Les bienfaits d'Amazake pour la santé

Aliments gras trans

1. La combinaison du riz et du champignon Aspergillus oryzae produit plusieurs produits japonais traditionnels, notamment le saké à l'alcool. Amazake, une boisson japonaise sans alcool fabriquée à partir de cet accord, est un autre aliment de base japonais. Amazake est utilisé pour préparer des puddings, des garnitures pour tartes et autres friandises, ainsi que pour la boisson. L’amazaki de fabrication commerciale a tendance à avoir une saveur plus douce que la version maison, car il contient souvent du sucre ajouté. Les avantages pour la santé dépendent du type de riz utilisé et des sucres ajoutés.

Digestion

1. Amazake est obtenu en combinant du riz cuit avec du koji, un produit fermenté obtenu en mélangeant du riz avec de l'aspergillus oryzae et en incubant à température chaude pendant plusieurs heures. Les aliments fermentés comme Amazake pourraient être bénéfiques pour votre estomac si vous ne digérez pas bien les aliments. Les enzymes d'Amazake aident à décomposer les graisses, les glucides complexes et les protéines que votre corps peut utiliser.

Effet sur les toxines

1. Le riz fermenté avec Aspergillus oryzae pourrait aider votre corps à éliminer les toxines telles que le chlorure de polyvinyle, selon une étude japonaise publiée en octobre 2004 dans "Chemosphere". L'étude a comparé les concentrations sanguines de PVC et d'autres toxines chez les femmes japonaises ayant consommé le mélange avec celles n'ayant pas consommé ce médicament pendant une période de deux ans. Les femmes qui ont consommé le mélange ont éliminé plus de toxines que celles qui n'en ont pas consommé. Il s’agissait d’une très petite étude portant sur neuf femmes seulement, mais elle montrait que le mélange pouvait présenter des avantages.

Vitamines et minéraux

1. Un Amazake produit à partir de riz brun fournit plus de vitamines et de minéraux qu’un amazake à base de riz blanc. Le riz brun conserve le son et le germe du riz, qui contient des vitamines du complexe B, la niacine et la thiamine, la vitamine E et des fibres. Le riz brun est également une bonne source de fer, de zinc, de potassium, de calcium, de manganèse et de magnésium.

Variations de sucre

1. L'amazake que vous achetez dans le magasin varie considérablement de la version fabriquée à la maison. Les versions commerciales substituent souvent les enzymes produites en laboratoire au koji. Alors que ces enzymes, comme le koji, provoquent la fermentation, les fabricants choisissent souvent des enzymes spécifiques conçues pour produire un produit plus sucré. Si vous essayez de limiter votre consommation de glucides, amazake produit commercialement peut contenir trop de sucre. Avec amazake fait maison, vous pouvez contrôler la douceur en ajustant la quantité de koji ajoutée; plus le koji, plus le goût est doux. Amazake contient environ 50% de sucres simples et 50% de glucides complexes. Il fournit donc une énergie rapide mais durable, explique l’auteur John Belleme dans "Japanese Foods That Heal". [! 50948 => 1130 = 5!