L'indice glycémique des pommes de terre au four vs. Pommes de terre bouillies

Outils pour évaluer votre nourriture

1. L'indice glycémique, ou IG, des aliments est lié à la digestion, à la glycémie et à l'énergie. Chaque aliment a un score unique sur l'échelle de l'index glycémique. Si vous êtes diabétique, si vous essayez de perdre du poids ou si votre médecin vous recommande de surveiller votre glycémie, vous devez connaître le score GI des aliments. Des scores plus bas affectent moins votre glycémie. Même si les pommes de terre au four et les pommes de terre bouillies sont le même aliment, la façon dont vous les préparez change leur score IG.

Scores d'index de pomme de terre

1. Selon Harvard Health Publications de l'Université Harvard, une pomme de terre cuite au four de 150 grammes a un indice glycémique d'environ 85, bien que ce nombre puisse varier quelque peu. Une pomme de terre bouillie de 150 grammes a un indice glycémique d’environ 50. Le même poids que la purée de pommes de terre instantanée a un indice glycémique de 85. Les patates douces et les ignames ont un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre cuites au four. Une patate douce a environ 61 ans et une igname environ 37.

Indice glycémique

1. L'index glycémique est un système de notation qui classe les aliments de 1 à 100. Ce nombre représente la rapidité avec laquelle l'organisme décompose les aliments pendant la digestion et les transforme en glucose basique. Cent représente le glucose pur, une substance que votre corps utilise pour l'énergie. Votre corps a besoin de plus de temps pour digérer les aliments avec des scores inférieurs. Les personnes à la diète ou les personnes qui cherchent à perdre du poids devraient manger des aliments à faible indice glycémique, car si vous vous sentez rassasié plus longtemps, vous aurez moins de risques de trop manger. [! 44369 => 1130 = 4!

1. Surveiller votre consommation d'aliments en fonction de leur indice glycémique peut aider à prévenir le diabète. Lorsque vous mangez un repas avec des aliments à indice glycémique élevé, tels que des pommes de terre au four, votre glycémie augmente plus rapidement que si vous mangiez un repas à faible IG, comme de l'igname. Un pic de sucre dans le sang provoque une sécrétion excessive d'insuline. Selon l'Institut Linus Pauling de l'Oregon State University, des quantités élevées de glucose sanguin et de sécrétion d'insuline contribuent probablement à une perte de la capacité du pancréas à sécréter de l'insuline, entraînant ainsi un diabète.

Considérations

1. De nombreux facteurs différents peuvent influer sur les scores GI des pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cultivées, leur nature, si elles sont chaudes ou tièdes, si elles sont précuites ou non, sont autant d'exemples de conditions qui affectent les scores. Une étude publiée dans le "Journal of the Diabetic Association" en avril 2005 a testé les effets de la cuisson sur la réponse glycémique des pommes de terre en Amérique du Nord et a donné des résultats significatifs. La précuisson des pommes de terre Russet avant l'ébullition réduit leur réponse glycémique, mais n'a aucun effet sur les pommes de terre blanches. Une pomme de terre bouillie a un score IG inférieur si elle est consommée froide plutôt que chaude. L'étude a révélé que les pommes de terre rouges bouillies mangées froides avaient un score de 56, mais que les pommes de terre rouges bouillies mangées chaudes avaient un score de 89.