Le seitan est-il en bonne santé? Les avantages, les inconvénients + Alternatives

Triglycérides d'acides gras

1. Souvent appelé "protéine de blé", "viande de blé" ou "gluten de blé", le seitan (prononcé say-tahn) a un aspect et une texture étonnamment similaires à ceux de la viande cuite, ainsi que son alternative. Les homonymes sont tout à fait à propos puisqu'ils sont fabriqués à partir de gluten, la principale protéine présente dans le blé.

2. Le seitan est l’un des seuls substituts de viande totalement exempt de soja. Comme ses homologues de soja, il est également riche en protéines, incroyablement polyvalent et capable d’accepter d’autres saveurs.

3. Toutefois, les versions achetées en magasin sont généralement riches en additifs alimentaires malsains, en sodium et en agents de remplissage, et certains de ses ingrédients peuvent même avoir des effets secondaires négatifs.

4. Alors, devriez-vous commencer à l'ajouter à votre alimentation ou devriez-vous sauter le seitan complètement? Voici ce que vous devez savoir sur cette source de protéines si populaire auprès des personnes qui suivent un régime végétalien.

Qu'est-ce que le seitan?

1. Le seitan est un substitut de viande apprécié dans de nombreux types de cuisine. C'est un ingrédient de base dans de nombreux plats asiatiques, bouddhistes et végétariens et il est également utilisé pour produire certains aliments comme le canard factice.

2. "Seitan" est un mot d'origine japonaise. Lorsque traduit approximativement, le seitan est défini comme "constitué de protéines". Il est créé en lavant la pâte de farine de blé avec de l'eau jusqu'à ce que tous les granules d'amidon aient été retirés, ne laissant que le gluten insoluble collant sous forme d'une masse élastique, semblable à la tire. Cette masse est ensuite coupée en morceaux et cuite avant d'être consommée.

3. Il est assez dense, ce qui le rend plus semblable à la viande que les autres aliments protéinés à base de plantes. En attendant, il a une saveur neutre et a tendance à bien absorber les saveurs. Vous pouvez facilement cuire, cuire à la vapeur, faire sauter ou mijoter pour faire des fajitas, des brochettes, des steaks, des sandwichs et des ragoûts végétaliens.

Le seitan est-il en bonne santé?

1. Le seitan est une bonne source de protéines et peut constituer un moyen rapide et pratique d'aider les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien à satisfaire leurs besoins en protéines. Les protéines sont essentielles pour tout, de la construction musculaire à la réparation des tissus en passant par la production d’hormones. Il est donc absolument essentiel d’avoir une alimentation suffisante.

2. Mais le seitan est-il bon pour perdre du poids? Parce qu'il est riche en protéines mais peu calorique, le seitan peut aider à maintenir la satiété et à vous garder rassasié, ce qui pourrait favoriser la perte de poids. En fait, il a été démontré que les régimes riches en protéines diminuaient les niveaux de ghréline, l'hormone responsable de la stimulation de la faim. (1)

3. Le seitan est également l'un des rares substituts de viande sans soja. Beaucoup de gens préfèrent éviter les produits de soja non fermentés comme le tofu, car ils peuvent perturber les niveaux d'hormones et proviennent souvent de cultures génétiquement modifiées.

4. Cela étant dit, il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pas commencer à manger du seitan tous les jours.

5. Si vous avez une allergie au blé, une maladie cœliaque ou une intolérance au gluten, le seitan est hors de question, car il est littéralement à base de gluten de blé. Si vous êtes sensible au gluten, la consommation d'aliments comme le seitan peut entraîner de nombreux effets indésirables, tels que ballonnements, diarrhée, fatigue et douleurs abdominales. (2)

6. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur les effets du gluten, certaines données préliminaires suggèrent que le gluten peut même causer des symptômes chez les personnes qui ne sont pas sensibles au gluten. Plusieurs études sur des animaux et sur des éprouvettes ont suggéré que le gluten pourrait contribuer à l'inflammation et aux fuites intestinales en activant une protéine liée à la perméabilité intestinale. (3, 4, 5) Cela permet aux particules de nourriture, aux déchets et aux bactéries de fuir des intestins vers le sang, provoquant des symptômes de fuites digestives comme la fatigue, l'inflammation et les affections de la peau.

