Nutrition de la pêche: sain pour le cœur, sans danger pour les intestins

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Vous devriez apprendre à aimer votre duvet de pêche - et non, je ne parle pas des poils du visage. Les pêches sont une source précieuse de nutrition et leur nutrition aide votre corps à lutter contre les radicaux libres, à prévenir le cancer et à protéger votre cœur contre les maladies.
Fruit originaire de Chine, la pêche existe depuis des millénaires et est considérée comme un fruit succulent et savoureux pouvant être utilisé dans différents types de plats du monde entier. Mais les avantages ne s'arrêtent pas au goût. Les pêches sont des aliments riches en antioxydants qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antifongiques. C'est pourquoi la nutrition à base de pêche offre de nombreux avantages pour la santé.

Avantages de la nutrition à la pêche

Cependant, les pêches (ainsi que les prunes et les abricots) offrent un espoir de survenue d'un syndrome métabolique et d'une maladie cardiovasculaire. Ces "fruits à noyaux", désignés comme tels en raison de leurs larges enveloppes internes, se sont révélés offrir une combinaison unique de composés bioactifs qui, ensemble, entraînent une amélioration radicale du nombre de personnes à risque de maladie cardiaque. Alors que tous les antioxydants, nutriments anti-inflammatoires et autres vitamines et minéraux contenus dans les pêches peuvent être présents dans d'autres aliments, les chercheurs pensent que la fusion des niveaux spécifiques de ces nutriments est ce qui les rend si spéciaux.
Différentes facettes du syndrome métabolique sont traitées en consommant des fruits à noyau, notamment le diabète, le cholestérol, l'inflammation et la prise de poids. (13) Une étude a examiné l’effet du remplacement des boissons sucrées par des jus de fruits naturels riches en polyphénols et a montré qu’elle avait un impact significatif sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. (14)
Une étude menée en Chine sur plus de 1 300 personnes a testé l'effet d'une consommation accrue de bioflavonoïdes provenant de fruits, y compris les pêches, et a montré que, notamment chez les femmes, les profils lipidiques des sujets montraient tous une amélioration. (15) Cela signifie que les facteurs de risque de maladie cardiaque testés par le sang, tels que le taux de cholestérol, se sont globalement améliorés.
L’inflammation étant à l’origine de la plupart des maladies, il est également utile de savoir que les pêches et autres fruits qui en découlent contribuent à réduire les niveaux d’inflammation dans le corps. Parmi ses nombreuses capacités anti-inflammatoires, la nutrition à la pêche arrête la production de cytokines inflammatoires et supprime la libération d'histamines dans le sang qui provoquent des réactions allergiques. (16) La pulpe fraîche et l’écorce de pêche ont un pouvoir de lutte contre l’inflammation qui provoque la mort cellulaire dans le corps, en faisant d’elles un excellent aliment anti-inflammatoire.
Non seulement l'extrait de fleurs de pêcher protège-t-il contre certains cancers, mais c'est aussi un traitement raisonnable pour certains troubles de l'intestin appelés troubles de la motilité. La motilité est la contraction des muscles qui mélangent et expulsent les matériaux au sein du tractus gastro-intestinal.
Les troubles de la motilité comprennent le reflux gastro-œsophagien (RGO), la constipation, la diarrhée et bien d'autres. L'extrait de fleur de pêche est un agent procinétique efficace qui augmente la fréquence et / ou la force des contractions dans le tractus gastro-intestinal tout en maintenant leur rythme adéquat. (17)
Comme je l’ai dit plus haut, ce qui confère aux pêches leur puissance, ce n’est pas seulement la présence de nutriments individuels, mais aussi les composés bioactifs résultant de la combinaison des quantités spécifiques de nutriments qu’elles fournissent. Cela est également vrai pour expliquer la puissance de la pêche contre les symptômes de candida, l'infection à levures la plus courante. La nutrition de la pêche combat et élimine la croissance du champignon Candida grâce à sa combinaison de polyphénols, de bioflavonoïdes et de tanins condensés. (18)
Comme elles contiennent de puissants antioxydants comme la lutéine, les pêches aident également à protéger vos yeux et à les maintenir en bonne santé. Les caroténoïdes s'accumulent dans le tissu maculaire de vos yeux et aident à prévenir la dégénérescence maculaire, une cause de cécité liée à l'âge et de vision trouble associée aux dommages causés aux cellules maculaires. (19)
