Le pour et le contre de manger des moules

Surdose de fer

Les anciens Romains cultivaient des mollusques pour la bijouterie et la nourriture il y a des milliers d'années. Cette famille d’animaux marins comprend les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les palourdes. Un autre membre, la moule, reste un mets de choix. Manger des moules a des avantages nutritionnels. Évitez toutefois de les manger crus pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Les moules sont faibles en gras et riches en protéines. Par conséquent, si elles sont cuites, ajoutez-les à votre alimentation.
Manger des moules vous donne des macronutriments
Les peuples préhistoriques d’Afrique du Sud comptaient sur les mollusques pour se procurer suffisamment de protéines. Les scientifiques modernes ont analysé de près les macronutriments contenus dans les moules. Les moules contiennent principalement des protéines. Ils ont seulement une petite quantité de glucides et de graisse. Par conséquent, les moules ont un excellent profil nutritionnel pour aider à la perte de poids, selon un rapport de 2014 de Dadun à l'Université de Navarre, car les protéines ont plus de pouvoir rassasiant que les lipides ou les glucides.

Le gouvernement américain considère un aliment comme une bonne source de vitamine quand il vous donne 10% de la valeur quotidienne recommandée en une seule portion. Compte tenu de cette définition, les moules contiennent des quantités importantes de vitamine B-12, de phosphore et de fer. Ils contiennent également des acides gras essentiels oméga-3, tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ces matières grasses présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment le soutien de la santé du cœur et du cerveau.

Les scientifiques estiment que les deux tiers de toutes les espèces ont disparu depuis le début de la vie sur Terre. Une partie de cette perte provient de la pollution humaine. Une telle contamination fait plus que tuer des espèces - elle les rend également toxiques à la consommation. Vous pouvez absorber une partie de leur toxicité.
Les tissus mous des moules les rendent particulièrement vulnérables à la pollution, selon un rapport d'août 2018 publié dans le Marine Pollution Bulletin. Cette étude a révélé que 60% des moules avaient des anomalies congénitales liées à la pollution. L'impact de la consommation de fruits de mer mutés reste inconnu, mais les fruits de mer contaminés par du plastique peuvent constituer une menace pour l'ensemble de la chaîne alimentaire.

Les toxines de moules ne proviennent pas toutes de l'activité humaine. Certains d'entre eux se produisent naturellement. Les moules survivent en mangeant différentes espèces de plancton. Les membres de la famille du plancton Dinophysis contiennent un poison qui provoque une paralysie respiratoire chez l’homme. Les scientifiques appellent cet effet mortel l'intoxication paralysante par les coquillages. Un plus grand nombre de cas d'intoxication de ce type se produisent chaque année, selon un article de juillet 2018 publié dans le Journal of Veterinary Research. La cuisson des moules augmente la teneur en poison. Ainsi, les programmes de surveillance constituent le seul moyen d’éviter cette toxine.

Les autres toxines de moules ont un effet moins grave. Un document publié en 2016 par le comité scientifique de l'autorité de sécurité des aliments d'Irlande décrit l'intoxication amnésique par les coquillages. Le plancton pseudo-nitzschien sur lequel les moules se nourrissent provoque cet empoisonnement, qui peut provoquer des lésions cérébrales. À l'instar de l'intoxication paralysante par les mollusques, la cuisson n'empêche pas l'intoxication par les mollusques. Ébullition, cependant, réduit considérablement vos risques. Il faut donc faire bouillir les moules pour éviter ce poison et de nombreuses autres toxines.

De nombreuses personnes ont des réactions allergiques aux fruits de mer, y compris aux moules. Ces réactions vont de légère à sévère. Selon un article de 2016 publié dans le journal de l'American College of Nutrition, il s'agit d'un trait génétique qui devrait vous affecter toute votre vie. Les auteurs de cette revue ont noté une augmentation du nombre de réactions de fruits de mer au cours des 20 dernières années. Les raisons de cette augmentation restent inconnues, mais les médecins peuvent vous tester pour la sensibilité.