Les œufs avec des taches de sang sont-ils salubres?

La ligne du bas

1. Ouvrir un œuf d'aspect parfait pour le fendre pour trouver un point de sang disgracieux peut être alarmant.

2. Beaucoup pensent que ces œufs ne sont pas salés.

3. Non seulement cette hypothèse peut-elle ruiner votre petit-déjeuner, mais vous pouvez également gaspiller de la nourriture en jetant des œufs avec des taches de sang.

4. Cet article explique pourquoi des taches de sang se forment dans les œufs et s’ils peuvent être mangés sans danger.

Pourquoi certains œufs ont-ils des taches de sang?

1. Les taches de sang sont des gouttelettes de sang que l'on trouve parfois à la surface des jaunes d'œufs.

2. Bien que les producteurs d'œufs les considèrent comme un défaut, des taches de sang se forment naturellement pendant le cycle de ponte de certaines poules.

3. Contrairement à la croyance populaire, ils n'indiquent pas qu'un œuf a été fécondé.

4. Les taches de sang résultent de la rupture de minuscules vaisseaux sanguins dans les ovaires ou l'oviducte de la poule - le tube par lequel les œufs passent des ovaires au monde extérieur (1).

5. Les ovaires d'une poule sont remplis de minuscules vaisseaux sanguins - et il peut arriver que l'un d'entre eux se casse pendant le processus de ponte.

6. Lorsque la tache est reliée au jaune, le saignement a probablement eu lieu dans l'ovaire lors de la libération de l'ovule du follicule.

7. Le follicule est un sac rempli de liquide qui contient plusieurs vaisseaux sanguins. Il peut éclater pendant la ponte et, en cas de rupture des vaisseaux sanguins, du sang peut se déposer sur le jaune d'oeuf.

8. Des taches de sang peuvent également apparaître dans le blanc de l'œuf, ce qui signifie que le saignement est survenu après la libération de l'œuf dans l'oviduct.

9. Les taches de viande sont un autre type de taches trouvées dans les jaunes et les blancs d'œufs. Contrairement aux taches de sang, les taches de viande apparaissent sur le blanc de l'œuf sous forme de dépôts bruns, rouges ou blancs.

10. Les taches de viande se trouvent le plus souvent dans le blanc d'œuf et sont généralement formées à partir de morceaux de tissu ramassés par l'œuf lors du passage dans l'oviduct. [! 96654 => 1130 = 3!] Les taches de sang sont-elles communes?

1. Trouver un oeuf avec une tache de sang dans son jaune est assez rare.

2. En fait, la fréquence des taches de sang et de viande est inférieure à 1% dans tous les oeufs pondus dans les usines commerciales (2).

3. La couleur de l'œuf est un facteur déterminant dans l'apparition de taches de sang.

4. L'incidence de ces taches est d'environ 18% chez les poules pondeuses, contre seulement 0,5% chez les oeufs blancs (2).

5. De plus, les poules plus âgées à la fin de leur cycle de ponte et les poules plus jeunes qui viennent juste de pondre ont tendance à pondre davantage avec des taches de sang.

6. Une mauvaise nutrition - y compris un manque de vitamine A et de vitamine D - et le stress peuvent également augmenter les chances.

7. Les fabricants s’efforcent de faire en sorte que les œufs avec des taches de sang ne soient pas vendus aux consommateurs.

8. Les œufs vendus dans le commerce subissent un processus appelé "mirage" - méthode qui utilise une source de lumière vive pour détecter les imperfections dans l'œuf.

9. Pendant le processus de mirage, l'œuf est jeté si des imperfections sont découvertes.

10. Cependant, des œufs avec des taches de sang et de viande glissent inaperçus dans le processus de mirage.

11. De plus, les taches de sang sur les œufs bruns sont plus difficiles à détecter à l'aide du processus de mirage, car la coquille est plus foncée. En conséquence, les œufs bruns avec des taches de sang sont plus susceptibles de traverser le processus de mirage sans être détectés.

12. Les personnes qui consomment des œufs frais à la ferme trouveront plus de taches de sang que celles qui consomment des œufs produits commercialement, car les œufs des exploitations locales ou des poules de basse-cour ne sont généralement pas miroitées.

Est bon à manger?

1. Il est compréhensible que vous craigniez de manger des œufs avec des taches de sang.

2. Toutefois, selon des organismes tels que le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) et le Egg Safety Board, les œufs avec des taches de sang peuvent être consommés sans risque tant qu'ils sont cuits correctement (3) .

3. La consommation d'œufs crus ou insuffisamment cuits, qu'ils contiennent ou non des taches de sang, augmente le risque de salmonellose - infection par la bactérie Salmonella pouvant provoquer diarrhée, fièvre et crampes abdominales (4).

4. Notez également que les œufs avec des blancs teintés de rose, de vert ou de rouge peuvent contenir des bactéries qui causent des dégâts et doivent être jetés (5).

5. S'il vous arrive d'ouvrir un œuf et de trouver une tache de sang, il existe plusieurs façons de gérer la situation.

6. Si cela ne vous a pas fait perdre l'appétit, mélangez-le simplement avec le reste de l'œuf lors de la cuisson.

7. Si vous ne vous sentez pas à l'aise pour manger la tache de sang, prenez un couteau et grattez-le du jaune avant de préparer votre repas.

8. Les mêmes méthodes peuvent être utilisées pour les taches de viande.

En résumé

1. Les taches de sang sont rares, mais se retrouvent dans les œufs achetés au magasin et dans les œufs frais de la ferme.

2. Ils se développent lorsque de minuscules vaisseaux sanguins dans les ovaires de la poule ou lors de la rupture de l'oviducte au cours de la ponte.

3. Les œufs avec des taches de sang peuvent être consommés en toute sécurité, mais vous pouvez les gratter et les jeter si vous préférez.