Les cornichons sont-ils bons pour vous?

Présentation

1. Vous avez peut-être entendu parler des avantages pour la santé des cornichons et du jus de cornichons. Les concombres marinés salés et salés pourraient contribuer à la perte de poids, au diabète et même à la prévention du cancer. Mais vous avez peut-être aussi entendu des avertissements concernant une teneur élevée en sodium et un risque accru de cancer de l'estomac.

2. Voici ce que vous devez savoir pour décider si vous souhaitez grignoter ou passer le prochain cornichon à l'aneth que vous voyez.

Faits

1. Peter Piper, celui qui a cueilli un picotin de poivrons marinés, n'a probablement pas mangé tout le bécassement Un picotin fait environ deux gallons, beaucoup trop de cornichons pour une personne. En fonction de la marque et du type, les informations nutritionnelles peuvent varier considérablement, mais presque tous les cornichons sont très riches en sodium.

2. - Département de l'agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole, Laboratoire de données sur les éléments nutritifs. Base de données nationale de l'USDA sur les éléments nutritifs pour référence standard, Legacy. Version: avril 2018 Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher.

Fermenté?

1. La fermentation est une méthode de marinage, mais tous les marinades ne sont pas fermentés.

2. Lorsque les légumes et les fruits sont fermentés, des bactéries saines décomposent les sucres naturels. C'est ce processus qui donne aux cornichons fermentés leur goût amer. Les cornichons restent dans de l'eau salée et fermentent pendant plusieurs jours.

3. La fermentation explique pourquoi certaines personnes intolérantes au lactose peuvent manger du yogourt. Les bonnes bactéries présentes dans le yogourt décomposent le sucre appelé lactose. Ces bactéries, également connues sous le nom de probiotiques, préservent les aliments et ont de nombreux avantages pour la santé de votre corps.

4. Lorsque les cornichons ne sont pas fermentés, le vinaigre leur donne la saveur. Le vinaigre lui-même est produit par fermentation, mais seuls les vinaigres qui restent crus et non pasteurisés, tels que le vinaigre de cidre de pomme cru, conservent des éléments de la "culture mère" qui fournit cette bonne bactérie.

5. La plupart des cornichons que vous trouverez à l'épicerie sont des cornichons au vinaigre, non fermentés. Dans ces cas, les concombres absorbent le vinaigre et les épices. Ils sont faciles à faire à la maison aussi.

Avantages pour la santé

1. La consommation d’aliments fermentés peut aider à tout, de la résistance à l’insuline à l’inflammation. La choucroute, l'un des aliments fermentés les plus populaires dans le monde, a des effets anticancéreux, alors que la consommation régulière de yogourt peut réduire le risque d'obésité.

2. Les cornichons non fermentés offrent toujours les avantages du vinaigre, des épices et des concombres. Boire du jus de cornichon est devenu une tendance en raison des avantages vantés liés aux crampes musculaires, à la perte de poids, au diabète, etc.

3. Le jus de cornichon est également un favori de ceux qui suivent un régime cétogène, qui pourraient avoir besoin de plus de sodium pour gérer leur équilibre électrolytique.

4. Les cornichons peuvent augmenter votre consommation d'antioxydants. Les antioxydants naturels présents dans tous les fruits et légumes aident à lutter contre les radicaux libres. Les radicaux libres sont des produits chimiques instables qui se forment naturellement dans le corps et sont liés à des problèmes tels que les maladies cardiaques et le cancer.

5. La cuisson de tout aliment peut dégrader les nutriments sensibles à la chaleur, y compris les antioxydants. Le marinage des fruits et légumes crus préserve leur pouvoir antioxydant.

Le sodium dans les cornichons

1. La conservation de tout type d’alimentation nécessite l’ajout de sel. Ce dernier représente environ 5% de la plupart des recettes de marinades. Deux petites lances contiennent près de 600 mg de sodium, soit plus du quart de la limite journalière recommandée.

2. En plus d’être une préoccupation pour la plupart des personnes souffrant d’hypertension artérielle, les aliments saumurés au vinaigre extrêmement salés peuvent accroître le risque de cancer de l’estomac. Un rapport de recherche de 2015 a révélé que les aliments riches en sel étaient associés au risque de cancer de l'estomac, ainsi que la bière et les alcools forts.

3. Une façon de contrôler la quantité de sodium dans les cornichons est de les fabriquer vous-même.

Comment décaper les concombres

1. Le marinage, par fermentation ou par une saumure d'eau de mer, est utilisé depuis des milliers d'années pour conserver les aliments au-delà de la saison de croissance. Habituellement, les recettes de marinage nécessitent du sel, du vinaigre blanc et des assaisonnements, tels que des graines d'aneth et de moutarde. Dans certaines régions d’Asie, le pétrole est également utilisé.

2. Bien que les concombres soient les plus répandus en Amérique du Nord, dans le monde entier, toutes les sortes de fruits et de légumes, et même de la viande, sont marinés. Vous pouvez mariner des concombres, des carottes, du chou-fleur, des betteraves, du chou et plus encore.

3. Vous n'avez qu'à verser du vinaigre chaud et de l'eau salée sur le dessus, laisser refroidir, couvrir et laisser tremper quelques jours au réfrigérateur. Les pickles faits maison sont souvent appelés pickles rapides ou pickles pour réfrigérateur.

4. Si vous n'êtes pas sensible au sel, que vous n'avez pas d'hypertension artérielle ou que vous pouvez faire des cornichons vous-même, vous pouvez profiter des bienfaits pour la santé et du craquement salé d'un délicieux cornichon à l'aneth. .