L'huile de canola est-elle bonne ou mauvaise pour vous?

À emporter

1. L'huile de canola est une huile végétale que l'on trouve dans d'innombrables aliments.

2. De nombreuses personnes ont supprimé l'huile de canola de leur régime alimentaire en raison d'inquiétudes concernant ses effets sur la santé et les méthodes de production.

3. Cependant, vous pouvez toujours vous demander s'il est préférable d'utiliser ou d'éviter l'huile de canola.

4. Cet article vous indique si l'huile de canola est bonne ou mauvaise pour vous.

Qu'est-ce que l'huile de canola?

1. Le canola (Brassica napus L.) est une plante oléagineuse créée par croisement de plantes.

2. Les scientifiques canadiens ont mis au point une version comestible du plant de colza qui, à elle seule, contient des composés toxiques appelés acide érucique et glucosinolates. Le nom "canola" vient de "Canada" et "ola", désignant l'huile.

3. Bien que le plant de canola paraisse identique au plant de colza, il contient différents nutriments et son huile est sans danger pour la consommation humaine.

4. Depuis la création du plant de canola, les sélectionneurs ont mis au point de nombreuses variétés qui améliorent la qualité des semences et entraînent un essor de la fabrication d'huile de canola.

5. La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées (OGM) afin d'améliorer la qualité de l'huile et d'accroître la tolérance des plantes aux herbicides (1).

6. En fait, plus de 90% des cultures de canola cultivées aux États-Unis sont des OGM (2).

7. Les cultures de canola sont utilisées pour produire de l'huile de canola et de la farine de canola, qui est couramment utilisée pour l'alimentation des animaux.

8. L’huile de canola peut également être utilisée comme carburant alternatif au diesel et comme composant d’articles à base de plastifiants, tels que des pneus.

9. Le processus de fabrication de l'huile de canola comporte de nombreuses étapes.

10. Selon le Conseil canadien du canola, ce processus implique les étapes suivantes (3):

11. En outre, l’huile de canola transformée en margarine et en raccourcissement passe par l’hydrogénation, procédé supplémentaire consistant à injecter des molécules d’hydrogène dans l’huile afin de modifier sa structure chimique.

12. Ce procédé rend l'huile solide à température ambiante et prolonge la durée de conservation, mais crée également des acides gras trans artificiels, différents des acides gras trans naturels présents dans les aliments comme les produits laitiers et les produits carnés (4).]

13. Les acides gras trans artificiels sont nocifs pour la santé et sont largement associés aux maladies cardiaques, ce qui a incité de nombreux pays à interdire leur utilisation dans les produits alimentaires (5).

Contenu en éléments nutritifs

1. Comme la plupart des autres huiles, le canola n'est pas une bonne source d'éléments nutritifs.

2. Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola procure (6):

3. Hormis les vitamines E et K, l'huile de canola est dépourvue de vitamines et de minéraux.

4. Le canola est souvent présenté comme l'une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en graisses saturées.

5. Voici la décomposition en acides gras de l'huile de canola (7):

6. Les acides gras polyinsaturés dans l’huile de canola comprennent 21% d’acide linoléique - plus communément appelé acide gras oméga-6 - et 11% d’acide alpha-linolénique (ALA), un type d’oméga 3 acides gras d'origine végétale (8).

7. De nombreuses personnes, en particulier celles qui suivent un régime à base de plantes, dépendent des sources d'ALA pour augmenter les niveaux de DHA et d'EPA, acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour la santé du cœur et du cerveau.

8. Bien que votre corps puisse convertir l'ALA en DHA et en EPA, des recherches ont montré que ce processus est très inefficace. Néanmoins, l'ALA présente certains avantages, dans la mesure où il peut réduire le risque de fracture et protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (9, 10).

9. Il est important de noter que les méthodes de chauffage utilisées lors de la fabrication du canola, ainsi que les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture, ont un impact négatif sur les graisses polyinsaturées telles que l'ALA.

10. De plus, l'huile de canola peut contenir jusqu'à 4,2% de graisses trans, mais ses concentrations sont très variables et généralement bien plus basses (11).

11. Les acides gras trans artificiels sont nocifs, même en petites quantités, ce qui a conduit l'Organisation mondiale de la santé (OMS) à demander l'élimination mondiale des acides gras trans artificiels dans les aliments d'ici 2023 (12).

