Les avantages des œufs bruns

Signification des composés phytochimiques

1. La production moderne d'oeufs offre aux consommateurs plusieurs choix d'oeufs frais. Les choix les plus faciles à observer sont les tailles d’œufs et les coquilles d’œufs brunes ou blanches. La couleur d'une coquille d'œuf est déterminée par la race de poule qui la pond, avec des variations de couleur dans une race. La couleur de la coquille est simplement la couleur de la coquille, alors basez votre choix sur d’autres facteurs lorsque vous achetez des œufs.

Esthétique

1. Si vous voulez des oeufs bruns pour des raisons esthétiques, achetez-les. Certaines personnes préfèrent les œufs bruns parce qu’elles associent la couleur de la coquille à des œufs en bonne santé, mais une poule en bonne santé pondra un œuf en bonne santé. Ne tenez donc pas pour acquis que les œufs bruns sont meilleurs pour vous. Que vous achetiez au supermarché ou directement chez un agriculteur, vous découvrirez que les œufs bruns vont du tégument noir au bronzage clair, parfois avec des taches. Les races d'œufs bruns sont souvent choisies pour des fermes biologiques et durables parce que leur rusticité leur convient mieux pour les environnements en plein air, alors recherchez ces certifications sur la boîte si ces questions sont importantes pour vous.

Taille de l'oeuf

1. La taille d'un œuf, quelle que soit sa couleur, est principalement déterminée par l'âge de la poule et de la race. La taille des œufs est évaluée en fonction du poids de l'œuf. Les jeunes poulettes de n'importe quelle race au cours de leur première année de production pondent des œufs légèrement plus petits; la taille de l'œuf augmente à mesure que les poulettes mûrissent. Certaines races sont naturellement plus lourdes et produisent des œufs plus gros que d’autres races, telles que les Wyandottes et les Plymouth Rocks. Les œufs bruns sont généralement gros, très gros ou très gros simplement parce que la race est un plus gros oiseau. Les œufs bruns peuvent être plus chers, car les grandes races de poules ont besoin de plus de nourriture et plus d'espace par oiseau, ce qui augmente les coûts de production.

Goût et cuisson

1. Le goût d'un œuf est influencé par le régime alimentaire de la poule. Beaucoup de gens pensent qu'ils peuvent goûter la différence entre les œufs à coquille blanche et brune, mais la couleur de la coquille n'influence pas cela. De nombreux cuisiniers préfèrent les œufs bruns simplement parce qu'il est plus facile de voir les morceaux de carapace bruns dans un bol ou dans un œuf à la coque.

Nutrition

1. Il n’existe aucune différence nutritionnelle entre des œufs de couleurs différentes. Le régime alimentaire de la poule influe sur la composition nutritionnelle des œufs. Un nouveau type d'œuf étiqueté «enrichi» ou riche en oméga-3 est disponible dans les coquilles brunes et blanches. Les poules qui pondent ces œufs mangent des aliments contenant des sources naturelles d’oméga-3, telles que les graines de lin et l’huile de poisson, et leur nutrition améliorée se retrouve dans leurs œufs. Selon une étude publiée dans "L'American Journal of Clinical Nutrition", les œufs enrichis offrent aux consommateurs les avantages des acides gras oméga-3 - l'acide eicosapentaénoïque, ou EPA, et l'acide docosahexaénoïque, ou DHA. Une fois métabolisés, l'EPA et le DHA ont eu une incidence positive sur les taux de triglycérides dans le sang et sur les taux de HDL, le "bon" cholestérol, chez les participants du groupe d'étude.