Une des plus grandes qualités de la nutrition à la pêche est la grande quantité d'antioxydants que l'on trouve dans ces fruits délicieux. Les pêches ont de fortes propriétés antioxydantes qui ont des conséquences à long terme pour lutter contre les maladies et débarrasser le corps des radicaux libres. (1) Lorsque les radicaux libres peuvent rebondir dans vos divers systèmes corporels, ils peuvent causer toutes sortes de dommages, appelés stress oxydant, et contribuer à la maladie et à la dégradation des cellules à plusieurs niveaux.
Une alimentation riche en antioxydants est votre meilleure défense naturelle contre les dommages causés par les radicaux libres. En fait, de nombreux jus de fruits (y compris le jus de pêche fraîchement pressé) commencent à soulager le stress oxydatif en 30 minutes à peine après leur consommation. (2)
Comme pour de nombreux types d'aliments, la variété spécifique de pêche détermine la charge antioxydante exacte. En outre, la partie de la pêche que vous aimez consommer a également une incidence sur le bénéfice antioxydant que vous retirez de la consommation de pêches. Les recherches indiquent par exemple un niveau plus élevé d'antioxydants dans la peau par rapport à la pulpe. (3) Vous trouverez également une meilleure teneur en éléments nutritifs dans les pêches fraîches, car les conserves de pêches et le sirop de pêche contiennent très peu de ce qui rend les pêches si bénéfiques. (4)
L'acide caféique est un antioxydant spécifiquement présent à des niveaux élevés dans la nutrition des pêches. (5) Il protège le corps contre la dangereuse aflatoxine, une moisissure cancérigène, que l’on trouve souvent dans certains types d’aliments comme les arachides, le maïs et le beurre d’arachide. Plus que tout autre antioxydant testé, l'acide caféique a détruit la production d'aflatoxine, la réduisant de 95%. (6) Considérant la montagne de preuves liant l'aflatoxine au cancer, la présence d'acide caféique dans les pêches est une raison particulièrement importante de les manger régulièrement.
Comme beaucoup d’aliments frais et entiers, les pêches ont été étroitement associées à la prévention et à la régression de divers cancers, les plaçant parmi les meilleurs aliments pour la lutte contre le cancer. Selon une étude réalisée en 2014 par des chercheurs du Texas Am, les polyphénols présents dans les pêches (et les prunes) ont inhibé avec succès la croissance et les métastases (se propageant vers d'autres organes) d'au moins une souche de cellules cancéreuses du sein. Ils recommandent aux patientes atteintes d'un cancer du sein de manger deux à trois pêches par jour pour bénéficier des mêmes effets protecteurs contre le cancer. (sept)
Une autre étude de la même université a révélé que non seulement ces polyphénols ralentissent la croissance du cancer du sein, mais ils tuent également ces mêmes cellules cancéreuses sans provoquer la mort de cellules saines. (8)
L'acide caféique, l'antioxydant que l'on trouve si riche dans les pêches, peut inhiber un type de fibrocarcinome, une tumeur qui se développe dans le tissu conjonctif fibreux. (9) Certains cancers du côlon ont également un retard de croissance dû à la consommation de pêches et de fruits similaires.
Et ce ne sont pas seulement la pulpe et la peau qui sont si bénéfiques dans la lutte de la pêche contre le cancer. En médecine traditionnelle asiatique, la graine de pêche est utilisée depuis des millénaires dans le traitement de nombreuses maladies. En 2003, des scientifiques ont découvert que les composés contenus dans les graines de pêche réduisaient la croissance du papillome (tumeurs) sur la peau et ralentissaient leur carcinogenèse, processus par lequel les tumeurs bénignes se développaient en cancer. (dix)
Votre peau peut également bénéficier des fleurs du pêcher. L'extrait de fleur de pêcher, par son action antioxydante, protège votre peau des dommages des rayons UV et du développement du cancer de la peau. (11)
Bien que je ne recommande pas les traitements de chimiothérapie pour le cancer avant que toutes les options naturelles ne soient épuisées, la nutrition à la pêche offre également une aide à l'utilisation du cisplatine, un médicament couramment utilisé en chimiothérapie. Un effet secondaire dangereux de ce type de chimiothérapie est l'hépatotoxicité, qui fait référence à des lésions hépatiques induites par des produits chimiques. Lorsque le cisplatine est administré en même temps que la peau de pêche, le degré d'atteinte du foie a été considérablement réduit lors d'une étude réalisée en 2008 en Corée. (12)
Alors que le taux d'obésité déconcertant commence à augmenter en Occident, la progression d'une maladie appelée syndrome métabolique augmente également. Cet ensemble de conditions est dangereux et affecte largement les groupes d'âge, des adolescents aux personnes âgées, en augmentant considérablement le risque de maladie cardiaque si le syndrome n'est pas contrôlé.

