Pourquoi l'huile de coco est-elle bonne pour vous? Une huile saine pour la cuisine

La ligne du bas

1. L’huile de coco est un excellent exemple de nourriture controversée. Il est généralement loué par les médias, mais certains scientifiques en doutent. [! 93612 => 1140 = 1!] Il a principalement mal tourné car il est très riche en graisses saturées. Mais de nouvelles études suggèrent que les graisses saturées ne sont pas aussi malsaines qu'on le croyait auparavant.

2. L’huile de coco est-elle une malbouffe obstruant les artères ou une huile de cuisson parfaitement saine? Cet article examine les preuves.

L'huile de coco a une composition unique d'acides gras

1. L'huile de coco est très différente de la plupart des huiles de cuisson et contient une composition unique en acides gras.

2. Les acides gras sont saturés à environ 90%. Mais l’huile de coco est peut-être la plus unique en raison de sa teneur élevée en acide laurique saturé en graisses, qui représente environ 40% de sa teneur totale en matières grasses (1).

3. Cela rend l'huile de coco très résistante à l'oxydation à chaleur élevée. Pour cette raison, il convient parfaitement aux méthodes de cuisson à haute température telles que la friture (2).

4. L'huile de coco est relativement riche en acides gras à chaîne moyenne, contenant environ 7% d'acide caprylique et 5% d'acide caprique (1).

5. Les patients épileptiques qui suivent un régime cétogène utilisent souvent ces graisses pour induire la cétose. Toutefois, l’huile de coco ne convient pas à cet effet car elle a un effet cétogène relativement faible (3, 4).

6. Bien que l'acide laurique soit souvent considéré comme un acide gras à chaîne moyenne, les scientifiques se demandent si cette classification est appropriée.

7. Le chapitre suivant fournit une analyse détaillée de l'acide laurique.

L'huile de coco est riche en acide laurique

1. L'huile de coco contient environ 40% d'acide laurique.

2. En comparaison, la plupart des autres huiles de cuisson n'en contiennent que des traces. L'huile de palmiste, qui fournit 47% d'acide laurique (1), constitue une exception.

3. L'acide laurique est un intermédiaire entre les acides gras à chaîne longue et à chaîne moyenne.

4. Bien que souvent considéré comme étant à chaîne moyenne, il est digéré et métabolisé différemment des acides gras à chaîne moyenne et a plus en commun avec les acides gras à longue chaîne (4, 5, 6). .

5. Des études démontrent que l'acide laurique augmente les taux sanguins de cholestérol, mais que cela est principalement dû à une augmentation du cholestérol lié aux lipoprotéines de haute densité (HDL) (7, 8).

6. Une augmentation du cholestérol HDL par rapport au cholestérol total a été associée à une réduction du risque de maladie cardiaque (9).

L'huile de coco peut améliorer les lipides sanguins

1. Des études indiquent qu'une consommation régulière d'huile de noix de coco améliore les taux de lipides circulant dans le sang, ce qui réduit potentiellement le risque de maladie cardiaque.

2. Une vaste étude contrôlée randomisée portant sur 91 adultes d'âge moyen a examiné les effets de la consommation quotidienne de 50 grammes d'huile de noix de coco, de beurre ou d'huile d'olive extra vierge pendant un mois (10).

3. Le régime à base d’huile de coco augmentait considérablement le "bon" cholestérol HDL par rapport au beurre et à l’huile d’olive extra vierge.

4. Comme l’huile d’olive extra vierge, l’huile de coco n’augmente pas le "mauvais" cholestérol LDL (10).

5. Une autre étude portant sur l'obésité abdominale a révélé que l'huile de coco augmentait le taux de HDL et diminuait le ratio LDL: taux de cholestérol, tandis que l'huile de soja augmentait le cholestérol total et LDL et réduisait le taux de cholestérol HDL (11).

6. Ces résultats sont quelque peu contradictoires avec les études plus anciennes montrant que l'huile de coco augmentait le cholestérol LDL par rapport à l'huile de carthame, une source de graisse polyinsaturée, bien qu'elle ne l'élève pas autant que le beurre (12, 13).

