L'huile d'olive surchauffée la transforme-t-elle en gras trans?

Ingrédients

1. L’huile d’olive revêt une nouvelle importance, tant pour son taux d’antioxydants que pour sa nature non saturée, saine pour le cœur. Cuisiner avec de l'huile d'olive principalement monoinsaturée plutôt que des graisses saturées telles que le saindoux peut diminuer votre risque de maladie cardiaque. Faire frire des aliments avec de l'huile d'olive peut réduire les avantages pour la santé de l'huile en formant des types de graisse moins sains, mais cela risque moins de se produire lorsque vous cuisinez à la maison que dans les cuisines commerciales.

Définition des gras trans

1. Les gras trans, également appelés huiles partiellement hydrogénées, se forment lorsque les fabricants ajoutent de l'hydrogène à des huiles végétales pour les rendre plus solides. Les gras trans sont également présents naturellement en petites quantités dans certains produits laitiers et de boeuf. Les graisses trans fabriquées par l’homme peuvent augmenter votre lipoprotéine de basse densité, la «mauvaise» forme de cholestérol et diminuer votre «bon» cholestérol, lipoprotéine de haute densité.

Effets de chauffage

1. Lorsque vous chauffez les huiles à leur point de fumée, leur composition chimique commence à changer à mesure que les huiles se décomposent. Les quantités d'antioxydants présentes dans les huiles peuvent diminuer, ce qui supprime l'un des avantages positifs de l'huile pour la santé. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité a un point de fumée élevé par rapport aux huiles d'olive moins chères. La source d'huile d'olive indique que le point de fumée de l'huile d'olive se situe entre 365 et 400 degrés F. L'huile d'olive exposée à la lumière et à l'air aura un point de fumée inférieur. L'huile qui a déjà été chauffée une ou plusieurs fois fumera également à des températures plus basses. L'huile d'olive ne devient gras trans que lorsqu'elle est réutilisée à plusieurs reprises et chauffée à des températures très élevées.

Règles à suivre

1. Pour empêcher l'huile d'olive d'atteindre son point de fumée, ne la réutilisez pas. Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre. Ne pas trop faire cuire les aliments ou les faire frire pendant de longues périodes. Choisissez des huiles de haute qualité; bien qu'ils soient plus chers, ils ont un point de fumée plus élevé et résistent mieux à la friture.

Considérations

1. Les graisses mono-insaturées telles que l'huile d'olive ont une grande résistance à l'oxydation et à l'hydrogénation nécessaires à leur transformation en acides gras trans. Transformer les huiles en acides gras trans prend plusieurs heures, selon la source d'huile d'olive. Ce type de transformation ne se produira pas dans des conditions de cuisson domestiques normales. Pour une cuisson à très haute température, comme le sauté, envisagez d'utiliser une autre huile, telle que l'huile d'arachide ou de canola, qui présentent même des points de fumée élevés, suggère la diététiste, Mme Karen Collins, M.S.