Les avantages du grain d'amarante
Étape 5
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Amaranth est une céréale vieille de 8 000 ans qui était autrefois un aliment de base des régimes aztèques. L'usine d'amarante liée à la bette à carde, au quinoa, aux betteraves et aux épinards produit des milliers de graines minuscules qui composent ce produit ressemblant à un grain. Bien que pas couramment utilisé dans les régimes américains, il gagne en popularité en raison de son extraordinaire valeur nutritionnelle.
Éléments nutritifs
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Par tasse, l'amarante contient 251 calories et seulement 4 g de graisse - aucune d'entre elles n'est saturée. Il offre 29% de l'apport nutritionnel recommandé en fer basé sur un régime de 2 000 calories et 12% en calcium. Il est riche en magnésium, avec 40% de la RDA et 36% de la RDA de phosphore. Une tasse d'amarante offre également 105% de l'ANR pour le manganèse, un antioxydant qui joue un rôle dans le métabolisme énergétique, la santé des os et la cicatrisation des plaies.
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Fibre
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Amarante fournit 5 g de fibres par tasse. L'Institute of Medicine recommande aux femmes de consommer 25 g de fibres par jour et 38 g par jour pour les hommes. Les fibres contribuent à la santé digestive et peuvent vous rassasier après les repas tout en contrôlant votre glycémie.
Comparaison avec le blé
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L'amarante contient quatre fois le calcium contenu dans le blé et deux fois le fer et le magnésium. Il est également riche en plusieurs acides aminés, en particulier la lysine, la méthionine et la cystéine. L'amarante est donc une protéine plus complète que de nombreux autres types de céréales.
Considérations
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L'amarante ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque qui doivent éviter le blé, l'orge et le seigle. L'amarante compte comme un grain entier. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de consommer au moins 3 oz. de grains entiers par jour.
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Utilisations
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Amaranth est très polyvalent dans ses utilisations; il peut être cuit comme une céréale chaude ou mélangé avec d'autres grains comme le riz ou le faro pour créer un pilaf. La farine d'amarante peut remplacer une partie ou la totalité de la farine de blé dans les crêpes ou les muffins. Le grain peut également être passé au four pour faire une collation croquante.