L'huile de maïs est-elle saine? Nutrition, avantages et inconvénients

La conclusion

L'huile de maïs est une huile végétale raffinée largement utilisée en cuisine, notamment pour la friture.
Il a également de nombreuses autres applications et est couramment utilisé à des fins industrielles ou en tant qu'ingrédient dans les cosmétiques.
Le maïs doit subir un processus de raffinage complexe pour produire de l'huile de maïs.
Ce procédé confère à l’huile de nombreuses caractéristiques uniques, bien que toutes ne soient pas positives.
Cet article examine l’huile de maïs, y compris sa nutrition, ses utilisations et sa production, ainsi que ses avantages et inconvénients potentiels.

Nutrition à l'huile de maïs

L'huile de maïs est composée à 100% de matière grasse et ne contient ni protéines ni glucides. Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de maïs fournit (1):
Au cours du processus d'extraction de l'huile de maïs à partir de maïs, de nombreuses vitamines et minéraux sont perdus. Pourtant, l'huile contient une bonne quantité de vitamine E.
La vitamine E est un nutriment liposoluble qui agit comme un antioxydant anti-inflammatoire dans votre corps.
Les antioxydants sont des composés qui neutralisent des molécules appelées radicaux libres, ce qui peut augmenter le risque de maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers lorsque leur nombre devient trop élevé (2, 3, 4). ).
De plus, l'huile de maïs contient environ 30 à 60% d'acide linoléique, un type de graisse polyinsaturée oméga-6 (5).
Les acides gras polyinsaturés comprennent les acides gras oméga-6 et oméga-3. Ces derniers sont associés à une diminution de l’inflammation et à une meilleure santé quand ils sont présents dans votre corps selon un ratio d’environ 4: 1 d’oméga-6 à oméga-3 (6).
Cependant, le régime alimentaire de nombreuses personnes contient trop d'acides gras oméga-6 inflammatoires et pas assez d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires (7).
L'huile de maïs a un ratio d'oméga-6 à oméga-3 de 46: 1, ce qui peut contribuer à ce déséquilibre (1).

Les utilisations et leur fabrication

L’huile de maïs a diverses utilisations, aussi bien pour la cuisson que pour la cuisson.
Il est utilisé comme nettoyant et lubrifiant industriel, ainsi que pour la fabrication de carburant pour les moteurs à essence et au diesel. De plus, il est inclus dans de nombreux produits cosmétiques, savons liquides et shampooings.
Pourtant, c'est surtout son huile de friture. Il a un point de fumée très élevé (la température à laquelle l'huile commence à brûler) d'environ 232 ° C (450 ° F), ce qui le rend idéal pour la friture des aliments afin d'obtenir un croquant parfait sans les brûler (8).
L’huile de maïs est largement disponible, ce qui en fait un choix populaire pour les cuisiniers à domicile. Il peut être acheté dans presque toutes les épiceries et utilisé de nombreuses manières, notamment pour:
Avec une teneur en matières grasses d’environ 1 à 4%, le maïs n’est pas un aliment naturellement gras. Par conséquent, le processus d'extraction de l'huile (9, 10) doit faire l'objet d'un processus extensif.
Les grains doivent d'abord être pressés mécaniquement pour séparer l'huile. L'huile subit ensuite une série de processus chimiques qui éliminent les impuretés, ainsi que les odeurs et les goûts indésirables (10).
Les processus suivants entraînent l'élimination de nombreux vitamines et minéraux et peuvent même introduire des substances nocives:

