Les 5 principaux dangers de la maltodextrine + 5 substituts plus sains

Directions:

1. Examinez les étiquettes de nombreux aliments emballés et vous remarquerez peut-être un ingrédient très courant appelé maltodextrine. Cette poudre blanche produite artificiellement est souvent utilisée dans nos aliments de tous les jours, comme le yogourt, les sauces et les vinaigrettes, parfois sans que nous nous en rendions compte.

2. La vérité est que la maltodextrine peut être considérée comme un aliment mortel du métabolisme - elle manque de valeur nutritive et il existe certains dangers assez effrayants à prendre en compte avant d'ouvrir un sac de croustilles ou de pâtisseries, tels que le dopage de la glycémie. La bonne nouvelle est qu'il existe des substituts plus sains et plus naturels à la maltodextrine, dont certains sont peut-être déjà installés dans votre armoire de cuisine.

Qu'est-ce que la maltodextrine?

1. La maltodextrine est utilisée comme épaississant, agent de remplissage ou conservateur dans de nombreux aliments transformés. C'est une poudre blanche produite artificiellement qui peut être enzymatiquement dérivée de n'importe quel amidon, le plus souvent à base de maïs, de riz, d'amidon de pomme de terre ou de blé.

2. Bien que la maltodextrine provienne d’aliments naturels, elle est hautement transformée. L'amidon subit un processus appelé hydrolyse partielle, qui utilise de l'eau, des enzymes et des acides pour décomposer l'amidon et créer la poudre blanche hydrosoluble. Lorsque la poudre est ajoutée à la nourriture, elle épaissit le produit, empêche la cristallisation et aide à lier les ingrédients. (1) La différence entre la maltodextrine et le sirop de maïs réside dans le fait que la maltodextrine est hydrolysée de manière à contenir moins de 20% de sucre, alors que le sirop de maïs contient plus de 20% de sucre.

3. La maltodextrine est un polysaccharide, qui est un type de glucide. Il est couramment utilisé comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume des aliments transformés, comme les poudings et gélatines instantanés, les sauces et vinaigrettes, les produits de boulangerie, les croustilles, les croustilles, les yaourts, les barres nutritionnelles, les substituts de repas et les édulcorants sans sucre ( comme Splenda). La maltodextrine de Tapioca est utilisée pour fabriquer des poudres car elle absorbe et épaissit les graisses. Il encapsule l'huile et la retient dans la poudre jusqu'à ce qu'elle entre en contact avec de l'eau. (2)

4. Les bodybuilders utilisent parfois des glucides simples après un entraînement intensif pour restaurer les niveaux de glycogène (énergie emmagasinée) et de glucose (énergie utilisable) du corps. Après l'entraînement, les bodybuilders ou les athlètes peuvent choisir de consommer des aliments à haute glycémie (comme la maltodextrine et le dextrose) qui augmentent le taux de sucre dans le sang et le taux d'insuline afin d'obtenir des glucides pour les cellules musculaires.

5. Selon une étude publiée dans le Journal international de la nutrition sportive et du métabolisme de l'exercice, la poudre de glucide sous forme de maltodextrine est sans danger pour les jeunes athlètes en bonne santé qui l'utilisent pour la resynthèse du glycogène après l'exercice, en supposant avoir un métabolisme adéquat du glucose. (3)

5 dangers de la maltodextrine

1. Une cuillerée à thé de maltodextrine contient environ 15 calories et 3,8 grammes de glucides, et c'est à peu près tout. Il est tellement traité qu'il est dépourvu de tous les nutriments. Bien que cela puisse faire monter la glycémie et favoriser la croissance de bactéries néfastes dans l'intestin, la consommation de maltodextrine ne présente aucun avantage pour la santé. (10) Lorsque vous choisissez des aliments à utiliser comme édulcorants, liants ou agents de charge, choisissez des aliments naturels offrant une certaine valeur nutritionnelle.

2. 1. Spikes Blood Sugar

3. La maltodextrine peut provoquer des pointes de glycémie car elle a un indice glycémique élevé, ce qui peut être particulièrement dangereux pour les personnes souffrant de symptômes de diabète ou de résistance à l'insuline. L'indice glycémique de la maltodextrine est même supérieur à celui du sucre de table, allant de 106 à 136 (alors que le sucre de table a 65 ans).

