Pain de seigle russe contre Pumpernickel

Ingrédients à éviter

1. Le pain de seigle russe et le pumpernickel sont des pains denses, de couleur sombre, au goût piquant et légèrement acidulés. Bien que disponible localement dans la plupart des épiceries, le pain de seigle russe trouve ses origines en Europe de l'Est, en Scandinavie et en Russie. Le pain Pumpernickel a ses origines dans la région de Westphalie en Allemagne. Bien que la farine de seigle soit l'ingrédient principal utilisé dans les deux pains, les recettes et les méthodes de préparation du pain de seigle russe traditionnel et du pumpernickel sont assez différentes les unes des autres.

Pain de seigle russe

1. Traditionnellement, les Russes préparaient du pain de seigle russe bon marché et nutritif selon une recette transmise de génération en génération. La recette du pain de seigle russe nécessite seulement de la farine de seigle, du levain, de l'eau et du sel, selon Russia InfoCenter. Fabriqué au cours de cinq jours à partir de farine de seigle et d'eau, le levain est utilisé comme agent de levée. Contrairement au pain de seigle russe traditionnel, le pain de seigle russe disponible dans la plupart des épiceries utilise la levure plutôt que le levain comme levant et contient de nombreux autres ingrédients, dont la farine enrichie, la farine de seigle, l'eau, le sel et l'huile.

Pain Pumpernickel

1. La recette originale du pain pumpernickel utilise du tourteau de seigle bouilli comme ingrédient principal. Selon le Guide alimentaire allemand, la cuisson traditionnelle du pain pumpernickel comprend deux étapes: une période de cuisson initiale de deux heures, suivie d'une cuisson à la vapeur de 16 à 24 heures supplémentaires. Le temps de cuisson prolongé provoque la caramélisation de l'amidon de seigle et donne au pain pumpernickel sa couleur sombre et riche. Le pain américain pumpernickel se distingue du pain traditionnel pumpernickel car il contient de la farine de blé en plus de la farine de seigle et tire sa couleur foncée de la mélasse, du café ou de la poudre de cacao qui sont ajoutés à la pâte en tant qu'agents colorants.

Valeur nutritive du pain de seigle russe et du pain Pumpernickel

1. Une portion ou une tranche d'une marque populaire de pain de seigle russe fournit 70 calories, dont la majorité sont fournies par les glucides. Il fournit également 4% de l'apport quotidien en fibres alimentaires et 2% de l'apport quotidien en calcium. D'autre part, une tranche ou une portion de pain pumpernickel fournit 90 calories, dont la plupart sont des glucides. Cependant, une tranche de pain pumpernickel fournit 16% de la valeur quotidienne en fibres, soit quatre fois plus que celle fournie par une tranche de pain de seigle russe. De plus, le pain pumpernickel fournit 10% de l'apport quotidien en vitamines A, D et E et en calcium.

Avantages des pains de seigle

1. Le seigle en tant qu'ingrédient dans le pain peut avoir un effet positif sur la santé. Cela est dû à la présence de fibres, d’acides phénoliques, de lignanes, d’alkylrésorcinos et d’autres composés bioactifs dans le seigle. La teneur élevée en fibres des pains contenant du seigle peut aider à préserver la santé de l'intestin en prévenant la constipation. De plus, la consommation de pain de seigle peut également réduire le risque de diabète de type 2, de maladie cardiaque, de cancer du sein et de cancer colorectal, et même contribuer à la perte de poids.