Avantages potentiels de l'huile de maïs

Certaines études ont montré que l'huile de maïs avait des effets bénéfiques sur la santé.
Il contient des composés susceptibles de favoriser la santé cardiaque, tels que les phytostérols, la vitamine E et l’acide linoléique.
L'huile de maïs est pleine de phytostérols, composés à base de plantes ayant une structure similaire à celle du cholestérol chez l'animal.
Les phytostérols sont potentiellement anti-inflammatoires et une alimentation riche en aliments anti-inflammatoires peut réduire le risque de certaines maladies, telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers (16, 17).
L'huile de maïs a une teneur élevée en phytostérol par rapport à plusieurs autres huiles de cuisson comme les huiles d'arachide, d'olive et de canola. Il est particulièrement riche en bêta-sitostérol (18).
Des études en éprouvette ont montré que le bêta-sitostérol pouvait avoir des propriétés antitumorales. Dans une étude, il a été capable de ralentir considérablement la croissance des cellules cancéreuses du poumon sans avoir d'effet sur les cellules saines du poumon (19, 20, 21).
Cependant, davantage de recherches sur l'homme sont nécessaires pour comprendre les propriétés anticancéreuses potentielles du bêta-sitostérol.
De plus, les phytostérols aident à bloquer l'absorption du cholestérol par votre corps. Ils peuvent donc contribuer à réduire les taux élevés de cholestérol, qui constituent un facteur de risque de maladie cardiaque (22).
Comme l'huile de maïs contient des composés sains pour le cœur, tels que la vitamine E, l'acide linoléique et les phytostérols, elle peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
La vitamine E étant un puissant antioxydant, une alimentation riche en cet élément nutritif peut prévenir les dommages oxydatifs du cœur et des vaisseaux sanguins causés par un excès de radicaux libres (23).
En outre, dans une revue d'études menées sur plus de 300 000 personnes, 5% des calories totales échangées entre acides gras saturés et acide linoléique étaient associées à un risque de crise cardiaque inférieur de 9% et à une réduction de 13% risque de décès lié au cœur (24).
Certaines études montrent également que l'huile de maïs contribue elle-même à réduire le cholestérol, en particulier le LDL (mauvais cholestérol), probablement en raison de sa teneur en phytostérol (25, 26).
Dans une étude de 4 semaines menée auprès de 25 adultes, ceux qui consommaient 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile de maïs présentaient une diminution des taux de LDL (mauvais) cholestérol, du cholestérol total et des triglycérides, par rapport à ceux consommer la même quantité d'huile de noix de coco (27).
N'oubliez pas que certaines de ces études ont été financées par ACH Food Companies, Inc., producteur d'huile de maïs Mazola. Les résultats d'études sur la santé financées par des entreprises du secteur alimentaire sont souvent biaisés en faveur des produits de l'entreprise (25, 27, 28).