Information nutritionnelle sur la pêche

Les pêches font partie du genre Prunus, qui comprend les cerises, les abricots, les amandes et les prunes. Il fait également partie du sous-genre Amygdalus avec l'amande, car ils se distinguent tous les deux par leur coquille de graine ondulée. La pêche est connue officiellement sous le nom de Prunus persica et tire son nom unique du voyage qu’elle a effectué depuis son lieu d’origine, la Chine, à travers la Perse via la Route de la Soie vers l’Europe.
Outre ses nombreux vitamines et minéraux, son faible contenu calorique et, bien sûr, son délicieux goût, la pêche regorge d’excellents antioxydants, notamment les cinq classifications de caroténoïdes. En tant que grande source de vitamine A et de vitamine C, ainsi que de fibres bénéfiques, il n’est pas surprenant que les pêches soient un fruit si merveilleux pour maintenir une santé optimale et lutter contre les maladies.
Une pêche de taille moyenne (environ 2 2/3 pouces de diamètre) contient environ: (20)
Une question courante que les gens se posent à propos des pêches est la suivante: "Les pêches sont-elles semblables aux nectarines?" La réponse à cette question est oui. En fait, les pêches et les nectarines sont des fruits identiques sur le plan génétique, à l'exception d'un allèle génétique qui donne aux nectarines une peau lisse et sans peluches. Les nectarines ne sont pas, comme le pensent certaines personnes, un croisement entre une pêche et une prune.

Histoire et faits intéressants sur la nutrition des pêches

Bien que son nom scientifique parle de Perse, la pêche provenait probablement de Chine. La culture de la pêche a été recensée dans d'anciens registres chinois remontant à 1100 av. J.-C., faisant son chemin vers les régions occidentales de l'Europe vers 300 av. J.-C. et était un aliment romain populaire au premier siècle de notre ère. Les Amériques ont été introduites dans la pêche aux alentours de l'an 1500. quand ils ont été amenés par des colons espagnols, l'Angleterre et la France ont finalement commencé à apprécier leurs délicieux avantages dès le milieu des années 1600.
En 2010, des chercheurs des États-Unis, d'Italie, du Chili, d'Espagne et de France se sont réunis au sein d'un consortium pour présenter les résultats de l'Initiative internationale sur le génome de la pêche, une étude portant sur le génome exact de la plats à emporter concernant les différentes variétés de pêche et leurs différences.
Les pêches ne sont pas aussi largement produites que des fruits similaires, car elles nécessitent un climat sec et tempéré pour leur croissance. Cela les rend mal adaptés aux climats tropicaux, sauf lorsqu'ils sont cultivés en haute altitude. La Chine est le plus gros producteur de pêches, avec plus de la moitié des pêches dans le monde. Il est suivi dans la production par l’Italie, l’Espagne, les États-Unis et la Grèce. Ces dernières années, il y a eu au moins une saison de croissance de la pêche aux États-Unis au cours de laquelle le fruit sensible a été complètement anéanti par une vague de froid inattendue à la fin de l'hiver.
Loin d'être un fruit préféré, les pêchers, les fruits et les fleurs sont considérés avec beaucoup d'estime dans la culture chinoise, tant historiquement qu'actuellement. Les Chinois croient que les différentes facettes du pêcher sont responsables de la protection des mauvais esprits, de la protection de la vie et de la santé des personnes et de l'instauration de la paix. Les graines de pêche sont utilisées depuis des siècles dans le cadre de la médecine chinoise pour traiter diverses affections, telles que la stase sanguine, l'inflammation et les allergies.
Les pêches occupent également une place particulière dans les œuvres d'art, tant dans le réalisme que dans les pièces symboliques. Monet, Rubens et Van Gogh sont parmi les nombreux artistes à représenter différentes parties du pêcher et de ses fruits.
Bien que la Chine soit l’énorme producteur de pêches représentant plus de la moitié des pêches commerciales dans le monde, les États-Unis n’étaient pas étrangers à la production de pêches - ou à leur valorisation. Au milieu des années 90, la Géorgie a été surnommée "l'État de la pêche" et organise de nombreuses célébrations liées à la pêche, notamment la création du plus grand cordonnier du monde, fabriqué chaque année lors du Georgia Peach Festival. Toutefois, le Hampton Inn of Ruston, à Ruson, en Louisiane, détient le dossier officiel (21). D'autres États respectent également la tradition de la pêche délicieuse. Gaffney, S.C. affiche fièrement un château d'eau au design unique appelé Peachoid, visible de l'autoroute à proximité.

