Les différences entre l'huile de maïs et l'huile végétale

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La comparaison entre l'huile de maïs, l'huile de canola et l'huile de soja vous donnera une idée de la différence entre l'huile végétale et l'huile de maïs. Bien que l'huile végétale puisse signifier toute huile provenant d'une plante, il s'agit généralement d'huile de soja, d'huile de canola ou d'un mélange d'huiles. Ce type d'huile peut également inclure l'huile de maïs ou l'huile de graines de tournesol. Lisez l’étiquette des ingrédients pour déterminer exactement le ou les types d’huile que contient votre marque préférée d’huile végétale.

Choisissez les huiles végétales à base de canola pour obtenir le plus d'avantages pour la santé, car elles contiennent les graisses monoinsaturées les plus hypocholestérolémiantes, avec 62%, et les graisses saturées obstruant le moins les artères, avec 7%. L'huile de maïs et l'huile de soja contiennent les mêmes 25% de matières grasses monoinsaturées, mais l'huile de soja contient davantage de graisses saturées (15% comparées aux 13% de l'huile de maïs), faisant de l'huile de maïs le deuxième meilleur choix.

Bien que toutes les huiles végétales aient une teneur en graisse et en calories similaire, leur teneur en vitamines diffère. L'huile de soja fournit le plus de vitamines, avec 6% de l'apport quotidien en vitamine E et 32% de la valeur quotidienne pour la vitamine K dans chaque cuillère à soupe. L'huile de canola est la plus riche en vitamines, chaque cuillère à soupe fournissant 12% de la DV pour les vitamines E et K. La même quantité d'huile de maïs contient 10% de la DV pour la vitamine E mais pas de vitamine K. Vous avez besoin de vitamine K pour la coagulation sanguine et la vitamine E agit comme un antioxydant pour limiter les dommages causés à vos cellules par des composés appelés radicaux libres.

Aux États-Unis, les taux de gras oméga-6 à oméga-3 sont souvent très élevés, ce qui peut augmenter le risque d'inflammation et de maladie cardiaque. Les huiles de soja et de maïs sont riches en oméga-6, ce qui fait de l'huile de canola un choix potentiellement plus sain. Si vous essayez d'éviter les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés, utilisez de l'huile d'olive, car l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de maïs et l'huile de soja sont généralement fabriquées avec des ingrédients génétiquement modifiés aux États-Unis.

Des huiles de cuisson à une température trop élevée provoquent des émanations nocives et la production de radicaux libres, lesquels peuvent endommager vos cellules. Si vous cuisinez à des températures élevées, vous avez besoin d’huile à haut point de fumée. Les huiles vendues comme huiles végétales ont tendance à être plus raffinées et, en tant que telles, ont un point de fumée plus élevé que les huiles moins raffinées, ce qui les rend idéales pour la cuisson au four, la friture, le sauté et le marinage. L'huile de canola a un point de fumée moyen-élevé, vous pouvez donc l'utiliser de la même manière que l'huile végétale, mais ne faites pas passer la chaleur au-dessus de la moyenne. Les huiles de maïs et de soja ont des points de fumée moyens et conviennent mieux aux sauces, à la cuisson à basse température et aux sautés légers en raison de leurs points de fumée inférieurs.