Inconvénients importants de l'huile de maïs

L'huile de maïs a des inconvénients importants qui peuvent l'emporter sur ses bienfaits potentiels pour la santé.
L'huile de maïs est riche en acide linoléique, un acide gras oméga-6 qui a été associé à l'amélioration de la santé dans certaines études (24, 29).
Cependant, les acides gras oméga-6 peuvent être nocifs s'ils sont consommés en excès. Selon la plupart des recherches, votre corps a besoin de maintenir un ratio d'environ 4: 1 d'oméga-6 à oméga-3 pour une santé optimale (6).
La plupart des gens consomment ces graisses dans un rapport d'environ 20: 1, en consommant bien plus d'oméga-6 que d'oméga-3 (6).
Ce déséquilibre a été lié à des problèmes tels que l'obésité, l'altération de la fonction cérébrale, la dépression et les maladies cardiaques (30, 31, 32, 33).
Il est important de bien équilibrer ces graisses, car les acides gras oméga-6 ont tendance à être pro-inflammatoires - en particulier en cas de carence en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires (34).
L’huile de maïs a un rapport lipidique oméga-6 à oméga-3 de 46: 1 (1).
Limiter l’huile de maïs et d’autres aliments riches en oméga-6 tout en augmentant votre consommation d’aliments riches en oméga-3, tels que les poissons gras et les graines de chia, peut contribuer à réduire l’inflammation et à favoriser santé (35, 36).
La plupart de l'huile de maïs est fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM). En 2010, environ 90% du maïs cultivé aux États-Unis était un OGM (37).
La majeure partie de ce maïs est modifié pour résister aux insectes et à certains désherbants comme le glyphosate (37).
De nombreuses personnes s'inquiètent des effets de l'accumulation de glyphosate dans le corps résultant de la consommation d'aliments génétiquement modifiés contenant des OGM résistants au glyphosate.
En 2015, le glyphosate a été classé comme "cancérogène probable" par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Cependant, une grande partie des preuves disponibles sur éprouvette et sur des animaux ne le corrobore pas (38, 39, 40).
Beaucoup de gens pensent également que les aliments génétiquement modifiés et le glyphosate pourraient contribuer à l'augmentation rapide des taux d'allergie et d'intolérance alimentaires (41, 42, 43).
Alors que plusieurs études à court terme ont conclu que les aliments génétiquement modifiés sont sans danger, la recherche à long terme fait défaut. Le maïs OGM n'est disponible que depuis 1996. En conséquence, son impact à long terme sur la santé globale est inconnu (44).
Si vous êtes préoccupé par les aliments génétiquement modifiés et que vous souhaitez les éviter, recherchez des produits qui ont été vérifiés par le projet sans OGM.
L'huile de maïs est un produit hautement raffiné. Il faut passer par un long processus pour être extrait du maïs et rendu comestible.
Ce processus accroît les risques d'oxydation de l'huile de maïs, ce qui signifie qu'au niveau moléculaire, elle commence à perdre des électrons, devenant instable (45).
Une concentration élevée de composés oxydés dans votre corps peut augmenter le risque de contracter certaines maladies (3, 4).
En fait, le bêta-sitostérol présent dans l'huile de maïs s'oxyde lorsqu'il est chauffé pendant de longues périodes, comme dans une friteuse. Cependant, la vitamine E, un antioxydant, aide à ralentir ce processus (46).
Le chauffage de l'huile de maïs produit également l'acrylamide, un anti-nutriment, un composé hautement réactif qui a été associé à des problèmes de fonction nerveuse, hormonale et musculaire.
L'acrylamide a été classé comme cancérigène potentiel par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) (47, 48, 49).

L'huile de maïs est-elle saine?

L'huile de maïs contient des composants sains tels que la vitamine E et les phytostérols, mais dans l'ensemble, elle n'est pas considérée comme une graisse saine.
C'est parce qu'il est hautement raffiné et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires qui devraient être limités dans un régime alimentaire occidental typique.
Il existe de nombreuses alternatives plus saines à l'huile de maïs. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge provient d'olives naturellement grasses que l'on peut simplement presser pour en extraire l'huile, sans nécessiter de traitement chimique (50, 51).
L’huile d’olive contient également moins d’oméga-6 polyinsaturés que l’huile de maïs et est au contraire riche en acide oléique monoinsaturé, ce qui peut faciliter la gestion du poids (50, 52).
Contrairement à l'huile de maïs, les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé font l'objet de recherches approfondies depuis des décennies. Il peut protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, l'ostéoporose, l'obésité et le diabète de type 2 (53, 54).
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile de maïs dans les vinaigrettes et les applications de cuisson, telles que les sautés et la friture.
Pour les méthodes de cuisson à température plus élevée comme la friture, remplacez l'huile de maïs par l'huile de noix de coco, un gras saturé en bonne santé, plus stable à température élevée et résistant à l'oxydation (55).
Les solutions de rechange plus saines, telles que les huiles d'olive et de coco, étant largement disponibles, l'huile de maïs doit être limitée autant que possible.

La ligne du bas

L’huile de maïs est populaire pour les méthodes de cuisson comme la friture en raison de son point de fumée élevé.
Bien que sa teneur en phytostérol et en vitamine E puisse présenter des avantages pour la santé, elle est également très raffinée et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires. Ainsi, ses effets négatifs potentiels sur la santé l'emportent sur ses avantages.
Essayez, si possible, d'utiliser des alternatives plus saines, telles que l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco.