Légumes: crus ou cuits

1. Les légumes regorgent de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments, mais comment vous assurez-vous de les obtenir? Certains légumes sont mieux cuits, tandis que d'autres sont les crus les plus nutritifs. C'est ainsi que vous mangez intelligemment vos légumes.

1. Beaucoup de gens pensent que les légumes crus sont plus sains que les légumes cuits. Il est vrai que la cuisson des légumes perd généralement certains éléments nutritifs (entre 20 et 50 pour cent), mais la cuisson des légumes présente également des avantages.

Digestion

1. Dans tous les cas, la cuisson facilite la digestion, car elle brise la structure de la paroi cellulaire. Une mauvaise digestion peut entraîner des ballonnements, des éructations, des douleurs à l'estomac et des brûlures d'estomac. Si vous avez régulièrement des plaintes après avoir mangé des légumes crus, il est sage de voir si une cuisson courte des légumes fait une différence. Non seulement la digestion des crudités est plus difficile: notre système digestif est également incapable d'absorber toutes les substances des crudités. Le lycopène, par exemple, peut être absorbé beaucoup plus facilement à partir de tomates cuites ou de purée de tomates que de tomates crues. De plus, les légumes perdent beaucoup d'humidité pendant la cuisson. En conséquence, le pourcentage de valeurs nutritionnelles pour 100 grammes est souvent encore plus élevé qu'avec les légumes crus. Vous pouvez également manger plus de légumes cuits, car vous risquez moins d'être saturé.

Autre

1. Les vitamines comme la vitamine B1, l'acide folique et la vitamine C sont perdues pendant la cuisson, mais si vous ne mangez que des légumes crus, vous pouvez devenir déficient en fer, en calcium et en vitamine B2. La variété est le mot-clé. Mettez donc des crudités et des légumes cuits sur la table. Essayez de bien mâcher les légumes crus, de cette façon vous casser un peu la structure de la paroi cellulaire. Lors de la cuisson des légumes, il vaut mieux ne pas le faire trop longtemps et de préférence dans une petite quantité d'eau. La cuisson à la vapeur est également une bonne option, tout comme le blanchiment. La cuisson à la vapeur préserve non seulement la teneur en vitamines, mais aussi le goût. Vous pouvez chauffer des légumes en conserve ou en pot jusqu'à ce que l'eau bout. Vous pouvez également cuire brièvement des légumes surgelés avec peu d'eau. De cette façon, le moins de vitamines et de minéraux possible sont perdus et lorsqu'il est dans votre assiette, il y a peu de différence avec le frais.

Cru ou cuit?

1. Vous ne cuisinerez probablement pas de laitue et de concombre de sitôt. Les poivrons, les betteraves, les oignons et le brocoli sont également mieux consommés crus, car ils contiennent le plus de nutriments. Les choux et les choux de Bruxelles peuvent être crus, mais ils sont difficiles à digérer. Les champignons et autres champignons peuvent également être consommés crus, mais ils sont mieux préparés. Les légumineuses contiennent la lectine de toxine naturelle, alors faites-les d'abord cuire. Le corps absorbe plus de calcium, de fer et de magnésium des épinards cuits, donc ceux-ci bien préparés sont également plus sains. Il en va de même pour les tomates et les asperges, par exemple.

2. Vous ne cuisinerez probablement pas de laitue et de concombre de sitôt. Les poivrons, les betteraves, les oignons et le brocoli sont également mieux consommés crus, car ils contiennent le plus de nutriments. Le chou et les choux de Bruxelles peuvent être crus, mais ils sont difficiles à digérer. Les champignons et autres champignons peuvent également être consommés crus, mais ils sont mieux préparés. Les légumineuses contiennent la lectine de toxine naturelle, alors faites-les d'abord cuire. Le corps absorbe plus de calcium, de fer et de magnésium des épinards cuits, donc ceux-ci bien préparés sont également plus sains. Il en va de même pour les tomates et les asperges, par exemple.