Le thon cru: est-il sûr de manger?

Les protéines sont le moyen le plus facile, le plus simple et le plus délicieux pour perdre du poids

1. Le thon est souvent servi cru ou à peine cuit dans les restaurants et les bars à sushis.

2. Ce poisson est très nutritif et peut avoir de nombreux avantages pour la santé, mais vous pouvez vous demander si le manger cru est sans danger.

3. Cet article examine les dangers potentiels de la consommation de thon cru, ainsi que la manière de l’apprécier en toute sécurité.

Types et nutrition du thon

1. Le thon est un poisson d'eau salée utilisé dans les cuisines du monde entier.

2. Il existe plusieurs variétés, notamment le listao, le germon, le thon à nageoires jaunes, le thon rouge et le patudo. Leur taille, leur couleur et leur goût varient (1).

3. Le thon est une protéine très nutritive et maigre. En fait, 2 onces (56 grammes) de germon de thon contiennent (2):

4. La majeure partie de la graisse du thon provient des acides gras oméga-3, qui sont vitaux pour votre cœur et votre cerveau et peuvent aider à combattre l'inflammation (3).

5. Le thon contient également du fer, du potassium et des vitamines du groupe B. De plus, c'est une excellente source de sélénium, un oligo-élément qui agit comme un antioxydant et peut réduire votre risque de maladie cardiaque et d'autres maladies chroniques (4, 5).

6. Le thon en conserve est cuit pendant la transformation, tandis que le thon frais est souvent servi rare ou cru.

7. Le thon cru est un ingrédient commun des sushis et des sashimis, plats japonais composés d'un mélange de riz, de poisson cru, de légumes et d'algues.

Peut avoir des parasites

1. Même si le thon est très nutritif, le manger cru peut présenter certains risques.

2. En effet, le poisson cru peut contenir des parasites, tels que Opisthorchiidae et Anisakadie, susceptibles de provoquer des maladies chez l'homme (6, 7).

3. En fonction du type, les parasites présents dans le poisson cru peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire, marquées par des infections intestinales qui provoquent des diarrhées, des vomissements, de la fièvre et des symptômes connexes (8).

4. Une étude a révélé que 64% des échantillons de jeunes thons rouges du Pacifique provenant des eaux japonaises étaient infectés par Kudoa hexapunctata, un parasite qui provoque la diarrhée chez l'homme (9).

5. Une autre étude notait des résultats similaires et montrait que des échantillons de thon rouge et d'albacore de l'océan Pacifique contenaient d'autres parasites de la famille Kudoa qui sont connus pour causer une intoxication alimentaire (10).

6. Enfin, une étude sur des thons des eaux situées au large des côtes iraniennes a révélé que 89% des échantillons étaient infectés par des parasites pouvant se fixer à l'estomac et aux intestins humains, provoquant l'anisakiose, une maladie des selles sanglantes, des vomissements et des douleurs à l'estomac (11, 12).

7. Le risque d'infection parasitaire par le thon dépend probablement de l'endroit où le poisson est pêché. De plus, la manipulation et la préparation peuvent déterminer si les parasites sont transmis.

8. La plupart des parasites peuvent être détruits par la cuisson ou la congélation (13).

9. Par conséquent, les infections parasitaires dues au thon cru peuvent être prévenues par une manipulation appropriée.

Peut contenir beaucoup de mercure

1. Certaines variétés de thon peuvent contenir beaucoup de mercure, un métal lourd qui se retrouve dans les eaux océaniques à la suite de la pollution. Il s'accumule dans le thon au fil du temps, car le poisson se situe plus haut dans la chaîne alimentaire, se nourrissant de plus petits poissons contenant des quantités variables de mercure (14).

2. En conséquence, les grandes espèces de thon, telles que le germon, l'albacore, le thon rouge et le thon obèse, contiennent souvent beaucoup de mercure (15).

3. La plupart des thons servis crus sous forme de steaks, de sushis et de sashimis proviennent de ces variétés.

4. En fait, une étude portant sur 100 échantillons de sushi de thon cru dans le nord-est des États-Unis a révélé que la teneur moyenne en mercure dépassait la limite quotidienne recommandée pour le mercure aux États-Unis et au Japon (16).

5. La consommation excessive de thon cru peut entraîner une concentration élevée de mercure dans votre corps, ce qui peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment des lésions du cerveau et du cœur (16, 17, 18).

Qui ne devrait pas manger de thon cru?

1. Les femmes enceintes ou qui allaitent, les enfants, les adultes plus âgés et les personnes dont le système immunitaire est compromis, comme celles qui suivent un traitement contre le cancer, ne doivent pas manger de thon cru.

2. Ces populations courent un risque accru de maladies d'origine alimentaire si elles sont exposées à des parasites provenant de thon cru ou insuffisamment cuit.

3. Qui plus est, les femmes et les enfants enceintes et qui allaitent sont particulièrement sensibles aux effets du mercure et devraient donc limiter ou éviter les thons crus et cuits (19).

4. Cependant, tous les adultes doivent en général être prudents face à la consommation de thon, car la plupart des variétés dépassent la limite quotidienne de consommation de mercure suggérée par les autorités sanitaires des États-Unis et d'autres pays (15).

5. Le thon cru et le thon cuit doivent être consommés avec modération.

6. Les adultes devraient néanmoins manger de 85 à 140 grammes de poisson 2 à 3 fois par semaine pour obtenir suffisamment d’acides gras oméga-3. Pour répondre à cette suggestion, concentrez-vous sur les poissons contenant moins de mercure, tels que le saumon, la morue ou le crabe, et limitez le thon à une gâterie occasionnelle (19).

Comment manger du thon cru en toute sécurité

1. La cuisson du thon est le meilleur moyen de se débarrasser des parasites et de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. Néanmoins, il est possible de manger en toute sécurité du thon cru.

2. La Food and Drug Administration (FDA) recommande de congeler le thon cru de l’une des façons suivantes pour éliminer les parasites (20):

3. Le thon cru congelé doit être décongelé au réfrigérateur avant d'être consommé.

4. Si vous suivez cette méthode, la plupart des parasites seront probablement tués, mais il reste un petit risque que tous les parasites n’aient pas été éliminés. [! 3873 => 1140 = 6!] La plupart des restaurants servant du sushi ou d'autres formes de thon cru suivent les recommandations de la FDA en matière de congélation.

5. Si vous êtes préoccupé par la préparation de votre thon cru, demandez plus d'informations et assurez-vous de ne manger que du thon cru dans des restaurants de bonne réputation.

6. Si vous envisagez de préparer un plat de thon cru à la maison, recherchez un poissonnier de bonne réputation qui connaît l’origine et la manipulation de leurs poissons.

La ligne du bas

1. Le thon cru est généralement sans danger s'il est manipulé correctement et congelé pour éliminer les parasites.

2. Le thon est très nutritif, mais en raison des niveaux élevés de mercure chez certaines espèces, il est préférable de manger du thon cru avec modération.

3. Les femmes enceintes ou qui allaitent, les enfants, les adultes plus âgés et ceux dont le système immunitaire est compromis doivent éviter le thon cru.