Poudre de piment d'Ancho contre Vs. Poudre de chili

Recommandations

1. Les poudres de piment ne sont pas interchangeables. La poudre brun rougeâtre souvent trouvée dans les magasins ou dans le garde-manger, appelée «poudre de chili», peut ressembler beaucoup à la poudre de chili ancho, mais les deux goûts sont considérablement différents. La poudre de piment d'ancho est composée de piments ancho, qui sont les piments les plus doux. il est également relativement doux comparé aux poudres à base d'autres variétés de piment. En plus de la cuisine mexicaine, la poudre de chili ancho peut également être saupoudrée directement sur les aliments, tout comme le sel et le poivre sont utilisés.

Poudre de chili traditionnelle

1. La poudre brun rougeâtre vendue sous forme de poudre de chili est un mélange d’épices de saison et de plats similaires. Les piments séchés moulus ne sont qu'un ingrédient. La plupart des poudres de chili traditionnelles utilisent de la poudre de anchois ou du piment jalapeno en poudre, puis ajoutent du cumin, de l'origan, de l'ail et du sel. Le type de chili utilisé dans la poudre de chili est ce qui détermine sa température.

Poudre de piment d'ancho

1. La poudre de piment Ancho est une poudre de chili pure, composée uniquement de piment séché, sans autres ingrédients. Les poivrons poblano frais sont séchés, créant ainsi un piment ancho plat et ridé en forme de cœur. Une fois finement moulus, les piments ancho séchés de couleur brun rougeâtre produisent un assaisonnement sucré, doux et légèrement fumé. La poudre de piment Ancho est couramment utilisée dans les plats mexicains authentiques tels que les tamales.

Chili Heat

1. Les piments forts sont classés en fonction de leur degré de cuisson selon l'échelle de Scoville. Les piments ancho et la poudre de piment ancho qui en résulte sont très faibles, avec seulement 1 000 à 2 000 unités thermiques Scoville. Ce n'est que légèrement plus élevé qu'un poivron vert standard, évalué à zéro sur l'échelle de Scoville. Les piments jalapeno, en revanche, ont un taux de consommation compris entre 2 500 et 5 000 unités et les piments épicés de Cayenne ou de Tabasco se situent entre 30 000 et 50 000 unités - une différence substantielle.

Substitutions

1. Si vous préparez un plat mexicain préféré et que vous n’avez pas de poudre de chili ancho, n’utilisez pas la poudre de chili dont vous disposez, sans examiner l’étiquette au préalable. La poudre de chili obtenue à partir de pur piment moulu ou de piment Coronado est celle qui se rapproche le plus de la chaleur et de la saveur de la poudre de chili ancho. Si vous ne disposez que d'un mélange de poudre de chili à base de jalapeno ou d'un autre piment considérablement plus chaud que les piments ancho, utilisez une quantité beaucoup plus petite pour éviter de rendre le plat beaucoup plus chaud que celui indiqué dans la recette.