Inconvénients potentiels

1. Le canola est la deuxième plus grande culture oléagineuse au monde. Son utilisation dans les aliments continue à se développer (13).

2. Le canola étant devenu l’une des sources de matières grasses les plus populaires dans l’industrie des aliments commerciaux, son impact sur la santé s’intensifie.

3. L’un des inconvénients de l’huile de canola est sa teneur élevée en gras oméga-6.

4. Comme les acides gras oméga-3, les acides gras oméga-6 sont essentiels à la santé et remplissent des fonctions importantes dans votre corps.

5. Cependant, les régimes modernes ont tendance à être extrêmement riches en oméga-6 - présents dans de nombreux aliments raffinés - et faibles en oméga-3 dans les aliments entiers, ce qui provoque un déséquilibre menant à une inflammation accrue .

6. Alors que le rapport le plus sain entre les apports en acides gras oméga-6 et oméga-3 est de 1: 1, le régime alimentaire occidental typique est d'environ 15: 1 (14).

7. Ce déséquilibre est lié à un certain nombre d'affections chroniques telles que la maladie d'Alzheimer, l'obésité et les maladies cardiaques (15, 16, 17).

8. Le rapport entre l’huile de canola et les acides gras oméga-6 à oméga-3 est de 2: 1, ce qui ne semble pas particulièrement démesuré (18).

9. Pourtant, l'huile de canola étant présente dans de nombreux aliments et plus riche en oméga-6 que les oméga-3, on pense qu'elle est une source majeure d'oméga-6 dans l'alimentation.

10. Afin de créer un rapport plus équilibré, vous devez remplacer les aliments transformés riches en huile de canola et autres huiles naturelles par des sources naturelles d'oméga-3, telles que les poissons gras.

11. Les matériels génétiques des aliments génétiquement modifiés ont été conçus pour introduire ou éliminer certaines qualités (19).

12. Par exemple, des cultures à forte demande, telles que le maïs et le canola, ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux ravageurs.

13. Bien que de nombreux scientifiques considèrent les aliments génétiquement modifiés comme étant sûrs, leur impact potentiel sur l'environnement, la santé publique, la contamination des cultures, les droits de propriété et la sécurité des aliments ne cesse de s'inquiéter.

14. Plus de 90% des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées (2, 20).

15. Bien que les aliments génétiquement modifiés soient approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données sur leurs risques potentiels pour la santé, ce qui incite de nombreuses personnes à les éviter.

16. La production d'huile de canola implique une forte chaleur et l'exposition à des produits chimiques.

17. Considéré comme une huile chimiquement raffinée, le canola traverse des étapes - telles que le blanchiment et la désodorisation - qui impliquent un traitement chimique (21).

18. En fait, les huiles raffinées, y compris les huiles de canola, de soja, de maïs et de palme, sont appelées huiles raffinées, blanchies et désodorisées.

19. Le raffinage réduit considérablement les éléments nutritifs contenus dans les huiles, tels que les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines (22, 23, 24).

20. Bien que les huiles de canola non raffinées et pressées à froid existent, la plupart des huiles de canola disponibles sur le marché sont extrêmement raffinées et ne contiennent pas les antioxydants contenus dans les huiles non raffinées telles que l'huile d'olive extra vierge.

Peut-il nuire à la santé?

1. Bien que l'huile de canola soit l'une des huiles les plus utilisées dans l'industrie alimentaire, il existe relativement peu d'études à long terme sur ses effets sur la santé.

2. De plus, de nombreuses études sur ses bienfaits supposés sur la santé sont parrainées par l'industrie du canola (25, 26, 27, 28, 29).

3. Cela dit, certaines preuves suggèrent que l'huile de canola pourrait avoir des effets néfastes sur la santé.

4. Plusieurs études sur des animaux ont établi un lien entre l'huile de canola et une augmentation de l'inflammation et du stress oxydatif.

5. Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les radicaux libres nocifs - qui peuvent provoquer une inflammation - et les antioxydants, qui empêchent ou ralentissent les dommages des radicaux libres.

6. Dans une étude, des rats nourris avec un régime alimentaire contenant 10% d’huile de canola avaient présenté une diminution de plusieurs antioxydants et une augmentation du "mauvais" taux de cholestérol LDL par rapport aux rats nourris avec de l’huile de soja.

7. De plus, la diète à base d'huile de canola a considérablement réduit la durée de vie et conduit à une augmentation appréciable de la pression artérielle (30).

