Poivre de Cayenne Vs. Poudre de chili

Troubles cutanés et dysfonctions neuronales

1. Le piment de Cayenne en poudre et le chili en poudre peuvent paraître semblables, mais leur goût est très différent. Alors que ces deux épices contiennent de la capsaïcine, la substance contenue dans les piments forts qui vous fait brûler la bouche, le poivre de Cayenne est généralement plus puissant. Il manque également les ingrédients supplémentaires que vous trouverez dans la plupart des préparations en poudre à base de chili mélangées. Vous pouvez en substituer un dans l’autre dans certaines recettes, mais vous devrez peut-être ajuster vos autres ingrédients pour tenir compte du changement de saveur.

Il fait si chaud?

1. Les scientifiques de l’alimentation considèrent le poivre de Cayenne comme une variété de poivre à température moyenne. Cette épice mesure entre 30 000 et 50 000 unités à l'échelle de Scoville, une méthode de mesure de la quantité de capsaïcine dans un piment. Une variante plus épaisse et plus douce du poivre de Cayenne traditionnel ne propose que 2 500 à 5 000 unités Scoville, mais la plupart des fabricants d'épices utilisent la version plus chaude. Le piquant des mélanges de poudre de chili varie selon les fabricants. Selon The Nibble, cependant, la plupart des poudres de chili se situent entre 500 et 1 000 unités de Scoville. C'est assez pour produire une légère brûlure, mais pas pour faire des aliments vraiment épicés.

La beauté d'un mélange

1. Comme son nom l’indique, la poudre de chili convient bien à la confection de piments charnus et haricots. Ce mélange pratique comprend des piments forts et des épices tels que le cumin, la poudre d'ail, l'origan et le sel. Vous pouvez l'ajouter à votre chili ou à d'autres recettes sans vous soucier de l'équilibre des épices. Ce mélange vous permet également de ne garder qu'un seul pot sous la main. Cependant, si vous l'utilisez dans des recettes à base de piment de Cayenne, il pourrait ajouter des saveurs supplémentaires sur lesquelles vous ne comptiez pas.

Un Chili sous un autre nom

1. Bien que la plupart des "poudres de chili" vendues dans les épiceries américaines contiennent des épices mélangées, ce terme peut également être utilisé pour les piments forts en poudre. Cet usage est courant dans les recettes asiatiques et les épiceries. Ces poudres ont tendance à être beaucoup plus épicées que la poudre de chili américain mélangée. Si vous utilisez une recette qui fait appel à des piments chili en poudre de ce type, vous pouvez généralement remplacer le poivre de Cayenne sans modifier de manière significative le goût du plat.

Lorsque vous ne pouvez pas obtenir la vraie chose

1. Parfois, les épices dont vous avez besoin ne sont pas facilement disponibles. Que vous n'ayez pas accès à un magasin proposant le bon choix ou que vous soyez à court de stock, des substitutions sont disponibles pour la poudre de chili et le piment de Cayenne. Si vous préparez une recette américaine qui fait appel à de la poudre de chili mélangée, préparez-la vous-même en combinant deux parties de piment fort moulu, une partie de cumin moulu et une partie d'origan moulu. Si vous n'avez pas de piment de Cayenne, utilisez plutôt du paprika piquant ou des flocons de piment rouge.