7. Ensemble, ces études indiquent que l'huile de noix de coco pourrait avoir un effet protecteur contre les maladies cardiaques par rapport à certaines autres sources de graisses saturées, telles que le beurre et l'huile de soja.

8. Cependant, rien n’indique qu’il ait un impact sur les points extrêmes tels que les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux.

L'huile de coco peut vous aider à perdre du poids

1. Il existe des preuves que l'huile de coco peut vous aider à perdre du poids.

2. Dans une étude portant sur 40 femmes souffrant d'obésité abdominale, l'huile de coco a réduit le tour de taille par rapport à l'huile de soja, tout en améliorant plusieurs autres indicateurs de santé (11).

3. Une autre étude contrôlée auprès de 15 femmes a révélé que l'huile de coco vierge réduisait l'appétit par rapport à l'huile d'olive extra vierge, lorsqu'elle était ajoutée à un petit-déjeuner mixte (14).

4. Ces avantages sont probablement dus aux acides gras à chaîne moyenne, qui peuvent potentiellement entraîner une légère diminution du poids corporel (15).

5. Toutefois, des scientifiques ont souligné que les preuves relatives aux acides gras à chaîne moyenne ne peuvent être appliquées à l'huile de noix de coco (16).

6. Malgré des preuves prometteuses, la recherche est encore limitée et certains chercheurs s'interrogent sur les avantages d'une perte de poids de l'huile de coco (17).

Les populations historiques qui consommaient beaucoup de noix de coco étaient en bonne santé

1. Si la graisse de noix de coco est malsaine, vous vous attendriez à voir quelques problèmes de santé chez les populations qui en mangent beaucoup.

2. Dans le passé, les populations indigènes qui tiraient un pourcentage élevé de leur apport calorique de noix de coco étaient beaucoup plus saines que de nombreuses personnes dans la société occidentale.

3. Les Tokélaouans, par exemple, tiraient plus de 50% de leurs calories de la noix de coco et étaient les plus gros consommateurs de graisses saturées au monde. Les Kitavans consomment jusqu'à 17% de calories sous forme de graisse saturée, principalement de noix de coco.

4. Ces deux populations semblaient n'avoir aucune trace de maladie cardiaque malgré un apport élevé en graisses saturées et étaient globalement en excellente santé (18, 19).

5. Cependant, ces peuples autochtones ont globalement adopté un mode de vie sain, mangent beaucoup de fruits de mer et de fruits et ne consomment pratiquement pas d'aliments transformés.

6. Il est intéressant de noter qu'ils utilisaient des noix de coco, de la chair de noix de coco et de la crème de noix de coco - et non l'huile de noix de coco transformée que vous achetez aujourd'hui dans les supermarchés.

7. Néanmoins, ces études observationnelles indiquent que les personnes peuvent rester en bonne santé sous un régime riche en graisses saturées provenant de la noix de coco (18, 19).

8. N'oubliez pas que la bonne santé de ces populations autochtones du Pacifique reflète leur mode de vie sain, pas nécessairement leur consommation élevée de noix de coco.

9. Au final, les avantages de l'huile de coco dépendent probablement de votre style de vie, de votre activité physique et de votre régime alimentaire. Si vous suivez un régime alimentaire malsain et ne faites pas d'exercice, un apport élevé en huile de noix de coco ne vous fera aucun bien.

La conclusion

1. Bien que les avantages de l'huile de coco restent controversés, rien n'indique qu'un apport modéré d'huile de coco soit nocif.

2. Au contraire, cela pourrait même améliorer votre profil de cholestérol, bien que l'on ne sache pas actuellement si cela a des effets sur le risque de maladie cardiaque.

3. Ces avantages ont été attribués à sa teneur élevée en acide laurique, une graisse saturée unique qui est par ailleurs rare dans les aliments.

4. En conclusion, consommer de l'huile de noix de coco semble être sans danger et peut même améliorer votre santé. Mais comme pour toutes les huiles de cuisson, veillez à l’utiliser avec modération.