7. De plus, la plupart des gens ne fabriquent pas de seitan à la maison, mais le font déjà à partir de restaurants et d'épiceries. Ces aliments ultra-transformés ont tendance à contenir plus de sodium, ce qui peut contribuer à l'hypertension artérielle et à une foule d'autres problèmes de santé. De plus, ils sont souvent remplis d’additifs et de charges qui peuvent ne pas être aussi stellaires pour votre santé.

8. Enfin, le seitan peut être riche en protéines, mais le seitan est-il une protéine complète? Malheureusement, il ne contient pas tous les acides aminés dont notre corps a besoin pour fonctionner et est en fait considéré comme une protéine incomplète. Pour cette raison, il est particulièrement important d'associer le seitan à une alimentation équilibrée afin de vous assurer que vous obtenez tous les nutriments essentiels et les acides aminés dont vous avez besoin.

Les avantages et les inconvénients du Seitan

1. En ce qui concerne la santé et la nutrition, le seitan présente à la fois des avantages et des inconvénients. Jetons un coup d'oeil à la façon dont les avantages et les inconvénients se superposent.

Nutrition Seitan

1. Bien que les quantités exactes puissent varier d'une marque à l'autre, le seitan préemballé est généralement pauvre en calories et riche en protéines. Il est également relativement riche en sodium et contient également une petite quantité de fer et de calcium.

2. Une portion de 3 onces de seitan contient environ (6):

3. N'oubliez pas que les variétés pré-assaisonnées achetées en magasin contiennent souvent des additifs, des arômes et des ingrédients supplémentaires qui peuvent modifier le contenu nutritionnel, entraînant généralement une plus grande quantité de calories et de sodium.

4. Cependant, choisir de le préparer à la maison vous permet de mieux contrôler vos ingrédients de seitan, en éliminant les risques liés aux additifs et en vous permettant de produire une version à plus faible teneur en sodium.

Alternatives plus saines au seitan

1. Voulez-vous commencer à adopter un régime alimentaire à base de plantes, mais vous ne savez pas quelles autres options saines, riches en protéines, existent?

2. Le tempeh est un excellent substitut de viande qui constitue un complément nutritif à tout régime, qu'il soit végétarien ou non, et il peut être facilement remplacé par presque toutes les recettes en tant qu'alternative sans gluten de seitan.

3. Le tempeh est un aliment de soja fermenté traditionnel originaire d'Indonésie. Le soja entier est trempé, décortiqué et partiellement cuit avant d'être soumis à un processus naturel de culture et de fermentation contrôlée qui lie ensuite le soja en un gâteau. Ce gâteau au tempeh est ensuite généralement coupé en tranches ou en cubes avant utilisation. Le processus de fermentation du tempeh et l'utilisation de la graine de soja entière lui confèrent une teneur plus élevée en protéines, vitamines et minéraux.

4. Si vous comparez le seitan au gramme tempeh pour un gramme, le tempeh contient légèrement plus de calories et de protéines. Il est également pauvre en sodium et propose une gamme plus large d'éléments nutritifs, notamment du manganèse, du cuivre, du phosphore, de la riboflavine et du magnésium. (6, 7)

5. Le natto est une autre option nutritive pour extraire un supplément de protéines. Il est créé en faisant tremper des graines de soja entières, en les cuisant à la vapeur ou en les faisant bouillir, puis en ajoutant les bactéries Bacillus subtilis au mélange et en les laissant fermenter au fil du temps. Le natto a certainement une odeur (comme le fromage) et une texture (très visqueuse) auxquelles il peut être difficile de s’habituer, mais une fois que vous vous êtes habitué au caractère unique du natto, il peut devenir une excellente source de protéines lors de votre prochain repas.

