Pain d'épeautre: plus sain que # 039, juste # 039; pain?

De plus en plus de personnes décident de réduire considérablement la quantité de glucides dans leur alimentation. Mais pas de pain du tout n'est parfois pas pratique. Et alors? Le pain d'épeautre semble être une bonne alternative. Mais est-ce vraiment le cas? Le pain d'épeautre est-il plus sain que le pain «normal»?

Beaucoup de gens ont découvert le pain d'épeautre comme alternative au pain de blé. Redécouvert en fait, car le pain était cuit beaucoup plus tôt à partir d'épeautre que de blé. Les recherches archéologiques montrent que les humains ont cultivé ce parent du blé il y a au moins 9 000 ans.

Avantages allégués

Quiconque cherche un instant à écrire sur Google a l'impression que nous devrions tous commencer immédiatement à consommer ce produit miracle en grande quantité. Les histoires du jubilé se renversent. On dit que l'épeautre guérit toutes sortes de maladies, est un super aliment regorgeant de vitamines et d'autres composants nutritionnels précieux et, selon certains, également beaucoup moins calorique que le blé. Rien de tout cela n'est vrai, surtout ce dernier.

Raconter des histoires légèrement plus nuancées que l'épeautre est meilleur pour le régime que le blé car il contient plus de glucides lents. C'est bien dommage, mais ce n'est pas non plus conforme à la vérité. L'épeautre contient presque exclusivement des glucides lents (glucides qui sont progressivement absorbés par notre corps, contrairement aux sucres tels que le saccharose, le glucose et le fructose, qui vont presque directement dans la circulation sanguine), mais il en va de même pour le blé. Il n'y a donc pas d'avantage là non plus.

Ne reste-t-il rien de l'histoire selon laquelle il vaut mieux manger du pain d'épeautre que du pain de blé? Et qu'en est-il du pain de blé entier? N'est-ce pas plus sain que le pain d'épeautre de toute façon? Ou la jubilation à propos du pain d'épeautre n'est-elle en fait rien de plus qu'un simple exemple de pensée conspirationniste sur Internet? Non, pas ça non plus. L'épeautre présente des avantages distincts par rapport au blé, même si, curieusement, vous ne lisez presque rien de ces avantages réels sur Internet. Tout d'abord, réfuter l'affirmation selon laquelle le pain de blé complet est meilleur que le pain d'épeautre: ce n'est certainement pas nécessairement vrai. Le pain d'épeautre peut être cuit à partir de farine ou de farine de blé entier, tout comme le pain de blé. Dans le premier cas, des nutriments précieux ont été purifiés à partir de la farine dans les deux types de grains pour obtenir une mie uniforme et de couleur blanche. Donc, d'un point de vue nutritionnel, il est préférable de manger la variété complète des deux types de pain.

Le plus grand avantage de l'épeautre réside cependant dans «l'avantage de freinage» du blé. Le blé est de loin la céréale la plus populaire en Europe occidentale, et cela s'applique certainement aux Pays-Bas. Ainsi, au fil du temps, de plus en plus de recherches ont été effectuées sur les variétés de blé qui ont profité aux agriculteurs. Vous devriez surtout penser à plus de rendement. Plus il y a de kilos de récolte par mètre carré et par mois, mieux c'est pour l'agriculteur. Les sélectionneurs ont donc travaillé pour développer un blé qui pousse plus vite et produit des grains de plus en plus gros par épi de maïs. Cela s'est très bien passé. Mais cette évolution a un inconvénient. Les recherches de l'Université de Wageningen montrent que les variétés de blé actuellement cultivées aux Pays-Bas contiennent beaucoup moins de nutriments que les variétés plus anciennes et moins rentables. En particulier, la quantité de protéines dans ce «blé de race» est très en retard. Dans tout cela, la quantité de calories est restée inchangée. Ainsi, avec le pain de blé moderne, vous obtenez beaucoup moins de nutriments par calorie qu'il y a environ cinquante ans. Et cela vaut également pour la variété complète.

C'est la vraie raison pour laquelle on peut manger mieux le pain d'épeautre que le pain de blé: l'épeautre est moins populaire et a donc échappé à l'attention des éleveurs pour le moment. Mais il y a une autre bonne raison: le pain d'épeautre n'est pas non plus intéressant pour les géants de l'alimentation. Il est donc presque exclusivement cuit par de bons boulangers, qui non seulement mélangent généralement moins d'améliorants de pain et autres additifs indésirables dans leur pâte à pain, mais apportent également leur savoir-faire traditionnel avec eux. Le pain d'épeautre est tout simplement plus savoureux. Et c'est un joli bonus avec l'avantage pour la santé.
C'est la vraie raison pour laquelle vous pouvez manger mieux le pain d'épeautre que le pain de blé: l'épeautre est moins populaire et a donc échappé à l'attention des éleveurs pour le moment. Mais il y a une autre bonne raison: le pain d'épeautre est aussi pour le régime gi