4. Les glucides facilement absorbés, tels que la maltodextrine et le sucre, pénètrent rapidement dans votre circulation sanguine. Si les glucides ne sont pas utilisés à des fins énergétiques, ils sont stockés sous forme de graisse. Ceci est très différent des glucides complexes réels issus de grains entiers qui sont décomposés et absorbés lentement, vous permettant ainsi de vous sentir rassasié et énergisé plus longtemps. (4)

5. 2. Supprime la croissance des probiotiques

6. La maltodextrine peut modifier la composition de vos bactéries intestinales en supprimant la croissance de probiotiques bénéfiques. Les recherches menées à l'Institut de recherche Lerner en Ohio relaient des polysaccharides comme la maltodextrine dans des troubles intestinaux associés à des bactéries. Selon les chercheurs, la consommation croissante de polysaccharides dans les régimes occidentaux est parallèle à une incidence accrue de la maladie de Crohn à la fin du XXe siècle.

7. Une étude de 2012 a révélé que la maltodextrine augmentait l'adhésion bactérienne aux cellules épithéliales intestinales humaines et renforçait l'adhésion des E. coli, associée aux troubles auto-immuns. (5) Encore plus de recherches indiquent que la maltodextrine favorise la survie des salmonelles, qui peuvent être responsables d'un large éventail de maladies inflammatoires chroniques. (6)

8. Une étude menée au Centre de recherche en immunologie et en biologie muqueuses de Boston indique également que la maltodextrine altère les réponses antibactériennes cellulaires et supprime les mécanismes de défense antimicrobiens intestinaux, conduisant à une maladie intestinale inflammatoire et à d'autres affections réponse immunitaire inappropriée aux bactéries. (sept)

9. 3. Fait de maïs génétiquement modifié

10. Bien que la Food and Drug Administration n'exige pas de test de sécurité des organismes génétiquement modifiés (OGM), de plus en plus de recherches indépendantes les ont liés à un certain nombre de problèmes de santé, notamment la maladie d'Alzheimer, le cancer et les reins , résistance aux antibiotiques, troubles de la reproduction et allergies.

11. Selon une étude publiée dans Critical Reviews in Food Science et Nutrition, les aliments génétiquement modifiés ont montré qu'ils peuvent affecter de manière toxique plusieurs organes et systèmes de l'organisme, notamment les paramètres pancréatique, rénal, reproductif et immunologique. (8) Étant donné que la maltodextrine de maïs est obtenue en transformant le maïs avec des enzymes et que le département de l'Agriculture des États-Unis a constaté que 85% du maïs planté aux États-Unis est génétiquement modifié pour être tolérant aux herbicides, il est fort probable que la maltodextrine que vous consommez est génétiquement modifiée. nourriture modifiée.

12. 4. Peut causer une réaction allergique ou des effets secondaires

13. Une étude de 2013 publiée dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology a révélé que la consommation de maltodextrine, en particulier à forte dose, pouvait provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que des gargouillis, des gaz et même la diarrhée. (9) D'autres réactions allergiques à la maltodextrine, telles qu'irritations de la peau, crampes et ballonnements, ont également été rapportées.

14. La maltodextrine est parfois fabriquée à partir de blé, mais le processus de fabrication supprime complètement le gluten de ce dernier, ce qui le rend "sûr" pour les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten. Au cours du traitement de la maltodextrine, toutes les protéines sont éliminées, y compris le gluten, mais il peut rester des traces de gluten dans les produits contenant de la maltodextrine. Cela peut être dangereux pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten.

15. Il est possible que la maltodextrine soit répertoriée avec les ingrédients du produit, mais le nom n'indique pas la source, telle que le blé. Bien que la maltodextrine soit généralement considérée comme étant sans gluten, les personnes souffrant d’allergies sévères devraient éviter les aliments contenant cet ingrédient.

16. 5. N'a aucune valeur nutritive

5 meilleurs substituts à la maltodextrine

1. À en juger par son son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.

2. Si vous avez tendance à manger des aliments emballés ou transformés, il est probable que vous consommiez souvent de la maltodextrine. Rester fidèle aux aliments naturels entiers est toujours un choix plus sain et plus sûr, surtout si vous avez des problèmes de glycémie ou si vous avez du mal à gérer votre poids. Il existe des édulcorants naturels qui ajoutent de la saveur aux aliments, aident à rétablir les niveaux de glucose et de glycogène, et peuvent être utilisés pour lier des ingrédients ou ajouter du volume à vos recettes. Voici quelques meilleurs substituts à la maltodextrine.

