Nutrition à base de farine de sorgho

Glucides

1. Le sorgho est la cinquième céréale en importance dans le monde, rapporte le Whole Grains Council. Aux États-Unis, le sorgho, qui était utilisé traditionnellement comme aliment pour le bétail, est récemment devenu un acteur du marché des aliments sans gluten, qui cible les consommateurs atteints de la maladie cœliaque. Le sorgho nutritif peut remplacer le blé dans les pains, les boissons fermentées et non fermentées, les biscuits et les tortillas.

Matières grasses, fibres et protéines

1. Une portion de farine de sorgho équivaut à environ 3/4 tasse. La teneur en calories du sorgho est comparable à celle du blé, du riz et du maïs - environ 360 calories et 77 grammes de glucides totaux par portion. À 7 grammes de fibres par portion, il contient moins de fibres que la farine de blé et la semoule de maïs et plus de fibres que la farine de riz. Il contient 8 grammes de protéines par portion de 3/4 de tasse, ce qui est proche de celui du riz et de la semoule de maïs mais inférieur au blé.

Vitamines et minéraux

1. Le sorgho est généralement consommé sous forme de grains entiers ou moulu en farine de grains entiers, ce qui signifie que la coque ou la couche externe de la graine est laissée intacte. La coque contient l'essentiel des nutriments. Trois quarts de tasse contient 3 milligrammes de fer et 12 microgrammes de sélénium. Cela correspond à environ un cinquième de l'apport journalier recommandé en sélénium, un tiers de la RDA pour le fer chez les hommes et un cinquième de la RDA pour le fer chez les femmes. Selon l'Institut Linus Pauling, le sélénium pourrait jouer un rôle dans la prévention du cancer, tandis que l'adéquation du fer est particulièrement importante pour la santé des femmes. En ce qui concerne les vitamines, la farine de sorgho est une excellente source de niacine, fournissant 5 des 16 milligrammes nécessaires pour la journée. Comme le sélénium, la niacine peut jouer un rôle dans la prévention du cancer.

Contenu phytochimique

1. Les grains entiers comme le sorgho contiennent des classes de composés phytochimiques - composés chimiques à base de plantes - appelés tanins, anthocyanes et composés phénoliques. Ceux-ci sont soupçonnés d'avoir une activité antioxydante dans le corps, interagissant avec les enzymes pour éliminer les radicaux libres dommageables dans un processus qui peut prévenir les maladies. Les recherches montrent que les tanins présents dans le sorgho rivalisent avec l'activité antioxydante des fruits et des légumes.

Applications alimentaires

1. Le sorgho peut généralement remplacer la farine ordinaire ou les graines complètes dans des aliments tels que muffins, biscuits, gâteaux, croûte de pizza, pain, gaufres et salade de taboulé. La chose la plus importante à garder à l’esprit lors de la préparation d’un aliment à base de sorgho est que, comme il ne contient pas de gluten, un «liant» est nécessaire pour conférer au produit final cohésion et élasticité. Les liants peuvent comprendre la gomme xanthane, le blanc d’œuf, la gélatine sans arôme, la fécule de maïs ou la gomme de guar. Par exemple, ajoutez 1/2 cuillère à thé à 1 cuillère à café de gomme xanthane par tasse de farine de sorgho lorsque vous la remplacez dans les recettes.

2. Le sorgho peut généralement remplacer la farine ordinaire ou les graines complètes dans des aliments tels que muffins, biscuits, gâteaux, croûte de pizza, pain, gaufres et salade de taboulé. Lors de la préparation d'un aliment à base de sorgho, il est essentiel de garder à l'esprit que, comme il ne contient pas de gluten, un "liant" est nécessaire pour conférer au produit final cohésion et élasticité. Les liants peuvent inclure la gomme de xanthane, les blancs d’œufs, la gélatine sans arôme, la fécule de maïs ou la gomme de guar. Par exemple, ajoutez 1/2 cuillère à thé à 1 cuillère à café de gomme xanthane par tasse de farine de sorgho lorsque vous la remplacez dans les recettes.