Les sandwichs au fromage grillé sont-ils sains?

Avertissement avec consommation de noix

Peu d'enfants peuvent résister à la vue d'un sandwich au fromage grillé croustillant, chaud et gluant. Les adultes apprécient également un sandwich grillé qui bouillonne au cheddar. Avec l'obésité chez les adultes et même chez les enfants américains, il est légitime de se demander si les sandwichs au fromage grillé sont sains.

Le sandwich au fromage grillé serait né dans les années 1920 avec la création du pain en tranches fabriqué en série. Initialement un sandwich ouvert, il ne comportait que la tranche de pain inférieure à celle utilisée dans les sandwichs européens. Délicieux au fromage, le sandwich au fromage grillé est toujours un favori parmi les Américains de tous les âges. Les recettes varient d'une cuisine à l'autre mais sont presque toujours faites avec un fromage de couleur orange, à savoir un fromage américain ou du cheddar vieilli.

Comparativement à des mets de taille similaire, les fromages grillés à base de pain de haute qualité et l'une des marques les plus populaires de fromage fondant orange sont encore plus riches en calories et en gras. Par exemple, un burger Wendy's Junior contient 230 calories, tandis que quatre tranches de fromage américain Kraft en contiennent 84 et que deux tranches de grains entiers La Brea en contiennent 320, pour un total de 420 calories. Le hamburger a moins de graisse, avec 3 g de graisse saturée et un total de 8 g de graisse. En comparaison, les quatre tranches totalisent 12 g de graisses saturées, 32 g de matières grasses et deux tranches de grains entiers contiennent 30 calories provenant des lipides, soit un total de 62 calories. De même, une tranche de pizza au fromage Pizza Hut contient 240 calories, 4,5 g de gras saturés et 11 g de lipides et 12 g pour une tranche de pepperoni.

Le cœur du sandwich au fromage grillé, au sens propre comme au figuré, est son fromage. La sélection du fromage règle directement la santé de ce sandwich. Les deux fromages les plus courants pour ce sandwich très apprécié sont le cheddar et l’américain. Bien que le fromage américain soit souvent considéré comme fade, il est visiblement moins gras. Le fromage américain de marque Kraft contient 8 g de matière grasse par tranche, dont 3 g sont saturés. Le nombre total de calories par tranche de 21 g de Kraft est de 70, dont 45 proviennent de matières grasses, avec 20 mg de cholestérol et 270 mg de sodium. Le fromage Kraft ne contient pas de fibres alimentaires, 1 g de sucre, 4 g de protéines et pas de vitamine C ni de fer. Le cheddar doux Kraft, quant à lui, contient 28 g de calories par tranche et contient 10 g de matières grasses, dont 6 g sont saturés, avec 30 mg de cholestérol et 180 mg de sodium. Le cheddar Kraft ne contient pas non plus de fibres alimentaires, de vitamine C ni de fer. Sans sucre, le cheddar doux de Kraft contient 6 g de protéines. Cependant, les deux fromages sont riches en calcium. Comme nous le rappelle l'Institut national des poumons et du sang des NIH, «les matières grasses comptent, mais les calories comptent». Sur le plan nutritionnel, les sandwichs les plus sains sont obtenus en utilisant le fromage fondant le plus satisfaisant car la satiété diminue la suralimentation.

À tout le moins, un fromage sain et grillé est préparé avec du pain hautement transformé, dépourvu des composants principaux du grain. Ce "pain blanc" et les autres pains similaires au "blé enrichi" n'ont pas une valeur nutritive dense essentielle aux trois repas principaux de la journée. Ainsi, le pain blanc et le pain de blé artificiel se remplissent sans laisser de vitamines et de minéraux essentiels au bon fonctionnement des cellules. Un demi-sandwich entre les repas peut constituer un compromis satisfaisant pour les amateurs de pain blanc. Sinon, les sandwichs au fromage grillé les plus sains sont fabriqués à partir de pains à 100% de grains entiers. La teneur plus élevée en fibres du pain de grains entiers fournit plus de nutriments, une sensation de satiété accrue et nettoie les intestins. Une tranche de grains entiers de La Brea, par exemple, contient 3 g de fibres alimentaires, soit 11% de la valeur quotidienne sur la base d'un régime de 2 000 calories. En comparaison, le classique White de Wonder Bread ne contient aucune fibre diététique, tandis que le Smart White en contient 3 g. Par conséquent, l’American Diabetes Association recommande les pains de blé entier, car ils contiennent les trois parties du grain, ce qui donne plus de vitamines, de minéraux et d’acides gras essentiels.

La préparation du gril influence également la teneur en matière grasse du fromage grillé. La recette classique du sandwich au fromage grillé américain est élaborée en beurrant le pain pour en améliorer le goût et l’effet de grillage. Cependant, griller avec un peu d'olive procure un meilleur "bon" taux de cholestérol. Une simple cuillère à café d'huile d'olive extra vierge tourbillonnée dans une poêle à frire chaude sert à faire griller un côté d'un sandwich au fromage grillé. Salant légèrement la poêle huilée, ou plus sain encore, placer une source de thym ou d’origan frais ajoute une saveur subtile.