Nutrition à la banane après la cuisson

Vitamines et minéraux

En termes de valeur nutritionnelle, les bananes sont riches en potassium, en riboflavine, en niacine et en fibres, ce qui en fait un en-cas nutritif. Tandis que la cuisson d'une banane à elle seule change la texture et la température de la banane, les faits nutritionnels restent relatifs à la maturité de la banane.

Une seule portion d'une banane mûre, d'environ 7 1/4 pouces de long, contient 110 calories et 0,47 g de matières grasses totales. En ce qui concerne le potassium, une banane a 463 milligrammes par portion. Chaque portion de banane contient environ 1,56 gramme de protéines, ainsi que 14% des glucides que vous recommandez par jour. En outre, les bananes sont composées de 2% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A et de 15% en vitamine C.

Bien que la valeur nutritive de votre banane mûre ne change pas au cours du processus de cuisson, la maturité de la banane elle-même aura un effet direct sur le taux d'humidité et la valeur nutritionnelle globale du fruit. Selon le African Journal of Biotechnology, au fur et à mesure que la banane mûrit, sa teneur en magnésium diminue. En outre, la teneur en eau des bananes augmente jusqu'à devenir trop mûres, donnant une banane séchée et décolorée. Lors de la cuisson des bananes, la température du four provoque leur mûrissement prématuré. Cette maturation prématurée entraîne des modifications de la teneur en magnésium et de l’humidité des bananes.

Bien qu'il soit possible de cuire des bananes sans autres ingrédients, il est plus courant d'incorporer des bananes à d'autres produits de boulangerie plus ambitieux, tels que des pains, des gâteaux et des biscuits. La valeur nutritionnelle d'une banane dans ce contexte peut changer en ce sens que la banane est en général écrasée avec de la farine, du sucre, du bicarbonate de soude, du beurre et divers autres ingrédients. Une fois les ingrédients cuits ensemble, la valeur nutritionnelle de la banane elle-même n'aurait changé que si la banane avait absorbé une partie des sucres et des ingrédients au cours du processus de cuisson.

Bien que la cuisson des bananes soit une façon saine et savoureuse de les déguster, il est important de faire preuve de la plus grande prudence lorsque vous consommez des bananes plus ou moins mûres. Les bananes vertes et non mûres inhibent l'enzyme amylase, ce qui entraîne la consommation de protéines limitant la digestion des glucides complexes. En outre, les bananes trop mûres risquent de développer des moisissures ou d’autres types de bactéries. Si vous remarquez une décoloration de la banane ou de la peau de la banane qui ne s'assombrit pas naturellement, ne la consommez pas. Un assombrissement naturel rendra la peau de la banane noire ou brune, tandis que la moisissure ou les bactéries apparaissent en blanc ou en vert.