de facteurs tels que le coût par livre et votre budget alimentaire.

Le poulet et le poisson sont de bonnes sources de protéines, avec des quantités similaires d'éléments nutritifs dans une portion de 3 onces. Trois onces de poulet à la viande légère, sans peau, contiennent environ 27 grammes de protéines, tandis que 3 onces de viande brune, sans peau, en contiennent environ 24 grammes. Différents types de poissons offrent différentes quantités de protéines. Ces quantités vont d’un minimum d’environ 13 grammes pour 3 onces de hareng de l’Atlantique à un maximum de 23 grammes pour le saumon rouge et de 25 grammes pour le thon jaune. Vous pouvez satisfaire vos besoins quotidiens en protéines en deux portions de poisson ou de poulet.

Dans une étude publiée en 1991 dans le "Journal of Nutrition", six hommes maigres prenaient trois repas du matin après un jeûne nocturne. Chacun contenait 50 grammes de protéines maigres constituées de bœuf, de poulet ou de poisson. Un échantillon de sang a été prélevé avant chaque repas, puis huit autres échantillons ont été prélevés à divers moments jusqu'à trois heures après avoir été consommés. Les chercheurs ont testé les échantillons de sang pour le glucose et l'insuline, ainsi que pour les acides aminés et les triglycérides. Les participants ont également été invités à évaluer le niveau de satiété qu'ils ressentaient immédiatement après le repas, et à nouveau toutes les 30 minutes pendant trois heures, sur une échelle de sept points allant de très affamé à très saturé.

Le résultat de l’étude privilégiait le poisson comme protéine supérieure dans la plupart des cas. Les participants se sont sentis nettement plus rassasiés après avoir mangé du poisson que du poulet, en attribuant une note supérieure ou égale à un point toutes les 30 minutes. Le rapport entre le tryptophane et les grands acides aminés neutres, un indicateur de satiété, était plus élevé dans le sang après le repas de poisson qu'après le poulet. Les profils d'acides aminés dans le sang étaient similaires après chaque repas dans le cas de la plupart des acides aminés. Dans certains cas, comme avec la taurine et la méthionine, les niveaux d'acides aminés étaient significativement plus élevés après le poisson que les autres protéines. Cette différence n'a favorisé ni le boeuf ni le poulet avec aucun autre acide aminé.

Les poissons gras, tels que le saumon et le thon, contiennent des acides gras oméga-3 et oméga-6. Le corps ne peut pas fabriquer ces nutriments essentiels, vous devez donc les obtenir par le biais de votre régime alimentaire. Ces acides gras contribuent à la croissance et au développement du cerveau, à la croissance des cheveux, à la santé des os et à la régulation du métabolisme et du système reproducteur. La recommandation générale est un équilibre entre oméga-3 et oméga-6. Les viandes telles que la volaille contiennent principalement des oméga-6 et les Américains en consomment plus que suffisant, selon le centre médical de l'Université du Maryland. Le poisson, en revanche, est une bonne source d’oméga-3.