6. Traditionnellement au Japon, le natto se mange au petit-déjeuner avec le riz, la soupe miso et le poisson. L’un des moyens les plus simples et les plus courants d’inclure le natto dans votre alimentation est de l’ajouter aux plats de riz après la cuisson pour ne pas détruire les bonnes bactéries. Vous pouvez également l'ajouter aux salades et aux plats de nouilles. Natto ajoute non seulement des protéines approuvées par les végétaliens à un repas, mais apporte également une saveur unique et de nombreux nutriments essentiels, notamment la vitamine K, la vitamine C, la riboflavine, la thiamine et la vitamine B6. (8)

7. Le tempeh et le natto sont des aliments fermentés, ce qui signifie qu'ils contiennent des probiotiques sains qui contribuent à la santé de vos intestins. Votre microbiome intestinal joue un rôle important dans la santé et la maladie, et les probiotiques ont été associés à une liste étendue d'avantages comme l'amélioration de l'immunité, la prévention du cancer et la meilleure santé digestive. (9)

8. Si vous souhaitez toujours inclure le seitan dans votre alimentation, votre meilleure option est d'essayer de le préparer à la maison. Contrairement au seitan pré-fabriqué dans les épiceries et les restaurants, cela vous permet de contrôler vos ingrédients et de réduire les additifs et les agents aromatisants supplémentaires dont vous n’avez pas nécessairement besoin.

Histoire / Faits sur le seitan

1. Le gluten de blé vital est la protéine naturelle que l'on trouve dans le blé et qui est souvent utilisée pour créer du seitan. C'est aussi un ingrédient commun dans les recettes de pain pour aider la pâte à lever.

2. Historiquement, le seitan était très répandu au Japon et en Chine, ainsi que dans d'autres pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est. On dit que le gluten de blé est devenu un produit comestible quand il a été utilisé comme ingrédient pour les nouilles chinoises au VIe siècle.

3. La production commerciale de cette forme de gluten de blé a commencé en 1962 par la Marushima Shoyu Co., qui a créé son produit à base de seitan pour George Ohsawa, fondateur du régime et de la philosophie macrobiotiques, ainsi que pour ses étudiants. (dix)

4. Aujourd'hui, vous pouvez facilement trouver du seitan dans des plats végétariens en Chine et dans le monde. Il est particulièrement populaire en tant que substitut de viande pour les végétariens bouddhistes et se retrouve également dans de nombreux produits préfabriqués tels que le canard factice, le charqui sans viande, le mélange de hamburgers végétariens et le bacon de seitan.

5. Bien que le seitan soit riche en protéines, il peut également contenir d'autres ingrédients douteux qui peuvent réduire ses propriétés nutritionnelles. Alors, combien de seitan, c'est trop? Même si vous le commandez occasionnellement dans un restaurant, cela ne devrait probablement pas devenir un ingrédient de base de votre alimentation. Si vous mangez du seitan, il est préférable de le préparer à la maison pour éviter les excès de sodium et les ingrédients ajoutés.

6. Si vous êtes sensible au gluten, êtes atteint de la maladie cœliaque ou suivez un régime sans gluten, évitez le seitan. Ceux qui ont une allergie au blé devraient également l'éviter. Les symptômes de l'allergie au seitan peuvent inclure gonflement, démangeaisons, douleurs abdominales, crampes et diarrhée.

7. De plus, le seitan ne devrait pas être utilisé comme seule source de protéines dans les régimes végétariens et végétaliens. Assurez-vous que votre régime alimentaire contient d'autres protéines à base de plantes telles que le tempeh, le natto, les légumineuses et la levure alimentaire pour intégrer un large éventail de nutriments et optimiser votre alimentation.

8. Read Next: Régime Vegan vs Paleo

9. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.