Pourquoi coller avec du riz cuit au lieu de manger du riz cru

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1. Le nouveau mouvement des aliments crus est en train de devenir une alternative potentiellement plus saine au régime occidental composé de plus en plus d'aliments transformés et cuits. Citant le seul recours aux aliments crus de nos lointains ancêtres de l'évolution, le régime alimentaire des aliments crus s'accompagne d'une foule d'avantages pour la santé attribués à cette façon de manger plus "naturelle". Bien que cela puisse être vrai pour certains aliments crus (comme les fruits et les légumes), la consommation de céréales non cuites peut avoir des effets secondaires négatifs.

Bactéries de riz cru et intoxication alimentaire

1. Selon le manuel de bactériologie en ligne de Todar, Bacillus cereus est un type de bactérie pouvant provoquer une intoxication alimentaire. La bactérie Bacillus cereus se trouve dans une variété d'aliments - y compris le riz brut - avec différentes souches associées à une foule d'avantages potentiels pour la santé et d'effets secondaires négatifs.

2. Certaines souches de cette bactérie sont en concurrence avec d'autres bactéries du système digestif. Elles servent de probiotiques et réduisent la quantité de bactéries potentiellement dangereuses, telles que la salmonelle. Cependant, d'autres souches sont potentiellement nocives pour l'homme. Parmi ces souches nuisibles, la souche émétique, ou provoquant des vomissements et des nausées, est principalement associée aux produits à base de riz.

3. Selon les normes alimentaires australiennes et néo-zélandaises, lorsque le riz est cuit ou insuffisamment cuit, cette souche de Bacillus cereus produit une toxine appelée cereulide, qui peut provoquer des vomissements et des nausées en moins de 24 heures. L'empoisonnement alimentaire provoqué par Bacillus cereus sous forme diarrhéique a une période d'incubation de huit à 16 heures. Après cette période, des crampes abdominales et de la diarrhée surviennent.

Problèmes de lectine et gastro-intestinaux

1. La lectine est une protéine qui sert d'insecticide naturel ayant une forte affinité pour les glucides. Présente sur du riz et des haricots non cuits, cette protéine est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire, selon Medical News Today, et peut entraîner des nausées, de la diarrhée et des vomissements lorsqu'elle est consommée en abondance.

2. Ceci est dû à la prévention par la lectine de la réparation des cellules gastro-intestinales endommagées lors de la consommation. Ce processus naturel d’endommagement et de réparation est associé à la santé et à la régularité gastro-intestinales et, lorsqu’il est inhibé, peut entraîner des symptômes d’intoxication alimentaire. Sur le long terme, les lectines présentes dans le riz non cuit sont associées au développement de la maladie cœliaque, du diabète et du cancer colorectal.

3. Selon Medical News Today, la cuisson ne détruit pas toutes les lectines présentes dans le riz non cuit. En conséquence, la consommation de riz cuit peut également provoquer des gaz et des ballonnements.

Enduit cellulosique, gaz et ballonnements

1. Le revêtement extérieur de cellulose sur le riz, similaire à celui trouvé sur les feuilles de la plupart des plantes vertes, aide à protéger les grains contre les dommages. Cette propriété protectrice est également associée à une mauvaise digestion, le système digestif humain étant incapable de traiter la plupart des aliments riches en cellulose, selon NutrientsReview.

2. Alors que les aliments riches en cellulose servent de fibres alimentaires et favorisent la santé digestive, l'incapacité à digérer l'enrobage de riz en cellulose diminue son contenu nutritionnel. Lorsqu'il est cuit à des températures égales ou supérieures à celles de l'eau bouillante, ce revêtement de cellulose est endommagé. Cela conduit à une digestion accrue du riz, ainsi qu'à une absorption accrue de ses protéines et autres nutriments.

3. Le revêtement extérieur de cellulose sur le riz, similaire à celui trouvé sur les feuilles de la plupart des plantes vertes, aide à protéger les grains contre les dommages. Cette propriété protectrice est également associée à une mauvaise digestion, le système digestif humain étant incapable de traiter la plupart des aliments riches en cellulose, selon NutrientsReview.

4. Alors que les aliments riches en cellulose servent de fibres alimentaires et favorisent la santé digestive, l'incapacité à digérer l'enrobage de riz en cellulose diminue son contenu nutritionnel. Lorsqu'il est cuit à des températures égales ou supérieures à celles de l'eau bouillante, ce revêtement de cellulose est endommagé. Cela conduit à une digestion accrue du riz, ainsi qu'à une absorption accrue de ses protéines et autres nutriments.