Comment sélectionner et utiliser des pêches

J'ai également mentionné précédemment qu'il y avait des traces de cyanure dans les graines de pêche. Mathématiquement, il serait impossible de consommer suffisamment de graines de pêche en assez peu de temps pour se faire mal, mais il est toujours bon de tout faire avec modération. Si vous choisissez d'essayer de manger des graines de pêche, faites-le de manière responsable et signalez toute réaction indésirable à votre médecin immédiatement.
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Il existe trois variétés de base de pêches: pierre de taille (dans laquelle la pulpe de pêche ne s’accroche pas à la coque), clingstone (où la pulpe interne tient fermement à la coque) et la moins bien connu plat ou "pêche Saturne." Aussi parfois appelée pêche à la beignet, la pêche de Saturne est plus plate et moins floue que les pêches ordinaires.
Les deux types de pêches les plus courants peuvent être cultivés avec une peau blanche ou jaune, présentant chacun des taches ou des lignes rouges dans la peau. Les variétés blanches ont tendance à avoir un goût plus sucré et moins acide et sont populaires surtout dans les pays asiatiques. Les Européens et les Américains ont tendance à préférer les variétés à la peau jaune, plus acidulées.
Bien qu'il ne soit pas rare de refroidir les pêches, il est important de savoir que vous courez le risque de perdre une partie de la nutrition de la pêche en le faisant. Tandis que les antioxydants caroténoïdes restent stables, la teneur en vitamine C diminue lorsqu'ils sont stockés à basse température. (22) Si vous choisissez de congeler vos pêches, utilisez une cuillerée à thé de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent pendant leur stockage.
Fruit "climatérique", la pêche continue de mûrir après avoir été cueillie. De nombreux producteurs commerciaux sélectionnent les pêches bien avant leur maturité afin de les expédier davantage avant leur maturation. Dans la mesure du possible, vous devriez acheter des pêches sur le marché d'un fermier local pour vous garantir le produit le plus frais et le plus éthique possible. Si vous achetez des pêches non mûres, vous pouvez les faire mûrir en toute sécurité en les plaçant dans un niveau sur votre comptoir de cuisine pendant un à trois jours. Et faites attention, même de légères variations de pression peuvent endommager la peau de pêche.
À la température ambiante, les pêches devraient durer environ une semaine après maturation. Selon le type de plat que vous envisagez de préparer, vous pouvez utiliser des pêches moins mûres. Par exemple, les pêches fraîches et immatures se marient bien dans les salades, tandis que les pêches trop mûres sont idéales pour les produits de boulangerie.
La mise en conserve de pêches est une autre façon dont les gens apprécient souvent les pêches - mais, encore une fois, cela risque de perdre de la valeur nutritive. Les pêches en conserve perdent environ 21% de leur charge en antioxydants.
Vous pouvez également essayer de manger les graines de vos pêches de temps en temps. Il est vrai que ces graines contiennent des traces de la molécule de cyanure, mais leur concentration est très faible, en particulier par rapport à d’autres graines comme les pommes. Les graines contiennent également un nutriment intéressant appelé laetrile, vitamine B17 et amygdaline. Il existe certaines preuves que le laetrile peut aider à combattre ou à prévenir certains cancers et à renforcer l'immunité, bien qu'il n'existe pas de niveaux de consommation recommandés et qu'il ne devrait probablement pas être consommé en quantités toujours élevées. Des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet, car les avantages sont vivement discutés.
La graine d'une pêche, en forme d'amande et trouvée dans la coque de la pêche, a un goût similaire à l'amande avec une odeur légèrement plus amère. Certaines recherches indiquent que les graines de pêche présentent des bienfaits sur la santé assez impressionnants, mais là encore, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Commencez votre journée avec un shake bourré de puissance! J'aime cette recette de Peachy Super Kale Shake qui contient beaucoup de vitamine A, de vitamine K et de magnésium.
Pour une salade richement décadente, je vous recommande également une salade de pêches balsamiques et de fromages de chèvre. Si vous songez aux pêches caramélisées avec un filet de vinaigre balsamique, votre bouche risque d’arroser un peu en ce moment aussi.
Et je m'en voudrais de ne pas inclure de recette de Cobbler à la pêche. C'est l'une des manières les plus populaires de manger des pêches, et pour cause. En prime, ce cordonnier pêche ne vous fera pas regretter le dessert.
Bien que la nutrition à la pêche soit un excellent ajout à votre alimentation, il est possible d'avoir une allergie aux pêches et à d'autres fruits similaires. (23) La réaction généralement bénigne de la plupart des gens est connue sous le nom de syndrome d'allergie orale et est souvent traitée en ne mangeant plus les aliments incriminés et en ne gérant pas l'allergie comme une allergie saisonnière, telle que le pollen.
En tant que fruit, les pêches devraient probablement être consommées plus tôt dans la journée plutôt que plus tard en raison de la manière dont leur contenu en sucre est traité. Au moins une étude a montré une corrélation entre la consommation nocturne de pêches et un IMC et un poids corporel supérieurs. (24)