Nouilles aux oeufs vs. Pâtes Nutrition

Avantages de la fibre

1. Les pâtes sont l’un des aliments les plus populaires. Les Américains consomment près de 6 milliards de livres par an; Cependant, à mesure que de plus en plus de gens savent comment limiter l'apport en glucides peut être bénéfique pour la santé, de nombreuses personnes recherchent une alternative comme les nouilles aux œufs plutôt que les pâtes.

2. Mais si vous regardez les glucides dans les nouilles aux œufs, vous verrez que le montant est similaire à celui des pâtes alimentaires ordinaires. En fait, lorsque l'on compare les pâtes aux nouilles aux œufs, la nutrition est presque identique, bien qu'il existe quelques différences mineures. Si vous cherchez une alternative plus saine aux pâtes ordinaires, optez plutôt pour des pâtes à base de légumes que pour des nouilles aux œufs.

Nouilles aux oeufs vs pâtes: glucides

1. Le mot "pâtes" est un terme général, généralement utilisé pour décrire la version italienne, qui est composé d'un mélange de levain sans levain composé de blé, d'œufs et d'eau. Les nouilles aux œufs ont la même base que les pâtes ordinaires, mais, comme leur nom l’indique, elles contiennent davantage d’œufs mélangés au blé et à l’eau.

2. Cela leur donne leur texture caractéristique et leur permet de contenir des sauces épaisses à base de crème ou de beurre. Cela ne les rend pas nécessairement une option plus saine, cependant. Bien que la quantité exacte de glucides dans une portion de pâtes dépend de la forme et de la taille des nouilles, gramme pour gramme, les deux sont presque identiques.

3. Une centaine de grammes de pâtes sèches ordinaires contient environ 75 grammes de glucides, tandis que les mêmes 100 grammes de nouilles aux œufs contiennent environ 71 grammes de glucides. Pour mettre les choses en perspective, une tasse de pâtes penne pèse environ 92 grammes et contient 71 grammes de glucides, tandis qu'une tasse de spaghetti pèse 91 grammes et contient 68 grammes de glucides. Les nouilles aux œufs sont un peu plus légères et ne pèsent que 38 grammes pour chaque tasse, soit 27 grammes de glucides.

4. Pour les deux types de pâtes, une portion de 100 grammes contient un peu plus de 3 grammes de fibres. La différence est donc minime. Les pâtes ordinaires contiennent 3,2 grammes de fibres, tandis que les nouilles aux œufs en ont 3,3 grammes. Toutefois, si vous optez pour des pâtes de grains entiers plutôt que des pâtes raffinées ordinaires, la teneur en fibres va jusqu'à 7 grammes.

Problèmes avec trop de glucides

1. Bien que les glucides puissent trouver leur place dans un régime alimentaire sain et équilibré, à l'instar du régime méditerranéen, les régimes occidentaux modernes sont généralement très riches en glucides. et manger trop de glucides peut augmenter votre risque de développer des problèmes de santé chroniques.

2. Un rapport, publié dans Metabolism en décembre 2013, surveillait les effets d'un régime alimentaire riche en glucides et pauvre en graisses par rapport aux effets d'un régime alimentaire pauvre en glucides et riche en graisses chez les participants obèses . Les chercheurs ont découvert que le groupe à faible teneur en glucides présentait des réductions plus importantes des triglycérides et de la protéine C-réactive, mesure de l'inflammation chronique. Le groupe à faible teneur en glucides présentait également des augmentations plus élevées de bon cholestérol et d'adiponectine, une hormone qui aide à équilibrer la glycémie.

3. Une autre étude publiée dans Genetics Research en décembre 2015 portait sur les glucides raffinés, tels que les pâtes blanches et les nouilles aux œufs, en particulier. Les chercheurs de l'étude ont conclu que la consommation excessive de ce type de glucides peut perturber la signalisation cérébrale et les signaux de faim et peut amener les gens à trop manger.

4. Les chercheurs ont poursuivi en affirmant qu'une alimentation trop riche en glucides raffinés est liée à une augmentation de la graisse viscérale (celle qui se trouve au fond de votre ventre) et à une augmentation des lipides sanguins.

Pâtes et nouilles aux œufs: calories

1. En plus de contenir beaucoup de glucides, les deux versions de pâtes sont également moyennement élevées (et assez similaires) en ce qui concerne les calories. Cent grammes de pâtes régulières fournissent environ 370 calories, alors que la même mesure de nouilles aux œufs contient plus de 385 calories. Cela ne concerne que les pâtes ordinaires. Le nombre de calories peut donc varier considérablement en fonction du type de garniture que vous ajoutez.

2. Étant donné que les nouilles aux œufs contiennent plus d’œufs que les pâtes ordinaires, vous pensez peut-être qu’une plus grande partie de leurs calories proviendraient de protéines, mais ces chiffres sont également presque identiques. Une portion de 100 grammes de pâtes ordinaires contient 13 grammes de protéines, tandis que les nouilles aux œufs sont légèrement supérieures, à un peu plus de 14 grammes de protéines pour la même quantité.

3. Hormis les glucides, les calories et une petite quantité de protéines, ni les pâtes alimentaires ordinaires ni les nouilles aux œufs n’offrent bien autre chose en termes de nutrition. Ils ont tous deux du magnésium, du phosphore et du potassium, mais manquent de la plupart des autres vitamines et minéraux. Vous pouvez augmenter la valeur nutritive de vos pâtes ou de vos nouilles aux œufs en ajoutant une sauce riche en légumes ou en les servant avec un côté de légumes rôtis, mais il vaut peut-être mieux abandonner les deux et les remplacer par une autre option.

Meilleures alternatives de pâtes

1. Si vous recherchez une alternative plus saine aux pâtes traditionnelles, optez pour des pâtes à base de légumes. Les pâtes végétales contiennent non seulement moins de glucides, mais aussi moins de calories et plus de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, comme les caroténoïdes, ce qui peut réduire votre risque de cancer, selon un rapport publié en juillet 2017 dans Nutrients.

2. Les nouilles de courgette, souvent appelées «zoodles», sont une option populaire. Vous pouvez faire des nouilles de courgettes avec un spiraliseur de légumes ou simplement utiliser un éplucheur de légumes pour créer de fines lanières de courgettes qui ressemblent à des nouilles plus épaisses, comme des fettuccines.

3. Une autre option est la courge spaghetti. Bien que la courge spaghetti soit plus riche en glucides que la courgette, elle contient également plus de nutriments. La courge spaghetti est riche en vitamine A, en vitamine C, en potassium et en fibres; et comme la courge spaghetti se détache déjà de la peau de la courge d'une manière qui ressemble à des pâtes, aucune préparation supplémentaire n'est requise. Vous pouvez simplement faire rôtir la courge et préparer une alternative aux pâtes faciles en environ 45 minutes, selon la taille de la courge.

4. Vous pouvez également faire des "pâtes" à partir de betteraves ou de patates douces, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'options plus riches en glucides. Si vous souhaitez que votre consommation de glucides reste faible, vous voudrez peut-être les éviter, mais si vous êtes prêt à ajouter des glucides sains à votre assiette, ce sont de bonnes options. Bien que les betteraves et les patates douces soient encore riches en glucides, elles sont également plus riches en fibres que les pâtes et les nouilles aux œufs ordinaires et contiennent plus de vitamines et de minéraux.