Pourquoi l'amidon est-il bon pour le corps?

Les pommes entières sont meilleures

1. Il existe trois types de glucides: les fibres, les sucres et l’amidon. Bien que de nombreux régimes amaigrissants suggèrent une restriction importante de l'amidon et d'autres glucides, l'idée selon laquelle les glucides eux-mêmes font grossir est un mythe, déclare le Réseau d'information sur le contrôle du poids. De nombreux féculents sont très nutritifs et apportent des avantages précieux à une alimentation saine.

Comment fonctionnent les féculents

1. Les glucides sont la principale source de carburant de votre corps. Une fois que vous avez mangé, votre système digestif les convertit en glucose, ou sucre dans le sang, que votre corps utilise pour dynamiser vos tissus, cellules et organes. Tout ce qui reste est stocké dans le foie et les muscles pour une utilisation ultérieure. En tant que source complexe de glucides, les féculents, souvent simplement appelés féculents, ont tendance à être riches en fibres - un glucide qui favorise une fonction digestive saine et le contrôle de la glycémie. Les sources de glucides complexes se décomposent plus lentement que les glucides simples, tels que le sucre et les jus, fournissant une énergie et une plénitude plus durables entre les repas.

Sources d'amidon saines

1. Les aliments riches en amidon comprennent les légumineuses, telles que les haricots et les lentilles, les légumes, tels que les pommes de terre et la courge musquée, et les céréales, telles que le riz et la farine. Les aliments entiers contenant de l'amidon, notamment les légumes, les légumineuses et les grains entiers, constituent une source précieuse de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Une patate douce cuite au four avec son zeste fournit plus de 2 grammes de protéines, près de 4 grammes de fibres et de riches quantités de vitamine A. Les légumineuses et les grains entiers fournissent également des quantités plus riches de protéines. Les aliments à grains entiers particulièrement nutritifs comprennent le riz brun, le maïs soufflé à l'air, le quinoa et le pain et les céréales à 100% de grains entiers.

Sources à éviter

1. Tous les féculents ne contiennent pas beaucoup d'éléments nutritifs. Lorsque les grains sont raffinés pour fabriquer des aliments transformés, tels que la farine blanche et le riz instantané, la partie féculente est retirée, ce qui réduit considérablement son contenu nutritionnel. Selon les recommandations alimentaires de 2010, les Américains consomment trop de grains raffinés. Un régime alimentaire sain les limite, ce qui laisse plus de place pour des plats nutritifs. Pour éviter la prise de poids, le diabète de type 2 et les autres risques liés à une consommation excessive de grains raffinés, limitez ou évitez les aliments contenant des grains raffinés, tels que la farine blanche ou enrichie, comme ingrédient principal. Des exemples courants incluent les nouilles aux œufs, les saltines, les bretzels, les biscuits, les gâteaux et les flocons de maïs.

Combien manger

1. Pour répondre à vos besoins nutritionnels fondamentaux, le Dietary Guidelines for Americans de 2010 recommande de s'assurer qu'au moins la moitié des grains que vous consommez sont des grains entiers. Cela équivaut à au moins 3 onces par jour pour les femmes et les hommes de plus de 50 ans et à au moins 3,5 à 4 onces par jour pour les hommes plus jeunes. Globalement, les glucides devraient représenter 45 à 65% de votre alimentation. Sur la base d'un régime de 2 000 calories, cela équivaut à 900 à 1 300 calories par jour ou à 225 à 325 grammes. Si vous mangez 1 500 calories par jour, cela représente 675 à 975 calories ou 169 à 244 grammes.