8. Une autre étude récente chez le rat a montré que des composés formés lors du chauffage de l'huile de canola augmentaient certains marqueurs inflammatoires (31).

9. Les études chez l'animal indiquent également que l'huile de canola pourrait avoir des effets néfastes sur la mémoire.

10. Une étude chez la souris a révélé qu'une exposition chronique à un régime alimentaire riche en canola causait des dommages importants à la mémoire et une augmentation substantielle du poids corporel (32).

11. Dans une étude humaine d'une durée d'un an, 180 adultes plus âgés ont été assignés au hasard soit à un régime témoin riche en huiles raffinées, y compris au canola, soit à un régime ayant remplacé toutes les huiles raffinées par 20-30 ml. d'huile d'olive extra vierge par jour.

12. Il est à noter que ceux du groupe de l’huile d’olive ont présenté une amélioration de la fonction cérébrale (33).

13. Bien que l’huile de canola soit présentée comme une graisse saine pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.

14. Dans une étude menée en 2018, 2 071 adultes ont indiqué à quelle fréquence ils utilisaient des types de graisse spécifiques pour la cuisson.

15. Parmi les participants en surpoids ou obèses, ceux qui utilisaient habituellement de l'huile de canola pour la cuisine étaient plus susceptibles de présenter un syndrome métabolique que ceux qui n'en utilisaient que rarement ou jamais (34).

16. Le syndrome métabolique est un ensemble d'affections - taux élevé de sucre dans le sang, excès de graisse du ventre, tension artérielle élevée et taux de cholestérol ou de triglycérides élevés - qui se produisent ensemble, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque.

17. Les résultats de l’étude de 2018 contrastaient avec une étude financée par l’industrie qui reliait la consommation d’huile de canola à des effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le cholestérol total et les "mauvais" taux de cholestérol LDL (25 ).

18. Il est important de noter que de nombreuses études suggérant des bienfaits pour la santé cardiaque de l'huile de canola utilisent de l'huile de canola moins raffinée ou de l'huile de canola non chauffée, ce qui n'est pas le type raffiné couramment utilisé pour la cuisson à haute température ( 35, 36, 37, 38, 39, 40).

19. De plus, même si de nombreux organismes de santé préconisent de remplacer les graisses saturées par des huiles végétales non saturées telles que le canola, il n’est pas clair si cela est bénéfique pour la santé cardiaque.

20. Dans une analyse portant sur 458 hommes, ceux qui remplaçaient les graisses saturées par des huiles de légumes insaturées avaient des taux de «mauvais» cholestérol LDL plus faibles - mais des taux de décès, de maladies cardiaques et de maladie coronarienne significativement plus élevés que le groupe témoin (41).

21. En outre, une étude récente a conclu qu'il est peu probable que le remplacement des graisses saturées par des huiles de légumes réduise les cardiopathies, les décès par cardiopathie ou la mortalité globale (42).

22. Il faut approfondir les recherches sur l'huile de canola et la santé cardiaque (43, 44).

Huiles de cuisson alternatives

1. Il est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre l'impact de l'huile de canola sur la santé.

2. Entre-temps, de nombreuses autres huiles offrent des bienfaits pour la santé qui sont intégralement étayés par des preuves scientifiques.

3. Les huiles suivantes sont stables à la chaleur et peuvent remplacer l'huile de canola pour diverses méthodes de cuisson, comme le sautage.

4. N'oubliez pas que les graisses saturées telles que l'huile de coco sont le meilleur choix lorsque vous utilisez des méthodes de cuisson à haute température - comme la friture - car elles sont moins sujettes à l'oxydation.

5. Les huiles suivantes doivent être réservées aux vinaigrettes et autres utilisations ne nécessitant pas de chaleur:

La conclusion

1. L'huile de canola est une huile de graines largement utilisée dans la cuisine et le traitement des aliments.

2. Il existe de nombreux résultats contradictoires et contradictoires dans la recherche sur l'huile de canola.

3. Bien que certaines études l’associent à l’amélioration de la santé, de nombreuses personnes suggèrent qu’elle provoque une inflammation, nuit à la mémoire et au cœur.

4. Jusqu'à ce que des études plus grandes et de meilleure qualité soient disponibles, il peut être préférable de choisir des huiles qui se sont avérées saines - telles que l'huile d'olive extra vierge - à la place.