3. La stévia est un édulcorant naturel et sans calories qui provient de la feuille de la plante de stévia. Cependant, il est important de savoir que tous les stevia ne sont pas créés égaux. Il existe trois catégories principales de stevia: la stevia à feuilles vertes, les extraits de stevia et la stevia modifiée (comme la truvia). La stévia à feuilles vertes est le meilleur choix car elle est la moins transformée.

4. La stévia présente également certains avantages pour la santé. Les recherches montrent qu'il existe des effets secondaires positifs à la stevia; Par exemple, il peut réduire considérablement la glycémie à jeun et équilibrer la résistance à l'insuline chez le rat diabétique. (11) L’utilisation d’un extrait de stévia de haute qualité au lieu du sucre de table ou d’autres formes de sucre transformées, comme la maltodextrine, vous aide également à réduire non seulement votre consommation quotidienne de sucre, mais également votre apport calorique.

5. La pectine est un glucide extrait de fruits, de légumes et de graines. Les poires, les pommes, les goyaves, les coings, les prunes, les oranges et autres agrumes riches en nutriments contiennent de grandes quantités de pectine. La pectine est principalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments. Vous pouvez le trouver sous forme d'extrait ou de poudre dans la plupart des épiceries et des magasins d'aliments naturels, ou vous pouvez facilement extraire la pectine des pommes à la maison.

6. L'utilisation de la pectine comme agent de cuisson présente de nombreux avantages pour la santé. Plus particulièrement, il est riche en fibres solubles dans l'eau et favorise la santé digestive. Il agit en se liant aux substances grasses du tube digestif, y compris le cholestérol et les toxines, et favorise leur élimination, détoxifiant ainsi le corps et régulant son utilisation par le sucre. (12)

7. Les dattes fournissent du potassium, du cuivre, du fer, du manganèse, du magnésium et de la vitamine B6. Ils sont facilement digérés et aident à métaboliser les protéines, les lipides et les glucides. Les recherches suggèrent que les dattes ont de nombreux avantages pour la santé et qu'elles constituent un aliment médicinal potentiel pour les humains du monde entier. (13)

8. Les dattes sont d'excellents édulcorants naturels et alternatives au sucre. Elles peuvent également être utilisées pour lier des ingrédients, tout comme la maltodextrine (mais de façon plus saine). Vous pouvez également utiliser les dattes Medjool pour faire une pâte afin d’ajouter du volume lorsque vous faites de la pâtisserie.

9. Vous pouvez modifier votre consommation de glucides transformés pour augmenter votre consommation d'énergie et reconstituer vos réserves de glycogène avec du miel pur et brut. Le miel brut n'est ni filtré ni pasteurisé, il possède donc une valeur nutritionnelle et des pouvoirs santé incroyables. Il contient 80% de sucres naturels. Il n’est donc pas surprenant que l’on l’ait surnommé «le carburant parfait». Le miel fournit un apport énergétique facilement absorbé sous forme de glycogène hépatique, ce qui le rend idéal comme source d'énergie avant et après l'exercice. De plus, le miel brut présente de nombreux autres avantages pour la santé.

10. À la différence des glucides simples transformés, le miel augmente les niveaux d'antioxydants bénéfiques pour la santé dans le corps, renforçant ainsi le système immunitaire et servant de prévention contre de nombreuses maladies débilitantes. Le miel bénéficie également au tractus gastro-intestinal et améliore le contrôle glycémique. En fait, les recherches montrent que le miel a des effets antidiabétiques. (14)

11. 5. La gomme de guar

12. La gomme de guar est l'une des gommes liantes les plus utilisées dans les recettes sans gluten et les produits sans gluten cuits au four. Il peut être utilisé à la place de la maltodextrine et d'autres produits liants et agit également comme agent épaississant. C'est très utile pour conserver des ingrédients plus minces, tels que l'eau, combinés uniformément avec des ingrédients plus épais, tels que la crème de noix de coco ou l'huile. Il peut être utilisé pour faire du kéfir, du yaourt, du sorbet, du lait d’amande ou du lait de coco faits maison.

13. Contrairement à la maltodextrine, la gomme de guar ralentit l'absorption du glucose, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou de taux de cholestérol élevé. (15)